作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

功能性烘焙食品的开发思路和发展前景  CNKI文献

探讨功能性烘焙食品概念,并对市场进行明确细分,讨论和重视以健康为主题的新型烘焙产品开发倾向。

楚炎沛 《现代面粉工业》 2015年02期 期刊

关键词: 烘焙食品 / 功能性 / 营养平衡 / 开发思路

下载(1240)| 被引(10)

面包品质评价体系的研究进展  CNKI文献

综述了面包的质构特性与面包组织结构之间的关系,以及面包的感官评定指标和仪器测定指标相关性研究的最新研究进展,探讨了面包产品的外观、口感、风味、质地等品质特性,提出了综合、科学的评价方法。

楚炎沛 刘伟森 《粮油食品科技》 2010年02期 期刊

关键词: 面包品质 / 感官评价 / 仪器评价 / 相关分析

下载(1592)| 被引(38)

物性测试仪在食品品质评价中的应用研究  CNKI文献

1 概述中国面制食品主要包括馒头、面包、面条、饺子、饼干等 ,面制食品的品质主要包括商品品质 (如面条的色泽、表观状态、强度等 )和食用品质 (如面条的咬劲、食感等 )。食用品质反映的多为食品的质构特性 ,如硬度...

楚炎沛 《粮食与饲料工业》 2003年07期 期刊

关键词: 物性测试仪 / 面包体积 / 回复性 / 粘聚性

下载(2196)| 被引(355)

饼干行业的发展及产品创新  CNKI文献

对近些年来中国境内饼干行业的发展作一关注,通过品牌培育、产品细分、行业标准等的有序健康发展,国内的饼干市场无论是在包装规格、品牌消费,还是在口味品质、功能特性等方面都已经呈现出了多元化的产品特点,并逐渐形...

楚炎沛 黄从容 《粮油食品科技》 2010年06期 期刊

关键词: 饼干行业 / 发展趋势 / 产品创新 / 行业特征

下载(1456)| 被引(16)

蛋糕预拌粉的开发思路和发展前景  CNKI文献

预拌粉因其使用时简单方便、便于生产管理和提升商品价值等优势而越来越受到市场的欢迎。借鉴海外烘焙行业几十年的成熟经验,及国内标杆企业的成功市场运作,烘焙领域中越来越多的预拌粉被开发出来,其中蛋糕预拌粉是市...

楚炎沛 《现代面粉工业》 2015年05期 期刊

关键词: 蛋糕预拌粉 / 开发思路 / 发展趋势

下载(721)| 被引(5)

质构评价——面包质量测评的科学评价体系  CNKI文献

对不同面包的感官评定指标和仪器测定指标进行相关性研究的许多最新研究进展能够有助于我们了解和认识面包的组织结构与质构特性之间的关系。感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标,科学合理的感官指标能反映该食...

楚炎沛 《现代面粉工业》 2009年06期 期刊

关键词: 面包品质 / 感官评价 / 仪器评价 / 相关分析

下载(1013)| 被引(21)

发酵面制品的创新与发展  CNKI文献

传统发酵面制品以面粉为主要原料,经过和面-成型-醒发-熟制而成。经酵母发酵过的面制品更具营养且易被人体消化吸收,尤其是有利于人体对矿物质和微量元素的吸收,因而越来越受到市场的欢迎。根据中西方熟制的方式不同,...

楚炎沛 《现代面粉工业》 2016年06期 期刊

关键词: 发酵面制品 / 创新发展 / 中式传统

下载(381)| 被引(5)

食用香精在烘焙食品中的应用  CNKI文献

烘焙工业一直被认为是中国的黄金工业,烘焙食品以其丰富的营养,色香味俱佳,不断影响着人们的一日三餐。随着人们饮食结构的调整和生活品质的提高,趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化的烘焙食品在预期阶段内仍保持...

楚炎沛 孔令会... 《食品工业科技》 2010年03期 期刊

关键词: 烘焙食品 / 食用香精 / 应用效果 / 稳定性

下载(1153)| 被引(11)

米糠多糖在调味酱品质体系中的应用及优化研究  CNKI文献

米糠中含有丰富的营养和生理功能卓越的活性物质,世界上科技发达的国家利用新技术对稻谷进行深度加工和综合利用,产生了巨大的经济效益。而我国米糠产量虽居世界之首,但绝大部分被作为动物饲料原料廉价消耗。近年来研...

楚炎沛 导师:杨晓泉 华南理工大学 2011-10-01 硕士论文

关键词: 米糠多糖 / 提取 / 调味酱 / 乳化稳定性

下载(332)| 被引(5)

碱性条件对面条品质特性影响的研究  CNKI文献

借助布拉班德粉质仪、拉伸仪、糊化仪和美能达色差仪,对加盐面条和加碱面条进行对比测试分析。结果表明:碱性条件对面条的品质特性尤其蒸煮品质和食用品质有着与加盐面条明显不同的影响效果,由此为面条的工业化大发展...

楚炎沛 《粮油食品科技》 2004年05期 期刊

关键词: 黄碱面条 / 白盐面条 / 品质特性

下载(418)| 被引(29)

从焙烤展览会看日益创新的面制品产业  CNKI文献

今年,多地相继举办了焙烤展览会以呈现焙烤行业的创新发展。丰富多彩的焙烤产品为我们的饮食生活带来了万千变化。文章仅就所展示出的、具有代表性的特色新产品作一介绍,为国内面粉工业战线上的广大技术人员了解焙烤食...

楚炎沛 《现代面粉工业》 2017年04期 期刊

关键词: 焙烤食品 / 面包 / 蛋糕 / 特色新产品

下载(226)| 被引(1)

日益发展的冷冻面团面包生产技术  CNKI文献

冷冻面团是面包生产的一种新工艺,伴随着烘焙行业内新的经营模式的发展变化而不断完善和发展。对冷冻面团的市场需求背景、现状和主要技术问题作了简要的介绍;对传统与现代经营模式、不同的冷冻工艺及产品适用对象及各...

楚炎沛 《粮食与饲料工业》 2008年04期 期刊

关键词: 冷冻面团 / 经营模式 / 原材料 / 技术

下载(583)| 被引(12)

健康方便的面包预拌粉  CNKI文献

近年来人们饮食结构的变化愈来愈突出,一股追求粗食杂粮的潮流已经开始蔚然成风。预拌粉因其健康、方便和易于变换而越来越受到市场的欢迎。本文以烘焙领域中日益繁多的面包预拌粉为研究对象,为制粉行业提供一些这方面...

楚炎沛 马玉峰 《现代面粉工业》 2009年02期 期刊

关键词: 面包预拌粉 / 健康 / 方便 / 杂粮

下载(515)| 被引(9)

我国食品风味配料的行业现状及发展趋势  CNKI文献

食用香味物质是化学结构明确的物质,来自化学合成或动植物,通常不直接用于消费。食用香精由食用香味物质、天然香味物质和非香味的食品成分组成,用于食品加香。食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味...

楚炎沛 杨晓泉... 《食品工业科技》 2010年07期 期刊

关键词: 食品风味配料 / 食用香精香料 / 行业现状 / 发展趋势

下载(679)| 被引(3)

工业化蛋糕坯的研制与开发  CNKI文献

长期以来,各种特色组合蛋糕受制作工艺复杂、成本昂贵、品类单一、包装防护及储存环境等制约,无法进行批量生产及进入现代化的物流环节。采用工业化的蛋糕坯可使各种特色蛋糕快速实施,促进高品质蛋糕借助于冷链物流和...

楚炎沛 孙楚楠 《现代面粉工业》 2018年02期 期刊

关键词: 蛋糕坯 / 工业化 / 研制与开发

下载(149)| 被引(0)

未发酵冷冻甜面团面包储存期间的质量变化  CNKI文献

冷冻面团技术是面包生产的一种新工艺,在烘烤前利用冷冻技术来处理面包坯或半成品,能够延长面包面团的货架储存期。选取不同冷冻储藏期内的冷冻面团,制作成面包并分析它们的比容、高径比、表皮和内部组织色泽及柔软度...

楚炎沛 《粮食与饲料工业》 2010年11期 期刊

关键词: 未发酵冷冻面团 / 甜面包 / 比容 / 风味

下载(198)| 被引(6)

食品风味配料概念清晰界定的探讨  CNKI文献

食品的风味是食品功能属性的主要组成部分,是由气味和滋味组成的、带给人的嗅觉和味觉在香、味以及口感等方面的一个错综复杂的综合感受,它对食品的感官功能属性、食品的可接受消费以及人们的生活质量方面具有举足轻重...

楚炎沛 张九魁 《中国调味品》 2010年09期 期刊

关键词: 食品风味配料 / 调味食品配料 / 食用香精香料 / 调味品

下载(208)| 被引(5)

碱性条件对面团流变学品质特性影响作用的研究  CNKI文献

Na2CO3、K2CO3及其二者的混合物分别以不同的添加量添加到面粉中,通过Brabendar粉质仪、拉伸仪的测定,了解它们对面团品质特性的影响。结果发现K2CO3、Na2CO3均能明显提高面团的稳定时间、评价值,明显降低弱化度;在一...

楚炎沛 《食品科技》 2004年03期 期刊

关键词: Na_2CO_3 / K_2CO_3 / 粉质特性 / 拉伸特性

下载(207)| 被引(16)

几种冷冻面团面包的生产技术探讨  CNKI文献

在面包的生产过程中,运用冷冻原理与技术来处理面包坯的半成品,是20世纪50年代发展起来的面包生产新工艺。经过冷冻处理使面包坯在半成品阶段保留或储藏若干时间,等到需用时经解冻处理,而后接上后续工序,继续余下的生...

楚炎沛 《食品工业》 2003年06期 期刊

关键词: 冷冻面团 / 冷冻方法 / 醒发室 / 冷冻面团法

下载(420)| 被引(9)

不同品种小麦制作面包的改良情况分析  CNKI文献

对各小麦产区的一些小麦样品进行理化性质及烘焙品质的测定分析,用实验磨将小麦样品磨制成粉进行烘焙实验,并对改良剂的改良效果进行感官评价,对制作工艺性能进行比较,为面粉厂采用国产小麦生产面包专用粉及其配粉和后...

楚炎沛 《粮食与饲料工业》 2006年04期 期刊

关键词: 小麦 / 品种 / 加工品质 / 面包

下载(203)| 被引(9)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势
时间的形状