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米饭理化指标与感官品质的相关性研究  CNKI文献

采用主成分分析和回归分析对米饭的理化特性和感官品质的关系进行了研究 ,建立了感官指标的表达参数和回归方程。结果表明 :米饭的膨胀率、吸水率、酶解率、碘蓝值和弹性模量等理化特性与其口感、香气、滋味和色泽等感...

熊善柏 赵思明... 《华中农业大学学报》 2002年01期 期刊

关键词: 米饭 / 理化指标 / 感官品质

下载(2043)| 被引(169)

稻米淀粉的理化特性研究Ⅱ稻米直链淀粉和支链淀粉的理化特...  CNKI文献

本文研究了稻米淀粉不同级分的理化特性及稻米类型对各级分理化特性的影响。结果表明 :稻米淀粉级分的理化特性有较大差异 ,稻米类型对各级分理化特性有影响。直链淀粉的碘结合力为 19.99~2 0 .31mgI2 /g淀粉 ,支链淀...

熊善柏 赵思明... 《中国粮油学报》 2003年02期 期刊

关键词: 稻米 / 直链淀粉 / 支链淀分 / 理化特性

下载(1550)| 被引(83)

稻米淀粉糊化进程研究  CNKI文献

对不同初始粒径的稻米淀粉的糊化进程进行了研究。结果表明 ,淀粉的糊化具有上升、平缓和回落三个阶段。在糊化温度以下 (6 0℃ ) ,淀粉颗粒仅存在吸水膨胀 ,糊化度曲线平坦。糊化温度以上 ,随加热温度的升高 ,淀粉的...

熊善柏 赵思明... 《粮食与饲料工业》 2001年05期 期刊

关键词: 稻米淀粉 / 糊化 / 结晶

下载(1016)| 被引(115)

淀粉在过量水分下糊化机理研究  CNKI文献

本文以稻米为原料,研究其淀粉在过量水分下的糊化特性和糊化机理。结果表明:在过 量水分下淀粉的糊化经历了淀粉颗粒的膨胀和晶体的熔解,随糊化进程,淀粉的酶解力上 升,直链淀粉分子获得流动性,在淀粉颗粒内外直...

熊善柏 赵思明... 《粮食与油脂》 2001年09期 期刊

关键词: 淀粉 / 糊化机理 / 稻米

下载(782)| 被引(86)

米饭的压力无沸腾蒸煮及其工艺优化  CNKI文献

在对常压沸腾蒸煮、压力沸腾蒸米饭品质分析的基础上 ,提出了米饭压力无沸腾蒸煮工艺 ,并对压力无沸腾蒸煮工艺进行了优化研究。结果表明 :适宜的蒸煮工艺参数为 5 6 ℃浸泡 7min ,然后加热到 98~ 10 0 ℃排冷气 ,直...

熊善柏 李建林... 《华中农业大学学报》 2002年05期 期刊

关键词: 稻米 / 压力无沸腾蒸煮 / 米饭品质

下载(514)| 被引(41)

方便米饭生产工艺研究  CNKI文献

本文对二次浸泡、二次蒸煮与真空干燥相结合的方便米饭生产工艺进行了研究。结果表明:将洗净的中杂米用40℃水浸泡60min,沥干后常压蒸煮20min,再用80℃水浸泡30min,沥水后蒸20min,然后于...

熊善柏 周习才... 《粮食与饲料工业》 1995年10期 期刊

关键词: 方便米饭 / 真空干燥 / 浸泡 / 蒸煮

下载(1289)| 被引(74)

菊糖的提取与精制  CNKI文献

对菊芋菊糖的提取与精制作了初步研究 ,结果表明 :萃取温度、萃取时间、萃取剂用量及萃取次数对菊糖的萃取率都有一定的影响 ,其中萃取温度对萃取率的影响显著 ,萃取两次时总糖和菊糖的萃取率可达 95 %。采用 0 .5 3g...

熊善柏 赵山... 《冷饮与速冻食品工业》 2001年04期 期刊

关键词: 菊芋 / 菊糖 / 萃取 / 精制

下载(705)| 被引(58)

方便米饭的原料适应性与品质特性研究  CNKI文献

对方便米饭的原料适应性和品质特性进行了研究。对 2 1种稻米原料所制成的方便米饭的品质进行分析 ,结果表明 ,稻米种类对方便米饭的品质有较大影响 ,粳稻较适于制作方便米饭 ,其中以晚粳 6 2 84和中稻 117所生产的方...

熊善柏 赵思明... 《粮食与饲料工业》 2002年01期 期刊

关键词: 稻米 / 方便米饭 / 适应性 / 品质

下载(777)| 被引(50)

湖北省淡水鱼加工业现状、产业化发展思路与建议  CNKI文献

本文论述了湖北省淡水鱼加工业发展现状,分析了淡水鱼加工业发展中存在的产业层面和科技层面的问题,分析了产业化发展、产品创新、科技开发思路和产业发展所需的技术支撑,并提出了从产业体系建设的高度推进养殖、加工...

熊善柏 《养殖与饲料》 2012年09期 期刊

关键词: 淡水鱼加工 / 现状 / 发展思路 / 建议

下载(438)| 被引(9)

稻米的凝胶特性研究  CNKI文献

用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性,与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明,在糊化时...

熊善柏 赵思明... 《食品科学》 2001年07期 期刊

关键词: 大米 / 糊化 / 凝胶特性

下载(426)| 被引(40)

木瓜蛋白酶在乌鸡肉蛋白质分步酶解中的应用研究  CNKI文献

对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明:将乌鸡肉破碎、预煮后,用Alcalase和木瓜蛋白酶分步水解鸡肉蛋白质,再经灭酶、硅藻土过滤等处理,可制得香味良好且澄清的乌鸡肉蛋白质水...

熊善柏 赵山... 《食品科学》 2000年12期 期刊

关键词: 乌鸡 / 蛋白质 / 分步酶水解 / 澄清

下载(485)| 被引(44)

方便米饭老化特性研究  CNKI文献

研究了方便米饭存放过程中的老化特性,结果表明:方便米饭在存放过程中的晶体结构有所变化,但结晶度变化不大;起始玻璃化温度上升,玻璃化温度范围缩小,晶体熔解温度稍有上升;复水扩散系数下降,起始玻璃化温度的升高对扩...

熊善柏 赵思明... 《食品科学》 2001年10期 期刊

关键词: 方便米饭 / 老化

下载(709)| 被引(23)

乌鸡肉蛋白质分步酶解工艺与水解液澄清方法研究  CNKI文献

对乌鸡肉蛋白质的分步酶水解工艺及其水解液的澄清方法进行了研究。结果表明 ,将乌鸡肉破碎、预煮后 ,用 Alcalase和 Flavourzyme分步水解鸡肉蛋白质 ,再经灭酶、硅藻土过滤等处理 ,可制得澄清的乌鸡肉蛋白质水解液 ,...

熊善柏 王启明... 《食品工业科技》 2000年04期 期刊

关键词: 乌鸡 / 蛋白质 / 分步酶水解 / 澄清

下载(579)| 被引(45)

浸泡处理对方便米饭品质的影响  CNKI文献

对浸泡处理对方便米饭品质的影响作了初步研究。结果表明,用0.04%氢氧化钠、0.8%柠檬酸、0.5%乙酸、1.0%乙醇、0.4%柠檬酸和0.5%乙醇混合液浸泡大米,均能改善成品方便米饭的色泽、香味、口...

熊善柏 杨铁贵... 《食品工业科技》 1998年04期 期刊

关键词: 方便米饭 / 浸泡 / 柠檬酸 / 乙醇

下载(542)| 被引(41)

稻米淀粉的润胀特性研究  CNKI文献

采用光学显微镜对淀粉颗粒在糊化过程中的润胀特性进行了研究。淀粉颗粒润胀具有松驰、膨胀和收缩 3个过程。松弛是糊化前淀粉的吸水和结构的松弛过程 ,膨胀是淀粉颗粒晶体熔融和直链淀粉脱离以及淀粉颗粒大量吸水的过...

熊善柏 赵思明... 《粮食与饲料工业》 2000年12期 期刊

关键词: 稻米淀粉 / 糊化 / 润胀特性

下载(318)| 被引(46)

干燥方法对方便米饭品质的影响  CNKI文献

对热风干燥、微波干燥、微波加热风干燥、热风加微波干燥对方便米饭品质的影响进行了研究。结果表明,采用微彼与热风干燥相结合的工艺生产的方便米饭的品质优于其它方法。原料经前处理后,先用微波(690W)干燥9min,...

熊善柏 赵思明... 《食品科学》 1997年04期 期刊

关键词: 方便米饭 / 微波干燥 / 热风干燥

下载(375)| 被引(29)

脱脂油菜饼粕中蛋白质的分步酶水解研究——(Ⅱ)蛋白酶的筛...  CNKI文献

本文对不同蛋白酶对脱脂油菜饼粕中蛋白质的水解作用及水解产物的风味作了初步研究。结果表明 :在 6种蛋白酶中 ,Alcalase的氮收率最高 ,其次是HAP碱性蛋白酶、1398中性蛋白酶、Flavourzyme ,5 37酸性蛋白酶和木瓜蛋白...

熊善柏 赵山... 《中国粮油学报》 2001年06期 期刊

关键词: 脱脂油菜饼粕 / 蛋白质 / 蛋白酶

下载(294)| 被引(26)

稻米加工与维生素损失  CNKI文献

本文对稻米籽粒中VB1、VB2和VB5分布规律及蒸谷米加工过程VB2的损失特性进行研 究。结果表明:随加工精度提高,VB1、VB2和VB5的损失以幕率形式增加。稻米品种对维 生素损失有较大影响,碾白精度...

熊善柏 董汉萍... 《粮食与油脂》 2001年05期 期刊

关键词: 稻米 / 加工 / 维生素

下载(391)| 被引(41)

乙醇浸泡对方便米饭品质影响及浸泡工艺优化控制  CNKI文献

本文研究了以低浓度乙醇浸泡大米生产方便米饭的工艺。结果表明乙醇浓 度、浸泡温度和浸泡时间对方便米饭的感官指标和复水性能等有较大影响。产品色泽、饭 香与乙醇浓度呈正相关;口感、滋味与乙醇浓度呈负相关;饭香...

熊善柏 赵思明... 《粮食与油脂》 2000年05期 期刊

关键词: 方便米饭 / 乙醇浸泡 / 品质

下载(320)| 被引(27)

人造米高温高湿干燥研究  CNKI文献

对人造米的高温高湿干燥进行了研究。在高温高湿干燥条件下,米粒收缩小,干燥速度快。成品米颜色浅,透明度高,表面光滑,复水迅速,经5min复水后米饭口感柔软,饭香浓厚。适宜的干燥条件为:预热5min,干燥...

熊善柏 赵思明 《食品科学》 2000年08期 期刊

关键词: 人造米 / 高温高湿干燥

下载(295)| 被引(25)

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