作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

加热和碱性处理豌豆蛋白对其不同酶水解物抗氧化性的影响  CNKI文献

以水解率、溶解度和抗氧化性为指标,考察7种常用蛋白酶(3种商业蛋白酶:碱性蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶和4种纯化蛋白酶:胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃蛋白酶)对经过加热(90℃,5min)和碱性(pH12)处理方...

张欣 熊幼翎... 《食品科学》 2013年15期 期刊

关键词: 豌豆蛋白 / 加热和碱性处理 / 水解 / 抗氧化性

下载(491)| 被引(15)

美拉德反应对豌豆蛋白水解物乳化性和抗氧化性的影响  CNKI文献

本文考察了美拉德反应对不同商业蛋白酶(碱性蛋白酶、风味蛋白酶和复合蛋白酶)制备的豌豆蛋白水解物的理化性质、乳化性和抗氧化性的影响。豌豆蛋白水解物分别与葡萄糖、麦芽糊精和葡聚糖在pH7.0,60℃保温48h。结果:体...

张欣 熊幼翎... 《食品工业科技》 2014年17期 期刊

关键词: 豌豆蛋白水解物 / 美拉德反应 / 乳化性 / 抗氧化性

下载(611)| 被引(11)

热处理对大豆分离蛋白功能特性的影响  CNKI文献

研究热处理温度及时间对大豆分离蛋白(SPI)结构及功能特性的影响。将2%(W∶V)的大豆分离蛋白(pH7.0)在80,90,100℃下分别热处理15,30,60,100,180min后,测定其溶解性、乳化性、起泡性、疏水性、变性程度以及分子量分布...

郭凤仙 熊幼翎... 《食品与机械》 2009年06期 期刊

关键词: 大豆分离蛋白 / 热处理 / 功能特性

下载(940)| 被引(53)

不同淀粉对肌纤维蛋白流变学性质和凝胶持水性的影响  CNKI文献

将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别以0~3%的浓度添加到2%的肌原纤维蛋白溶液中,形成蛋白-淀粉复合物,主要研究了这四种淀粉对肌原纤维蛋白凝胶流变性和保水性的影响。结果显示,马铃薯、木薯和玉米淀粉对混合凝胶增...

吴满刚 熊幼翎... 《食品工业科技》 2010年10期 期刊

关键词: 淀粉 / 肌原纤维蛋白 / 流变性 / 糊化性质

下载(821)| 被引(29)

不同淀粉对肌纤维蛋白凝胶强度和微观结构的影响  CNKI文献

将马铃薯、木薯、玉米和大米淀粉分别添加到肌原纤维蛋白溶液中,在不同温度下加热形成凝胶,利用质构仪和显微镜研究了不同淀粉对于肌纤维蛋白-淀粉复合凝胶的充填效应以及与加工温度的相关性。结果显示,蛋白-淀粉复合...

吴满刚 熊幼翎... 《食品工业科技》 2010年09期 期刊

关键词: 淀粉 / 颗粒大小 / 肌原纤维蛋白 / 凝胶强度

下载(642)| 被引(30)

肌肉中的调节蛋白和细胞骨架蛋白的性质和作用  CNKI文献

肌肉中肌原纤维包含肌肉收缩的基本结构单位。蛋白按照其在肌肉中的性质又可以分为三大类,包括直接参与肌肉收缩的蛋白,调节肌肉收缩的蛋白及细胞骨架蛋白。主要论述了调节蛋白和细胞骨架蛋白的种类、性质、作用以及对...

孔保华 熊幼翎 《食品工业科技》 2011年06期 期刊

关键词: 肌肉蛋白质 / 调节蛋白 / 细胞骨架蛋白 / 肉品质量

下载(446)| 被引(22)

氧化咖啡酸交联乳清蛋白膜的热学、光学特性及水汽渗透率、...  CNKI文献

采用氧化咖啡酸作为交联剂,研究其对乳清蛋白交联所成膜的热、光、水汽渗透和消化等功能特性。咖啡酸溶液经氧化后以质量分数2%和4%的量(以蛋白量为基础)加入到6g/100mL、90℃热变性的乳清蛋白溶液(pH8.0),采用铺展法...

王耀松 熊幼翎... 《食品科学》 2012年19期 期刊

关键词: 可食性膜 / 乳清蛋白 / 氧化咖啡酸 / 交联

下载(220)| 被引(7)

超声对豌豆分离蛋白结构及乳化性能的调控效应  CNKI文献

【目的】考察超声波处理对豌豆分离蛋白(pea protein isolate,PPI)结构和理化性质的影响,揭示超声处理对PPI乳化特性的调控机制,为豌豆蛋白作为天然乳剂及其相关产品在食品领域中的应用提供理论依据。【方法】选用频率...

李朝蕊 韩馨蕊... 《中国农业科学》 2021年22期 期刊

关键词: 超声波改性 / 豌豆分离蛋白 / 结构修饰 / 乳液稳定性

下载(1156)| 被引(1)

玉米醇溶蛋白抗氧化肽耐消化性研究  CNKI文献

主要研究了玉米蛋白水解物的抗氧化性和耐消化性。通过(胃蛋白酶1h,胰蛋白酶2h)两阶段消化实验,探讨了抗氧化玉米水解物的耐消化性,以ABTS+.自由基清除能力和Cu2+螯合能力为抗氧化指标,并利用高效凝胶排阻色谱(HPSEC)...

朱丽娟 熊幼翎... 《食品工业科技》 2008年12期 期刊

关键词: 玉米醇溶蛋白水解物 / 体外消化 / 抗氧化剂

下载(514)| 被引(11)

氧化咖啡酸交联乳清蛋白膜的物理性能  CNKI文献

咖啡酸氧化后与乳清蛋白交联成膜,对膜的机械性能、吸水性能、浸出率及其浸出物分子质量进行测试。结果显示:氧化后的咖啡酸能够作为交联剂提高乳清蛋白膜拉伸强度、杨氏模量及膜材料的吸水率,但对膜的断裂伸长率没有...

王耀松 熊幼翎... 《食品科学》 2012年17期 期刊

关键词: 氧化咖啡酸 / 乳清蛋白 / 交联 /

下载(235)| 被引(2)

大豆分离蛋白热变性程度对肌纤维蛋白凝胶性质的影响  CNKI文献

研究大豆分离蛋白(SPI)热变性程度对肌肉纤维蛋白(MPI)凝胶性质的影响。将SPI在80,90,100℃分别热处理0,15,30,60,100,180min,得到一系列不同热变性程度的SPI,将其与MPI按1∶3(V∶W,总蛋白浓度为4%)的比例混合,热诱导...

简华君 熊幼翎... 《食品与机械》 2009年06期 期刊

关键词: 大豆分离蛋白 / 肌纤维蛋白 / 热处理 / 凝胶特性

下载(388)| 被引(10)

绿茶提取物添加及脂肪替代对低脂猪肉香肠品质及脂质氧化稳...  CNKI文献

采用柯罗纳油或预乳化后的柯罗纳油取代50%的猪后背脂肪,并添加不同含量的绿茶提取物(100 mg/kg或1 000 mg/kg)制作低动物脂肪猪肉香肠。对蒸煮后不同处理香肠的感官特性及脂肪氧化稳定性进行分析。结果表明直接采用植...

曹云刚 李颖... 《食品科学》 2021年04期 期刊

关键词: 低脂香肠 / 色差 / 蒸煮损失 / 质构

下载(384)| 被引(3)

亲水胶体对油炸外裹糊鱼块油脂含量及品质的影响  CNKI文献

通过分析外裹糊中添加瓜尔豆胶、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠(carboxymethylcellulose sodium,CMC-Na)的油炸外裹糊鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率以及色度、质构和微观结构,探讨亲水胶体对油炸外裹糊...

解丹 陈季旺... 《食品科学》 2016年23期 期刊

关键词: 亲水胶体 / 外裹糊鱼块 / 深度油炸 / 油脂含量

下载(419)| 被引(27)

添加成分对外裹糊流变性能及外裹糊鱼块油炸过程油脂渗透的...  CNKI文献

将分别添加黄原胶(0.4%)、大豆纤维(2%)、乳清蛋白(4%)的外裹糊制作油炸外裹糊鱼块,通过测定外裹糊的黏性模量(G")和弹性模量(G’)以及油炸外裹糊鱼块的水分和油脂含量、微观结构、苏丹红染色水平和油脂分布,探讨...

王玉环 陈季旺... 《食品科学》 2019年20期 期刊

关键词: 外裹糊鱼块 / 深度油炸 / 流变性能 / 油脂渗透

下载(411)| 被引(13)

低脂油炸外裹糊鱼块的制备工艺优化  CNKI文献

以外裹糊鲢鱼块为材料,通过研究外裹粉-水质量比(粉水比)、搅拌时间对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、裹糊率的影响及油炸和冷却条件对油炸外裹糊鲢鱼块油脂含量、水分含量、色泽、微观结构和油脂传递的影响,优...

翟金玲 陈季旺... 《食品科学》 2015年20期 期刊

关键词: 油炸外裹糊鲢鱼块 / 工艺 / 油脂含量 / 裹糊率

下载(514)| 被引(22)

赖氨酸对冷冻损伤肌原纤维蛋白凝胶性能的影响  CNKI文献

通过反复冻融构建猪肉冷冻损伤肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)体系,经不同浓度赖氨酸(L-Lys,0、1、3、5、10 mmol/L)处理后,借助圆二色谱仪、内源性色氨酸荧光、流变仪、质构仪及扫描电镜等技术手段分析MP构象...

韩馨蕊 李朝蕊... 《食品科学》 2022年02期 期刊

关键词: L-赖氨酸 / 冷冻损伤蛋白 / 结构变化 / 流变特性

下载(452)| 被引(2)

基于人工神经网络模型预测油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量  CNKI文献

为实现对油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量的预测,采用响应面试验设计收集数据,建立以黄原胶和大豆纤维复配比例、外裹糊鱼块干燥时间、大豆油品质、油炸温度、油炸时间为输入值,油炸外裹糊鱼块的丙烯酰胺含量为输出值的...

单金卉 陈季旺... 《食品科学》 2019年16期 期刊

关键词: 外裹糊鱼块 / 人工神经网络模型 / 深度油炸 / 丙烯酰胺含量

下载(415)| 被引(11)

玉米淀粉对油炸外裹糊鱼块品质的影响  CNKI文献

本实验将添加玉米淀粉的外裹糊鱼块深度油炸,考察面粉与玉米淀粉在不同配比下油炸外裹糊鱼块的感官、油脂和水分含量,裹糊率、质构、色泽、微观结构、油脂吸收和分布等品质特性,筛选出较佳的面粉和玉米淀粉质量比例)。...

翟金玲 陈季旺... 《食品科学》 2015年21期 期刊

关键词: 油炸外裹糊鱼块 / 玉米淀粉 / 油脂含量 / 裹糊率

下载(525)| 被引(13)

pH值偏移处理豌豆分离蛋白的胶凝性质  CNKI文献

豌豆分离蛋白(PPI)经pH值偏移处理后,高级结构的变化会导致其功能性质的变化。本研究针对pH值偏移处理前后豌豆分离蛋白胶凝特性的变化,研究对比不同处理豌豆分离蛋白的最小胶凝质量浓度(MGC)、氨基酸组成、凝胶特性以...

蒋将 李开放... 《食品科学》 2013年21期 期刊

关键词: 豌豆蛋白 / pH值偏移处理 / 胶凝强度 / 亚基组成

下载(623)| 被引(20)

水解豌豆蛋白特性表征及其与石榴皮提取物协同抗氧化作用探...  CNKI文献

采用多种方法探究加碱(pH 12)预处理和水解酶种类(风味蛋白酶和复合蛋白酶)对水解豌豆蛋白(pea protein hydrolysates,PPHs)体外抗氧化性的影响,在此基础上于脂质体体系中考察了PPHs与石榴皮提取物(pomegranate peel ...

曹云刚 李朝蕊... 《食品与发酵工业》 2020年16期 期刊

关键词: 水解豌豆蛋白 / 石榴皮提取物 / 抗氧化性 / 脂质体氧化

下载(334)| 被引(3)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势
时间的形状