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微波对鸡胸肉糜凝胶特性的影响研究  CNKI文献

本论文以鸡胸肉为原料,结合水浴处理做参照,研究了鸡胸肉糜在不同微波加热时间和荷载功率密度下凝胶品质的变化,以及添加NaCl后对微波加热鸡胸肉糜升温情况及肉糜凝胶品质的影响,同时研究了不同升温速率下微波加热...

王仕钰 导师:张立彦 华南理工大学 2013-06-01 硕士论文

关键词: 鸡胸肉糜 / 肌球蛋白 / 微波加热 / 凝胶特性

下载(700)| 被引(15)

低糖枇杷果脯的微波干燥动力学研究  CNKI文献

研究了不同微波功率密度对低糖枇杷果脯干燥特性的影响,并进行数学模型分析,结果表明:低糖枇杷果脯的微波干燥模型可用Page方程MR=exp(-ktn)来描述,方程中的k和n受微波功率密度P的影响。经回归拟合得出的方程2 2()()e...

王仕钰 张立彦... 《现代食品科技》 2012年12期 期刊

关键词: 低糖枇杷果脯 / 微波干燥 / 动力学

下载(294)| 被引(12)

有机酸味剂对低钠盐增咸作用的研究  CNKI文献

以1.0%(w/w)的氯化钠溶液为标准参照,重点研究了L-苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、富马酸等有机酸味剂与低钠盐的复配效果。通过品尝小组对复配溶液的咸度、酸度等进行感官评定,结果表明:当单独添加L-苹果酸、琥珀酸、柠檬酸...

王仕钰 张立彦 《食品工业科技》 2012年06期 期刊

关键词: 低钠盐 / 有机酸 / L-苹果酸 / 增咸作用

下载(420)| 被引(17)

石榴花色苷的微波辅助提取及抗氧化活性研究  CNKI文献

以陕西临潼甜石榴为试验材料,通过正交试验,采用pH差示法测定石榴总花色苷含量,优化微波辅助提取石榴花色苷的工艺参数。同时,采用DPPH法、FRAP法、ABTS法、螯合亚铁能力法分析石榴花色苷的体外抗氧化活性。结果表明:...

李巨秀 王仕钰... 《食品科学》 2010年18期 期刊

关键词: 微波辅助提取 / 石榴 / 花色苷 / 抗氧化活性

下载(761)| 被引(45)

食盐添加量对微波加热鸡胸肉糜凝胶品质的影响  CNKI文献

食盐是肉类加工过程中最广泛使用的咸味剂,食盐的添加直接影响食品物料的介电特性,改变微波加热对肉制品的作用效果。本文以鸡胸肉为原料,研究不同食盐添加量对微波加热肉糜升温情况及凝胶品质的影响。实验数据表明:添...

张立彦 胡嘉颖... 《现代食品科技》 2016年03期 期刊

关键词: 食盐 / 微波加热 / 鸡胸肉糜 / 凝胶品质

下载(283)| 被引(10)

微波加热对肌球蛋白理化特性的影响  CNKI文献

试验研究比较了肌球蛋白在不同微波加热速率条件下的理化性质的变化,测定其浊度、溶解度、巯基含量、表面疏水性和二硫键等指标,并通过SDS-PAGE分析,探讨微波加热条件下肌球蛋白的变性及聚集过程。结果表明:当微波功率...

汪媛 张立彦... 《食品工业》 2019年03期 期刊

关键词: 微波加热 / 肌球蛋白 / 理化特性 / 变性

下载(256)| 被引(1)

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