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贵州发酵辣椒中优良乳酸菌的分离鉴定及生长特性研究  CNKI文献

为了给人工接种发酵辣椒提供高品质的优良菌株,通过乳酸菌分离培养基从自然发酵辣椒汁中分离出一株产酸能力较强、生长良好的优势菌株R-2,对R-2菌株进行形态特征、生理生化特征鉴定和16S rDNA序列测序,鉴定结果表明:R...

王修俊 王丽芳... 《食品科技》 2014年10期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 分离鉴定 / 产酸能力 / 生长特性

下载(230)| 被引(18)

复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究  CNKI文献

将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0...

王修俊 刘颖... 《食品工业科技》 2008年08期 期刊

关键词: 复合磷酸盐 / 食品添加剂 / 鲜切苹果 / 酶促褐变

下载(465)| 被引(18)

HACCP在贵州肉类油辣椒生产中的应用研究  CNKI文献

为了从根本上解决贵州肉类油辣椒产品的质量安全问题,将HACCP食品质量安全保障体系应用到生产过程控制中,通过进行危害分析、关键控制点的确定、关键限值的建立及监控、纠偏措施等程序的实施,以提高贵州油辣椒制品的品...

王修俊 牛立群... 《中国调味品》 2010年12期 期刊

关键词: 危害分析 / 关键控制点 / 贵州油辣椒 / 应用

下载(176)| 被引(11)

复合磷酸盐在鱼肉保水性方面的应用研究  CNKI文献

磷酸盐是肉制品加工中常用的食品添加剂,它有调节pH值、乳化、缓冲、螯合金属离子等功能,能够提高肉制品质地、风味和嫩度。肉的保水性(WHC)是指肉在加工过程中对本身水分及添加到肉中水分的保持能力。本研究旨在讨论...

王修俊 刘颖... 《肉类工业》 2008年03期 期刊

关键词: 保水性 / 复合磷酸盐

下载(555)| 被引(23)

有效微生物群发酵玉米秸秆的工艺条件研究  CNKI文献

有效微生物群(Effective Microorganisms,简写EM)是由乳酸菌、酵母菌几十种微生物复合培养而成的多功能菌群。本试验采用EM对玉米秸秆进行了发酵,探索出了EM发酵玉米秸秆的适宜发酵条件,试验结果表明:在含水量55%、30...

王修俊 邓婉婷... 《中国酿造》 2008年11期 期刊

关键词: 有效微生物群 / 发酵 / 玉米秸秆 / 粗蛋白

下载(202)| 被引(12)

复合磷酸盐食品添加剂对鲜切青苹果保鲜效果的研究  CNKI文献

将复合磷酸盐食品添加剂应用于鲜切青苹果保鲜中,利用复合磷酸盐中各组分的协同作用,既能有效防止酶促褐变,又能解决叶绿素褐变问题。结果表明:复合磷酸盐添加剂(磷酸盐∶维生素C∶柠檬酸)的最佳配比为0.4%∶0.04%∶0...

王修俊 刘颖... 《中国食品添加剂》 2008年02期 期刊

关键词: 复合磷酸盐 / 食品添加剂 / 鲜切苹果 / 酶促褐变

下载(320)| 被引(6)

油炸辣椒品质影响因素的研究  CNKI文献

过氧化值(peroxide value,POV)和酸价(acid value,AV)是衡量油脂及其油炸食品品质的两个重要因素,由于它们的变化受到油炸过程中各种参数的影响,探讨了在油炸过程中油炸原料、油炸时间、油炸温度、水分对产品质量变化...

王修俊 刘颖 《粮油食品科技》 2007年02期 期刊

关键词: 辣椒 / 油炸 / 过氧化值 / 酸价

下载(255)| 被引(11)

湿法磷酸制备食品添加剂磷酸氢二钠的结晶条件控制研究  CNKI文献

由于湿法磷酸的来源不同,其含有的杂质非常复杂,本文研究在以湿法磷酸为原料制备食品添加剂磷酸氢二钠的过程中,不同的结晶方法和条件对磷酸氢二钠纯度的影响。

王修俊 刘颖... 《食品工业科技》 2008年06期 期刊

关键词: 湿法磷酸 / 食品添加剂 / 磷酸氢二钠 / 结晶

下载(311)| 被引(5)

蒜苔采收后生理变化和贮藏保鲜的研究  CNKI文献

蒜苔采收后 ,由于贮藏环境条件不同 ,其物质变化情况和所能达到的贮藏效果均不相同 ,通过控制温度、氧气和二氧化碳含量 ,可达到较长时间的贮藏效果。

王修俊 《贵州工业大学学报(自然科学版)》 2000年05期 期刊

关键词: 蒜苔 / 贮藏

下载(153)| 被引(11)

影响蒜素提取率的因素研究  CNKI文献

大蒜中含有人体所必须的多种营养物质,其主要活性成分是大蒜辣素、蒜氨酸、大蒜新素等化合物,主要的风味成分是蒜辣素。为了避免食用调和蒜油产品中的有机溶剂残留和有效成分的损失,本研究直接采用一级菜籽油常温浸提...

王修俊 马桂英... 《中国调味品》 2010年10期 期刊

关键词: 大蒜 / 提取 / 菜籽油 / 蒜素

下载(244)| 被引(0)

贵州三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化分析  CNKI文献

为研究三穗特色黄皮蛋加工过程中凝胶形成及颜色变化机理,以黄皮蛋无铅腌制工艺为基础,测定并分析黄皮蛋加工过程中蛋清游离碱度、微观结构、蛋白质二级结构及分子间作用力、质构特性、色差、还原糖含量、游离氨基酸的...

于沛 王修俊... 《食品科学》 2021年19期 期刊

关键词: 皮蛋 / 腌制 / 加工过程 / 蛋清凝胶

下载(415)| 被引(1)

贵州辣椒中的氟含量控制研究  CNKI文献

贵州辣椒在干制过程中,由于多采用传统的煤火明火干制,使得含有大量氟的煤烟与辣椒直接接触而导致辣椒中也带入大量的氟,文章针对辣椒中氟化物的来源及辣椒中氟化物溶于水的性质,通过采取不同的干制方法和后续清洗等加...

王修俊 李宝升... 《中国调味品》 2008年05期 期刊

关键词: 辣椒 / / 干制 / 降低

下载(102)| 被引(3)

不同三穗鸭蛋的挥发性风味成分比较分析  CNKI文献

为研究两种养殖方式及品种对贵州三穗鸭蛋挥发性风味成分的影响。采用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用技术分析比较三种鸭蛋(农户散养的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的三穗麻鸭蛋、企业规模养殖的纯白鸭鸭蛋)的...

于沛 王修俊... 《现代食品科技》 2021年01期 期刊

关键词: 养殖方式 / 品种 / 三穗麻鸭蛋 / 纯白鸭鸭蛋

下载(215)| 被引(3)

结晶条件对湿法磷酸制备食品添加剂磷酸氢二钠的影响研究  CNKI文献

由于湿法磷酸的来源不同,其含有的杂质非常复杂,本文研究在以湿法磷酸为原料制备食品添加剂磷酸氢二钠的过程中,不同的结晶方法和条件对磷酸氢二钠纯度的影响。

王修俊 刘颖... 《四川食品与发酵》 2008年02期 期刊

关键词: 湿法磷酸 / 食品添加剂 / 磷酸氢二钠 / 结晶

下载(309)| 被引(0)

湿法磷酸制备食品添加剂磷酸氢二钠的反应条件控制研究  CNKI文献

湿法磷酸是多杂质的复杂原料,开发湿法磷酸的精加工系列产品符合目前市场的需要,具有重要意义。本文研究以湿法磷酸为原料,通过对反应条件和结晶条件的控制,降低或除去原料中所含的氯离子、砷离子、氟离子、重金属离子...

王修俊 刘颖... 《四川食品与发酵》 2008年01期 期刊

关键词: 湿法磷酸 / 反应 / 结晶 / 食品添加剂

下载(258)| 被引(0)

白萝卜薄层热风干燥特性及其数学模型  CNKI文献

以新鲜白萝卜为原料,研究在不同的热风温度、热风风速和切片厚度条件下,白萝卜的热风干燥特性。通过试验数据拟合,比较7种数学模型在白萝卜热风干燥过程中的适用性。结果表明:白萝卜热风干燥以降速过程为主,无明显的恒...

黄珊 王修俊... 《食品与机械》 2017年08期 期刊

关键词: 白萝卜 / 热风干燥 / 数学模型 / 有效水分扩散系数

下载(310)| 被引(27)

LP-7501S用于发酵萝卜中亚硝酸盐降解工艺的研究  CNKI文献

为使泡菜中亚硝酸盐快速降解,利用从自然发酵泡菜中筛选出的一株具有高效降解亚硝酸盐功能的优势菌株LP-7501S,对泡菜进行强化发酵,以蔗糖添加量、食盐添加量、氮源添加量、发酵时间和发酵温度进行单因素试验与正交试...

于沛 王修俊... 《中国调味品》 2020年05期 期刊

关键词: 乳酸菌 / 泡菜 / 亚硝酸盐 / 有机酸

下载(208)| 被引(3)

贵州三穗鸭鸭骨酶解液美拉德反应条件优化及挥发性风味物质...  CNKI文献

为提高鸭骨利用率以及深加工研制新型肉味香料,以贵州三穗鸭鸭骨酶解液为原料,通过正交试验结合改良的模糊数学感官评价方法确定最佳反应条件,同时采用固相微萃取-气质联用(SPME-GC-MS)仪分析其挥发性风味物质。结果表...

黄珊 王修俊... 《中国酿造》 2019年09期 期刊

关键词: 三穗鸭 / 鸭骨酶解液 / 美拉德反应 / 感官评价

下载(298)| 被引(4)

水浸魔芋丝的生产技术及HACCP质量控制研究  CNKI文献

魔芋的主要成分是葡萄甘露聚糖,具有独特的生理功能,对魔芋制品的质量有直接影响,针对水浸魔芋丝的贮藏特点和品质要求,对水浸魔芋丝生产过程的关键技术问题(如凝固剂的选用及其添加量)及HACCP质量控制进行...

王修俊 张义明 《贵州工业大学学报》 1999年03期 期刊

关键词: 魔芋 / 凝固剂 / 危害分析 / 关键控制点

下载(88)| 被引(3)

“食后不上火”油辣椒系列产品的研制  CNKI文献

本文通过在传统的油辣椒系列产品中添加清火科(药食两用),结合控制关键工艺参数,解决了油辣椒调味品食后易上火的问题,并保持其原有风味。

王修俊 《食品工业》 1999年05期 期刊

关键词: 辣椒 / 清火料

下载(181)| 被引(2)

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