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烹制方法对猪肉脂质氧化和挥发性风味物质的作用研究  CNKI文献

研究对比了4种烹制方法(煮制、烤制、微波及油炸制(大豆油、花生油和葵花油))对猪肉脂质氧化及挥发性风味成分的影响。结果表明:烹制能够促进猪肉的脂质氧化,经不同方式烹制后,熟制猪肉的过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸...

王瑞花 姜万舟... 《现代食品科技》 2016年01期 期刊

关键词: 猪肉 / 烹制方法 / 脂质氧化 / 挥发性风味物质

下载(947)| 被引(62)

基于模糊数学综合评价法优化红烧肉制作工艺  CNKI文献

研究了焯水时间、焖焅温度、焖焅时间对红烧肉感官性状及其质构品质的影响。以感官评定为基础对红烧肉的口感、滋味、香气和色泽进行权重分析,在此基础上利用模糊数学综合评价法对不同处理的样品进行综合评分,优化获得...

王瑞花 张文娟... 《食品工业科技》 2015年06期 期刊

关键词: 模糊数学 / 红烧肉 / 感官评价 / 工艺优化

下载(1146)| 被引(63)

烹饪条件和配送方式对传统红烧猪肉品质的影响  CNKI文献

在我国,大多数人的菜肴中肉食以猪牛羊肉居多,猪肉为主。猪肉的烹调方法有多种,而红烧猪肉是中国劳动人民长期烹饪实践的结晶。红烧猪肉以“肥而不腻,瘦而不柴,软烂适度,色泽红润”而深受消费者的喜欢。本文以五花猪肉...

王瑞花 导师:陈健初 浙江大学 2015-12-30 硕士论文

关键词: 红烧猪肉 / 挥发性风味物质 / 脂质氧化 / 脂肪酸

下载(446)| 被引(12)

烹制方式对猪肉肌内脂肪脂质氧化及脂肪酸组成的影响  CNKI文献

对比研究了4种烹制方法(水煮、高压蒸煮、微波和烤制)对传统良种猪肉和瘦肉型猪肉肌内脂肪脂质氧化及脂肪酸组成的影响。以过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA)为指标评价猪肉的脂质氧化程度,结果表明:原料猪肉经烹制...

王瑞花 汪倩... 《中国食品学报》 2017年07期 期刊

关键词: 猪肉 / 烹制方式 / 脂质氧化 / 脂肪酸

下载(490)| 被引(25)

葱姜蒜混合物对炖煮猪肉感官品质、脂肪氧化及脂肪酸组成的...  CNKI文献

研究了不同添加量葱姜蒜混合物(onion-ginger-garlic,OGG)(5%、10%、15%)对炖煮猪肉感官品质(色泽、质地、滋味、香气)、基本理化指标(脂肪和水分)、脂肪氧化程度(过氧化值(POV)和硫代巴比妥酸值(TBA))及脂肪酸组成的...

王瑞花 姜万舟... 《现代食品科技》 2015年09期 期刊

关键词: 炖煮猪肉 / 葱姜蒜复合物 / 感官评价 / 脂肪氧化

下载(445)| 被引(16)

基于扎根理论员工知识囤积问题研究  CNKI文献

知识囤积既不等同于知识不贡献,又不等同于知识隐藏。鉴于已有文献对知识囤积研究重原因轻行为的不足,文章采用扎根理论,通过对30名企业员工深度访谈数据的质性分析发现,知识囤积行为主要表现为含糊囤积、装傻囤积和伪...

王瑞花 《情报理论与实践》 2018年11期 期刊

关键词: 扎根理论 / 深度访谈 / 员工 / 知识囤积

下载(722)| 被引(6)

基于电子鼻和气相质谱联用仪分析葱姜蒜复合物对炖煮猪肉风...  CNKI文献

应用电子鼻和气相色谱-质谱技术(GC-MS)研究生姜、大蒜、洋葱混合物(Onion-ginger-garlic,OGG)对炖煮猪肉品质的影响。结果表明添加OGG能提高炖煮猪肉的感官品质,当OGG添加量为5%时炖煮猪肉的感官评分最高。采用主成分...

王瑞花 田金虎... 《中国食品学报》 2017年04期 期刊

关键词: 炖煮猪肉 / 葱姜蒜复合物 / 感官评价 / 风味物质

下载(489)| 被引(21)

师徒制知识共享敌意的治理机制研究  CNKI文献

个体间持续的知识共享是提升组织竞争能力、运营能力和创新能力的关键。在挖掘师徒制知识共享敌意产生原因的基础之上,利用边际分析方法,绘制了师傅知识囤积行为和徒弟知识排斥行为的正(负)效用的变化趋势。合理的知识...

王瑞花 吕永波 《图书馆学研究》 2015年21期 期刊

关键词: 师徒制 / 知识共享敌意 / 知识治理机制 / 边际效用

下载(416)| 被引(14)

初三学生考试焦虑的阅读心理辅导干预研究  CNKI文献

本研究采用质性研究、问卷调查和实验的方法,以初三学生为研究对象,利用本研究修订的《考试焦虑认知因素问卷》和郑日昌的《考试焦虑诊断量表》,探讨研究了初三学生容易出现的考试不良认知及考试焦虑现状及特点;根据开...

王瑞花 导师:赵建新 云南师范大学 2015-05-26 硕士论文

关键词: 初三学生 / 考试焦虑 / 阅读心理辅导 / 干预研究

下载(492)| 被引(7)

计算机网络安全防御系统设计及关键技术探讨  CNKI文献

计算机自诞生以来并在导体科技的推动下,出现了快速发展趋势。人们在计算机关键技术上的不断创新使得计算机更加完善,更加方便了人们的生活需求,运用领域更加广泛。但是,计算机在实际运用中也要面临很多问题,计算机常...

王瑞花 《网络安全技术与应用》 2021年12期 期刊

关键词: 计算机 / 网络安全 / 防御系统 / 关键技术

下载(481)| 被引(1)

师徒制知识共享敌意的演化趋势研究  CNKI文献

师徒制知识共享作为组织内知识转移,尤其是隐性知识转移的重要方式,却在组织内更多以知识囤积或知识排斥的知识共享敌意形式存在。基于师徒制知识共享敌意的效用分析,采用复制动态的非对称演化博弈刻画了组织内师徒制...

王瑞花 吕永波 《运筹与管理》 2019年05期 期刊

关键词: 师徒制 / 知识共享敌意 / 效用分析 / 非对称演化博弈

下载(474)| 被引(8)

创新组织内知识共享敌意行为的演化博弈分析  CNKI文献

创新组织内包括知识囤积在内的知识共享敌意行为普遍存在,在分析创新组织内知识共享敌意行为的正负效用的基础上,采用复制动态的演化博弈来研究创新组织内知识共享敌意行为的演化轨迹。研究发现:员工选择知识共享敌意...

王瑞花 《情报理论与实践》 2016年09期 期刊

关键词: 创新组织 / 知识共享敌意 / 演化博弈

下载(551)| 被引(11)

创新组织内知识共享的演化博弈  CNKI文献

创新组织内持续知识共享可以从根本上提高创新组织的创新速度。在重点分析微观企业创新组织内知识共享特征的基础之上,采用复制动态的演化博弈来研究创新组织内知识共享行为的演化轨迹;研究发现:只有当共享主体双方协...

王瑞花 《运筹与管理》 2016年04期 期刊

关键词: 管理科学 / 创新组织 / 演化博弈 / 复制动态

下载(652)| 被引(24)

人际关系视角下组织内知识共享敌意的知识治理研究  CNKI文献

个体间持续的知识共享是提升组织竞争力、运营能力和创新能力的关键,但组织内包括知识囤积和知识排斥在内的知识共享敌意行为普遍存在,倾向于组织激励和引导的知识治理可有效减少员工知识共享敌意,并进一步促进组织知...

王瑞花 吕永波 《科技进步与对策》 2017年19期 期刊

关键词: 知识治理 / 知识共享敌意 / 知识囤积 / 知识排斥

下载(518)| 被引(11)

黄酒对猪肉炖煮过程挥发性风味物质变化的影响  CNKI文献

基于电子鼻和固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术(SPME-GC/MS)研究黄酒对猪肉炖煮过程挥发性风味物质变化的影响。主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)方法对电子鼻数据进行分析,结果表明黄酒对炖煮猪肉的风味具有显著...

王瑞花 陈健初... 《现代食品科技》 2015年12期 期刊

关键词: 猪肉 / 电子鼻 / 挥发性风味物质 / 气相色谱-质谱联用仪

下载(330)| 被引(13)

红烧猪肉工艺优化及其挥发性风味成分的分离与鉴定  CNKI文献

基于模糊数学感官评价法优化红烧猪肉制作工艺参数(焯水时间、焖焅温度、焖焅时间)。采用固相微萃取(SPME)预处理与气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术相结合对红烧猪肉中挥发性风味成分进行分离鉴定。结果表明,红烧猪肉的...

王瑞花 姜万舟... 《中国食品学报》 2017年05期 期刊

关键词: 红烧猪肉 / 模糊数学 / 固相微萃取(SPME) / 气相色谱-质谱联用(GC-MS)

下载(335)| 被引(13)

基于康养理念的山西乡村民宿开发研究  CNKI文献

本文基于山西旅游资源的康养特色和优势分析,提出康养型乡村民宿四个开发原则:立足本土文化、丰富康养项目、发挥杂粮优势、突出康养特色;并提出五种类型:城郊型、景区依托型、传统民居型、生态环境型、民俗体验型,为...

王瑞花 《山西能源学院学报》 2019年01期 期刊

关键词: 乡村民宿 / 康养旅游 / 乡村旅游 / 传统民居

下载(698)| 被引(8)

计算机网络信息安全中虚拟专用网络技术的应用探讨  CNKI文献

互联网时代网络信息安全至关重要,网络安全关系到网民的个人信息和财产安全,甚至关系到网民的人身安全,因此要加强计算机网络信息安全技术的研究,确保计算机网络安全,维护网络环境与秩序。目前计算机网络信息安全常用...

王瑞花 《长江信息通信》 2021年11期 期刊

关键词: 计算机网络信息安全 / 虚拟专用网络技术 / 应用

下载(87)| 被引(0)

体验视角下太原市城郊型乡村旅游提升研究  CNKI文献

太原市乡村旅游起步于2000年左右,经过十几年的发展,逐步形成规模化和多样化的产品体系。然而,通过对部分乡村旅游点实地调研发现,仍存在配套设施不完善、产品雷同化、服务意识薄弱、营销方式滞后等问题,制约着太原市...

王瑞花 《山西经济管理干部学院学报》 2018年03期 期刊

关键词: 城郊型乡村旅游 / 体验经济 / 星级评定 / 全域旅游

下载(427)| 被引(5)

Copula函数在金融时间序列中的研究与应用  CNKI文献

相关性分析是金融量化分析中的一个重要问题,但是金融市场充满了随机性,金融资产之间的相关关系越来越复杂,基于线性相关系数的分析方法已经不能全面反映金融市场的相关信息.Copula函数能够描述变量间的相关性,尤其对...

王瑞花 导师:薄立军 西安电子科技大学 2020-07-01 硕士论文

关键词: 混合Copula / GARCH-t / EGARCH-M-GED / EM算法

下载(199)| 被引(0)

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