料酒返浑及解决办法的研究  CNKI文献

文中针对料酒返浑问题从生物性因素和非生物性因素两方面分析了浑浊的形成机理 ,同时又针对不同机理进行了定性试验。在定性的基础上 ,采用正交实验和手段对料酒中所加香辛料的浸提手段确定了最佳浸提条件。同时根据实...

翟永岭 吴戈... 《中国酿造》 2001年04期 期刊

微波食品包装适用性探讨  CNKI文献

适用于微波的包装材料根据其功能可分成三类 :能被微波能穿透的材料 ;能吸收微波的材料 ;能反射微波能的材料。方便食品、食品半成品在微波加工中往往将内装容器连同食品一起放入微波炉中。在加热过程中 ,食品产热 ,其...

翟永岭 《包装工程》 2000年02期 期刊

雅致放射毛霉蛋白酶的定位及释放研究  CNKI文献

文章对腐乳生产菌株雅致放射毛霉蛋白酶的定位及释放进行了研究,结果表明:雅致放射毛霉存在胞外和胞内(或膜)蛋白酶。其中,胞外蛋白酶是松散结合在菌丝上的细胞表面酶,离子溶液和非离子溶液都可以将其释放,但有部分只...

鲁绯 翟永岭... 《中国调味品》 2005年01期 期刊

微波技术在腐乳生产中的应用  CNKI文献

腐乳是一种民族特色的调味品。其形成机理主要是利用酶和微生物的协同效应,对大豆蛋白等成分进行生化作用,形成鲜香可口的豆腐乳。但是,当腐乳成品形成后,酶和微生物的生化作用仍然继续,最终导致腐乳过度熟化,以致软烂...

李启成 翟永岭 《食品工业科技》 1999年S1期 期刊

稳定同位素稀释-GC-MS/MS快速检测发酵食品中的氨基甲酸乙酯  CNKI文献

建立了稳定同位素稀释-气相色谱-串联质谱快速检测发酵食品中氨基甲酸乙酯的新方法。样品加入EC-d5为内标。酒类和食醋样品,经微孔滤膜过滤,直接进样分析。酱油样品加入乙腈混合静置;腐乳、乳酪、黄酱、酸奶和面包样品...

赵依芃 王宗义... 《中国食品学报》 2018年04期 期刊

模糊数学综合评判法在红腐乳感官评价中的应用  CNKI文献

该研究应用模糊数学理论,把模糊综合评判方法具体应用到红腐乳感官评价中。结合红腐乳的特点确定评价因素,采用"0～4"评判方法确定权重集,并对取大取小算法进行了改进,根据最大隶属原则确定样品的评价结果。...

彭坚 杨国伟... 《中国酿造》 2011年03期 期刊

青方腐乳酿造过程内部微细结构的扫描电镜观察  CNKI文献

借助于电子扫描电镜(SEM)对不同发酵阶段的青方腐乳进行了内部形态结构等的观察,结果表明:在后酵6周时,腐乳中蛋白质的降解引起了其内部结构发生了重要变化,初步形成了腐乳柔糯滑爽的口感;前期培菌时,毛霉的菌丝不仅在...

鲁绯 孙君社... 《四川大学学报(工程科学版)》 2004年05期 期刊

腐乳的聚类与相关分析  CNKI文献

为从腐乳内在质量指标方面探讨不同腐乳品质的差异以及各质量指标之间的关系 ,对 2 6种有代表性的国产腐乳中与风味密切相关的理化指标总酸、氨基态氮、食盐和总酯含量进行了测定 ,利用SPSS 10 0统计分析软件进行了聚...

鲁绯 孙君社... 《中国农业大学学报》 2004年04期 期刊

规范生产管理,提高产品质量  CNKI文献

常言道:"民以食为天,食以味为先",酸、甜、苦、辣、咸调配了全世界人的饮食生活,正是因为调味食品消费市场的庞大,铸就了调味品市场巨大的潜力,尤其是最近几年国外大集团(达能、雀巢、亨氏、

翟永岭 北京食品学会2004年论文集 2004-10-01 中国会议

微波技术在腐乳生产中的应用  CNKI文献

腐乳是一种民族特色的调味品。其形成机理主要是利用酶和微生物的协同效应,对大豆蛋白等成分进行生化作用,形成鲜香可口的豆腐乳。但是,当腐乳成品形成后,酶和微生物的生化作用仍然继续,最终导致腐乳过度熟化,以致软烂...

李启成 翟永岭 北京食品学会成立二十周年学术论文集 1999-08-31 中国会议