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青稞淀粉的糊化特性及凝胶性能  CNKI文献

以青稞淀粉(hulless barley starch,HBS)为研究对象,以市售荞麦淀粉(buckwheat starch,BS)、小麦淀粉(wheat starch,WS)为对照,比较3种淀粉糊化特性,并考察蔗糖、NaCl、酸碱介质对糊化性能的影响;对3种淀粉凝胶的质构...

吕元娣 常雅宁... 《食品与机械》 2016年03期 期刊

关键词: 青稞淀粉 / 荞麦淀粉 / 小麦淀粉 / 糊化特性

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木耳多糖提取工艺优化及其体外抗氧化活性研究  CNKI文献

目的建立可靠的黑木耳多糖高温蒸汽浸提工艺,并测定粗多糖的抗氧化活性。方法在单因素试验基础上,通过响应面法优化高温蒸汽浸提黑木耳多糖料液比、浸提温度与浸提时间。此外,利用超氧自由基(O-2·)清除实验、ABT...

孔沛筠 常雅宁... 《食品与药品》 2018年03期 期刊

关键词: 黑木耳 / 多糖 / 高温蒸汽 / 响应面试验

下载(568)| 被引(16)

蜂蜜醋发酵及其智舌辨识的研究  CNKI文献

以蜂蜜为原料,经过固定化酵母和醋酸杆菌两步发酵得到蜂蜜醋。固定化酵母发酵生产酒精时,发酵批次最多可达15次。调整酒精度为4.0%时,向原料中添加0.25%酵母膏(YE+),接种量为2%时,经醋酸杆菌发酵72h乙酸量可达1.9g/dL...

袁鹰 常雅宁... 《中国调味品》 2015年04期 期刊

关键词: 蜂蜜 / 蜂蜜酒 / 蜂蜜醋 / 电子舌

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