酯类化合物是白酒中最重要的一类风味物质,其含量影响白酒的品质和香型。鉴于酯类化合物对白酒风格具有重要影响,研究白酒酿造过程中酯类化合物形成的影响因素具有重要意义。经系统研究并分析白酒酿造过程可知,白酒中...
古井贡酒曲中酵母的分离及其产香挥发性风味物质分析 CNKI文献
为分离筛选酿酒用功能产香酵母菌株,采用稀释涂布分离培养方法,从古井贡酒曲中分离得到6株酵母菌(Y1401,Y1501,Y1506,Y1507,Y1605,Y1801)。通过菌落形态特征、细胞显微结构、生理生化特性,结合26S rDNA序列测定和系统...
近年来的研究显示,食物血糖生成指数可以控制和影响慢性病的发生、发展,促进人类健康。本文从血糖生成指数的定义、测定方法、影响因素、与人类健康关系和国内外研究现状等方面对其进行展开概述,并展望其未来发展前景...
乙酸乙酯是白酒中最重要的一类活性风味物质,其含量影响白酒的品质和香型。鉴于乙酸乙酯对白酒风格的重要性,研究其在白酒酿造过程中的形成机理具有重要的意义。白酒中乙酸乙酯主要来源于生物合成途径,而产香酵母是酿...
纤维质降解酶在食品、造纸等领域具有广阔的应用,一直受到广泛关注。樟绒枝霉是一株性质优良的菌株,能利用纤维质材料分泌多种纤维质降解酶。本文主要针对该菌木聚糖酶的发酵条件、纯化、性质和应用进行研究。同时,探...
随着我国糖尿病、高血压、高血脂等慢性病人群不断增加,特殊医学用途食品因其在解决以上慢性病方面具有特殊重要的作用而逐渐引起广泛关注。开发和深入研究特殊医学用途配方食品是未来食品发展的新方向,而发掘用于特殊...
范光森 张茜... 《中国食品添加剂》 2016年02期 期刊
关键词： 低聚木糖 / 特殊医学用途配方食品 / 肠道菌群 / 慢性病
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以具有零热量的赤藓糖醇为基础原料替代传统果冻中的砂糖,从而降低果冻的能量,开发零热量果冻粉。首先通过单因素优化了对果冻粉成型和口味影响较大的胶体、酸浓度和KCl的浓度。针对以上4因素,利用Box-Benhnken法进行...
一株有氧条件下高产乙醇酵母的筛选、鉴定及其生物学特性研... CNKI文献
采用平板涂布法从老白干香型大曲中获得一株有氧条件下高产乙醇酵母菌株,命名为YF1914。通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和26S rDNA D1/D2区方法对其进行鉴定,借助液体培养方式考察其乙醇耐受性、葡萄糖耐受...
有氧条件下酿酒酵母YF1914产乙醇发酵条件优化及其产香特性 CNKI文献
目的:在有氧条件下,对酿酒酵母YF1914产乙醇发酵条件进行优化,并研究其产香特性。方法:利用单因素方法优化葡萄糖浓度、氮源种类和浓度、发酵温度、pH、转速、时间等发酵条件,确定其产乙醇最佳发酵条件;在最优乙醇发酵...
为解决双孢菇干制过程中的褐变问题,选用柠檬酸、氯化钙、氯化钠、抗坏血酸、乙二胺四乙酸二钠、L-半胱氨酸和六偏磷酸钠7种护色剂对双孢菇进行护色处理。单因素实验表明:不同护色剂对双孢菇褐变都有一定的抑制作用,其...
基于慕课平台构建翻转课堂教学新模式的研究与实践——以微... CNKI文献
为满足新时代高等教育人才培养要求,不断提高教师课堂教学水平,提高学生学习效果,课程组在前期自建学堂在线食品微生物学慕课平台的基础上,研究设计以翻转课堂为主的线上线下混合式教学方案,并在面授课堂和在线课堂加...
一株产木聚糖酶嗜热真菌樟绒枝霉的鉴定及其产纤维质降解酶... CNKI文献
对分离得到的一株产耐热木聚糖酶的真菌CAU521进行鉴定,并对其产纤维质降解酶系进行研究.通过菌落形态、显微镜产孢结构以及18S rDNA序列同源性比对等分析,鉴定该菌为樟绒枝霉(Malbranchea cinnamomea),其最适生长温度...
通过单因素实验优化了嗜热棉毛菌CAU44利用农业废弃物固体发酵产木聚糖酶的发酵条件。结果表明,发酵产酶的最佳碳源为玉米芯和麦麸以4∶6混合的复合碳源,最佳氮源为(NH4)2SO4,最佳水分含量为80%,培养基最佳初始pH为4....
主要研究了以药食两用的食材开发的高原有机餐包的营养特性和功能特性。通过体外消化试验研究了高原有机餐包的血糖生产指数(GI),分别采用还原Fe~(3+)、邻苯三酚自氧化法、H_2O_2法和1,1二苯基2三硝基苯肼(DPPH)法测定...
白酒质量安全问题关系到国民健康和白酒行业健康发展,近年来,白酒质量与安全问题日益凸现,给消费者的健康带来重大威胁,造成白酒行业信任危机。为此,该文从影响我国白酒安全和品质两个方面可能存在风险进行分析,并提出...
一株高产β-苯乙醇酵母菌的筛选、鉴定及其发酵条件优化 CNKI文献
目的:本文主要是从大曲中筛选一株高产β-苯乙醇酵母菌株,并对其发酵条件进行优化。方法:采用平板涂布法筛选高产β-苯乙醇酵母菌株,通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法对其进行鉴定;利用单因素优化L-苯丙氨酸浓...
许岱 范光森... 《食品工业科技》 2017年05期 期刊
关键词： 大曲 / 库德里阿兹威毕赤酵母 / 苯乙醇 / 优化
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重组毕赤酵母高产木聚糖酶菌株筛选及发酵条件优化 CNKI文献
系统筛选前期构建的重组毕赤酵母基因文库,获得1株高产木聚糖酶重组菌株7-111。通过单因素试验及响应面优化试验,最终获得菌株7-111的最佳产酶条件:甲醇添加量1.4%,接种量10.7×10~8个/m L,转速303r/min。在此条件...
老白干酒曲中一株高产β-苯乙醇酵母菌的分离、鉴定及其产香... CNKI文献
采用平板涂布法从老白干香型酒曲中筛选获得一株高产β-苯乙醇的酵母,命名为F11601;通过菌落形态、细胞结构和分子生物学方法进行鉴定为季也蒙毕赤酵母。该菌株具有较好的β-苯乙醇耐受性和NaCl耐受性,能在p H 1~10范...
高温蒸煮耦合木聚糖酶酶解麦麸制备低聚木糖条件优化 CNKI文献
低聚木糖是一种效果优良的益生元,被广泛应用于各种食品中。以丰富的麦麸为原料,采用高温蒸煮耦合木聚糖酶处理制备低聚木糖具有较好的应用前景。本文以还原糖得率为指标,采用单因素实验分别研究了温度、转速、pH、酶...
