作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

鲢鱼抗氧化肽对冷藏鲅鱼肉脂质氧化的影响  CNKI文献

研究鲢鱼抗氧化肽对冷藏鲅鱼肉脂质氧化的抑制效果和保鲜效果。将不同浓度的鲢鱼抗氧化肽(SAP)添加到鲅鱼肉中,测定了该鱼肉冷藏期间(2℃,12d)的脂质水解产生的游离脂肪酸(FFA)的含量、二级氧化产物的量(TBA-i值)、初...

董士远 刘尊英... 《中国海洋大学学报(自然科学版)》 2009年02期 期刊

关键词: 鲢鱼 / 抗氧化肽 / 脂质氧化

下载(485)| 被引(20)

两种酶水解鲢鱼蛋白产物功能性质研究  CNKI文献

采用Alcalase 2.4L和Flavourzyme 500L蛋白酶对鲢鱼肉进行水解,研究了水解产物的水解度与体系的pH值对其功能性质的影响。水解产物的溶解度在pH4时最低,碱性时具有较高的溶解度;浊度随pH值变化趋势与溶解度相反,浊度越...

董士远 刘尊英... 《食品科学》 2008年12期 期刊

关键词: 鲢鱼 / 水解 / 功能性质 / 鱼水解蛋白产物

下载(293)| 被引(22)

脱脂对鲢鱼肉蛋白酶解产物的品质和抗氧化活性的影响  CNKI文献

研究了脱脂对鲢鱼肉酶解产物的品质和抗氧化活性的影响。与未脱脂的水解产物相比,脱脂鲢鱼肉的酶解产物的水解度略有下降;胰蛋白酶酶解产物(简称DSH)的脂肪、灰分含量显著下降。鱼肉脱脂后,其蛋白水解产物的腥味大大下...

董士远 曾名湧... 《食品与发酵工业》 2008年07期 期刊

关键词: 脱脂 / 酶解 / 鲢鱼 / 抗氧化

下载(279)| 被引(9)

水生动物酶在水产品加工应用中的研究进展  CNKI文献

综述了水生动物酶在水生生物的选择性组织降解、鱼腌制发酵及在水解蛋白制品中应用的研究进展,并展望了其发展方向。

董士远 刘尊英... 《食品与发酵工业》 2005年10期 期刊

关键词: 水生动物酶 / 水产品 / 加工

下载(531)| 被引(9)

鲢鱼寡肽对高血脂大鼠脂质代谢的调节与抗氧化作用研究  CNKI文献

目的研究了鲢鱼寡肽(SOP)对高血脂Wistar大鼠的抗氧化和降血脂能力的影响。方法采用灌胃高脂乳剂方法建立实验性高胆固醇血症大鼠模型,检测血清和肝脏的甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量,分析血清和肝脏的抗氧化酶活性...

董士远 孟艳丽... 《营养学报》 2011年02期 期刊

关键词: 鲢鱼 / 寡肽 / 抗氧化 / 调节血脂

下载(280)| 被引(5)

CO_2脱涩处理对柿果贮藏品质的影响  CNKI文献

以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。结果表明,20℃条件下用40%CO2脱涩处理4.5d,果实完全脱涩,品质好。不同成熟度的柿果脱涩后保鲜效果不同,果皮刚转黄为最佳成熟度。30℃脱涩后贮藏可减缓果实...

董士远 张平... 《食品科学》 2002年10期 期刊

关键词: 柿果 / CO2 / 脱涩 / 贮藏品质

下载(168)| 被引(20)

功能性低聚糖保健食品的开发  CNKI文献

功能性低聚糖是一类具有生理功能的甜味剂。本文综述功能性低聚糖的生理功能,食品加工特性及其在食品中的应用。

董士远 纪淑娟 《食品研究与开发》 2001年02期 期刊

关键词: 功能性低聚糖 / 生理功能 / 保健食品

下载(457)| 被引(5)

南美白对虾冰温下菌相变化  CNKI文献

通过测定南美白对虾的冰点,确定了南美白对虾冰温贮藏温度;分析了冰温贮藏条件下南美白对虾细菌总数的变化情况,并通过生化实验分离鉴定了生鲜状态和达到一级鲜度时南美白对虾的细菌菌相。结果表明,南美白对虾冰点为(...

郭红 董士远... 《中国海洋大学学报(自然科学版)》 2010年06期 期刊

关键词: 南美白对虾 / 冰温贮藏 / 细菌总数 / 细菌菌相

下载(649)| 被引(42)

美拉德反应产物对肠道微生物影响的研究进展  CNKI文献

美拉德(Maillard)反应是食品加工、贮藏及烹饪过程中普遍存在的重要反应。Maillard反应会导致蛋白质或氨基酸的胃肠消化性下降,进而增加其进入大肠被肠道微生物发酵利用的可能性。本文主要综述Maillard反应产物对肠道...

韩凯宁 董士远... 《食品科学》 2017年09期 期刊

关键词: Maillard反应 / 肠道微生物 / Amadori重排产物 / 类黑精

下载(659)| 被引(6)

美拉德反应用于牡蛎酶解液脱腥的研究  CNKI文献

研究了美拉德反应脱除牡蛎酶解液腥味的最佳工艺参数,并分析了美拉德反应产物的游离氨基酸组成。结果表明,美拉德反应的最佳条件为:温度100℃,时间30min,pH7.5,原料配比1:1。最佳工艺条件下的美拉德反应产物中必需氨基...

张洁 董士远... 《食品工业科技》 2009年11期 期刊

关键词: 酶解 / 美拉德反应 / 游离氨基酸 / 脱腥

下载(570)| 被引(14)

海藻中多酚类化学成分及其生物活性研究进展  CNKI文献

综述海藻多酚的来源、分类、化学成分及其生物活性研究进展,进一步开发该类海洋药用植物资源具有广阔的应用前景。

杨会成 董士远... 《中国海洋药物》 2007年05期 期刊

关键词: 海藻多酚 / 化学成分 / 生物活性

下载(1380)| 被引(25)

草鱼肌原纤维蛋白-葡萄糖糖基化产物的理化特性及乳化特性研...  CNKI文献

选取葡萄糖作为糖基供体对草鱼肌原纤维蛋白进行糖基化修饰,探讨糖基化产物理化性质及其乳化性能。草鱼肌原纤维蛋白与葡萄糖按质量比1∶2混合,在相对湿度为44%、50℃条件下进行糖基化反应,测定产物的糠氨酸含量、荧光...

杨宇鸿 董士远... 《食品工业科技》 2018年18期 期刊

关键词: 草鱼肌原纤维蛋白 / 糖基化反应 / 二级结构 / 乳化性能

下载(240)| 被引(1)

冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究  CNKI文献

在冰温(-1.0±0.3)℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果。通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响。试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌...

王真真 董士远... 《水产科学》 2009年08期 期刊

关键词: 大黄鱼 / 冰温 / 真空包装 / 鲜度

下载(384)| 被引(31)

群体感应与水产品保藏新策略  CNKI文献

简要介绍了群体感应系统,分析了水产品腐败与群体感应之间的关系,阐述了以水产品腐败菌QS现象为靶点的水产品保藏新策略,为水产品防腐保鲜提供了新方向。

曾惠 董士远 《肉类研究》 2010年09期 期刊

关键词: 群体感应 / 信号分子 / 水产品 / 防腐保鲜

下载(259)| 被引(2)

美拉德反应修饰的鲢鱼肽抗氧化活性初探  CNKI文献

美拉德反应修饰是改善肽抗氧化活性的新途径。本实验采用鲢鱼肽与葡萄糖作为反应原料,以不同的浓度反应0,2,4,6,8,10h,并分别对棕色变化、还原糖、游离氨基、还原力和DPPH自由基清除活性进行了测定,结果表明美拉德反应...

孟艳丽 董士远 《肉类研究》 2010年08期 期刊

关键词: 美拉德反应 / 鲢鱼肽 / 抗氧化活性

下载(290)| 被引(22)

糖基化鱼蛋白对大鼠盲肠菌群及抗氧化能力的影响  CNKI文献

目的:探讨糖基化鱼蛋白对高脂饮食大鼠盲肠菌群和抗氧化能力的影响。方法:45%高脂饮食喂养SD大鼠4周建立高脂血症模型,然后分别给予经过改良的45%高脂饮食,即含20%鱼蛋白的鱼蛋白对照饮食(FP)、含6%糖基化鱼蛋白的饮食...

毛振杰 董士远... 《食品科技》 2019年06期 期刊

关键词: 糖基化鱼蛋白 / 抗氧化能力 / 盲肠菌群 / 高脂饮食

下载(119)| 被引(0)

海洋生物抗菌肽研究进展及其在生物防治中的应用前景  CNKI文献

抗菌肽是一种具有抗菌活性的生物短肽,广泛存在于生物界中。本文综述了抗菌肽的几种类型及作用机理,介绍了海洋生物抗菌肽的研究状况、存在的主要问题及其在生物防治中的应用前景。

刘尊英 董士远... 《食品科学》 2007年06期 期刊

关键词: 海洋生物 / 抗菌肽 / 研究进展

下载(911)| 被引(11)

冰温牡蛎的货架期  CNKI文献

对太平洋牡蛎冰温过程中品质变化进行了研究,通过感官评价、TVBN值、细菌总数、TBA值和FAAN值,确定牡蛎在4℃、冰温[(-1.2±0.1)℃~(-1.3±0.1)℃]贮藏过程中的货架期。实验结果表明牡蛎在4℃、冰温贮藏条件...

郭晓伟 董士远... 《食品科技》 2010年11期 期刊

关键词: 太平洋牡蛎 / 品质 / 冰温 / 货架期

下载(227)| 被引(11)

1-MCP对甜樱桃采后腐烂与食用品质的影响  CNKI文献

在预实验基础上,将新鲜甜樱桃(品种:红灯)置于1μL/L 1-甲基环丙烯(1-MCP)条件下室温处理24h,后置于(0±0.5)℃条件下冷藏18d,对果实的感官性状和采后品质进行检测。结果表明,1-MCP处理的果实其色泽、风味和口感均...

刘尊英 董士远... 《食品科技》 2006年01期 期刊

关键词: 甜樱桃 / 1-MCP / 腐烂 / 品质

下载(257)| 被引(34)

紫贻贝酶解产物抗菌活性及其工艺优化研究  CNKI文献

以果蔬病原菌Botryiscinerea为供试菌,采用微孔板培养法,测定了胰蛋白酶、胃蛋白酶、风味蛋白酶和菠萝蛋白酶酶解产物对Botryiscinerea的抗菌活性,并采用正交试验对胰蛋白酶的酶解条件进行了优化。结果表明,胰蛋白酶酶...

刘尊英 董士远... 《食品科技》 2007年02期 期刊

关键词: 紫贻贝 / 酶解产物 / 抗菌活性

下载(269)| 被引(27)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势
时间的形状