为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品 ,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到 5株有明显纤溶活性的芽孢杆菌 ,其中NK 5菌株活性最高 ,被用作溶栓纳豆生产菌。根据形态、生理生化特征以及DNA中G +G含量 ,鉴定NK 5菌株...
从豆豉、酱豆和纳豆样品中分离筛选到一株具强力纤溶活性的细菌 ,编号为NK—5,经鉴定为芽孢杆菌属枯草杆菌群细菌。该菌在固态基质及液体培养基中均产生大量胞外纤溶酶。摇瓶发酵试验表明 ,其最适产酶碳源和氮源分别为...
纳豆激酶是一种新型溶栓酶 ,具有溶栓效率高、药效时间长以及无毒副作用等优点。实验研究了pH、温度、金属离子以及某些有机物质对该酶稳定性的影响。实验表明 ,该酶在 4 5℃以下和 pH 7～ 9范围内酶活相对稳定 ;Mg2 ...
为开发具有特定生理活性的新型纳豆保健品 ,从酱豆、豆豉及纳豆中分离和筛选到 5株有明显纤溶活性的芽孢菌株 ,其中NK -5菌株活性最高 ,故被用作纤溶活性纳豆生产菌。经鉴定NK -5菌株为枯草杆菌 (Bacillussubstilis) ...
本文报道了红曲霉培养物对14种常见食品污染菌的抑制作用测定结果。
用自行改良的氯化苄法,从液体培养的双歧杆菌菌体中提取基因组DNA,用紫外吸收光谱、琼脂糖凝胶电泳等方法进行鉴定。结果表明,该法提取的基因组DNA分子量高,收获量大,蛋白质污染少,而且快速、高效、经济和实用。以该基...
采用RAPD技术选用 10条引物对 7种 9株双歧杆菌基因组DNA进行PCR扩增 ,根据在优化条件下所得DNA指纹图谱分析了双歧杆菌菌株的遗传多样性 ,并构建了相似性指数矩阵和树状图。结果表明 ,不同序列的随机引物可扩增不同形...
本文用化学方法分析了新研制的丹贝食品的主要营养成分含量及脂肪酸和必需氨基酸构成.用AOAC 建议的方法通过动物实验测得本品的净蛋白质比值(NPR)及真实蛋白质消化率(TD)分别为2.6和94.35%.按食品安全性毒理学评价程...
丹贝异黄酮 (TI)是从大豆发酵食品丹贝 (tempeh)中分离到的一组异黄酮混合物。具有多种生物活性。文章中研究了TI的热稳定抗氧化活性 ,结果表明TI具有很好的热稳定性。在 180℃高温下 ,TI对猪油和菜籽油的抗氧化效果均...
自微生物被发现以来,人们一直认为其是以单细胞个体孤独地存在于环境中,直到1970年,Nealson等首次报道环境中费氏弧菌(Vibrio fisheri)的发光现象与菌体密度有关。1994年,Fuqua等首次提出群体感应(QS)这一概念。大量的...
探讨高压均质及热处理对豆乳蛋白质溶解性能的影响及其机理。结果表明:随着均质压力(0~140MPa)增加,生豆乳蛋白质溶解度显著增加(P<0.05),颗粒粒度和表观黏度显著下降(P<0.05);均质后加热可进一步增强豆乳这些特...
发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸乳酸菌的复合诱变选育 CNKI文献
采用复合诱变的方式提高乳酸菌发酵鹰嘴豆乳产γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid,GABA)的能力,为开发富含GABA的功能性食品打下基础。以植物乳杆菌M-6作为出发菌株,分别进行紫外、紫外-氯化锂复合诱变,确定紫外照射最...
浓香乳菇 Lactarius cumphoratus Fs.香气浓郁,是理想的食品风味剂和天然香料。本文对浓香乳菇的菌丝生长的生理特性作了较为深入的研究,其结果表明:菌丝最适生长温度为23～25℃;最适 pH 值是3～4;以葡萄糖、可溶性淀...
细菌能够感受种群密度的变化,并通过调节自身某些基因的表达来作出应答,这种细菌种间和种内的沟通方式被称为群体感应(QS)。肠杆菌科细菌大多是食源性致病菌或食品腐败菌,且研究证明毒力因子的调控表达和食品的腐败变...
研究经不同均质压力(20~140MPa)处理的豆乳制成豆腐皮的感官特性、质构特性及其微观结构变化规律。结果表明:随着均质压力增加,豆腐皮颜色由浅金黄色变为金黄色;均质压力大于100MPa时,豆腐皮的成膜速率加快,耐煮性增强...
根霉菌分离经验点滴根霉菌是蔓延繁殖型霉菌．采用常规稀释分离法，结果往往不太理想。我们利用报霉菌气生性强．并在基质以外的固体表面产４。假根和地于累这一特点，设计出一种快速分离法ｃ在教学实践中呶用，证明效...
黑木耳提取物对细菌群体感应及生物膜形成的抑制作用 CNKI文献
采用报告菌平板法检测黑木耳甲醇粗提物对细菌群体感应现象的抑制作用,同时,采用微孔板法和菌落计数法研究黑木耳粗提物对大肠杆菌Escherichiacoli8099生物膜形成的影响。结果表明:黑木耳粗提物能有效抑制大肠杆菌生物...
采用卡尔加里生物膜装置和菌落计数法研究黑木耳粗提物对大肠杆菌Escherichia.coli8099生物膜形成的影响,同时利用光学显微镜和激光共聚焦显微镜观察黑木耳粗提物对大肠杆菌生物膜形态结构的影响。结果表明:黑木耳粗提...
论述了纳豆与人体保健关系 ,特别是其中的功能因子—纳豆激酶特点及溶栓功能 ,指出利用微生物生产溶栓酶将是未来发展方向。
对1株产高浓度酒精的酿酒酵母的间歇发酵动力学进行了研究。建立了非结构发酵动力学模型, 以描述高基质(葡萄糖)和高产物(酒精)浓度条件下的酒精间歇发酵过程,采用改进遗传算法对非结构发酵动力学 模型中的参数进行了...
