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短波紫外线处理对鲜切莲藕酶促褐变的影响  CNKI文献

以‘粉红藕’为试材,研究了短波紫外线处理对鲜切莲藕4℃冷藏过程中褐变效果的影响。主要分析了不同照射剂量(1.0、3.0和5.0 kJ/m~2)下鲜切莲藕色泽、失水率、硬度、没食子酸含量、儿茶酚含量、多酚氧化酶(PPO)和超氧...

解新方 王晓萍... 《食品工业科技》 2020年17期 期刊

关键词: 短波紫外线处理 / 鲜切莲藕 / 贮藏 / 酶促褐变

下载(334)| 被引(3)

单增李斯特菌表面增强拉曼光谱检测技术研究  CNKI文献

单增李斯特菌可以经过肉类、乳制品等引起细菌性食品中毒,是危害人类健康、威胁公共安全的重要病原体。因此及时发现食品中的污染病原菌十分重要,开发一种快速可靠的检测食源性致病菌的方法已经成为食品卫生行业不可或...

解新方 导师:王俊平 天津科技大学 2015-03-01 硕士论文

关键词: 表面增强拉曼光谱技术 / 单增李斯特菌 / 检测 / 化学计量学方法

下载(201)| 被引(5)

真空预冷终温和补水率对菠菜采后贮藏品质影响  CNKI文献

为研究真空预冷条件对叶菜采后保鲜效果的影响,选择菠菜为试材,考察在贮藏温度4℃,预冷终温为0℃和4℃,补水率分别为0%, 1%和2%(w/w)不同真空预冷条件下,菠菜的失重率、营养品质(叶绿素、维生素C、可溶性固形物含量)及...

解新方 张洁... 《食品工业》 2020年05期 期刊

关键词: 菠菜 / 真空预冷 / 预冷终温 / 补水率

下载(128)| 被引(1)

稳定同位素技术在农产品产地溯源中的应用  CNKI文献

农产品溯源技术是为保护地区品牌和特色产品,防止食品掺假和食源性疾病扩散,确保食品安全,降低公司召回成本而建立起来的一项追踪检测技术。建立高效的食品溯源体系是保证食品质量安全的关键,近年来稳定同位素技术因没...

唐甜甜 解新方... 《食品工业科技》 2020年08期 期刊

关键词: 稳定同位素 / 农产品 / 产地溯源 / 应用

下载(451)| 被引(4)

草莓贮藏保鲜技术的研究进展  CNKI文献

我国是世界上草莓种植面积最大和产量最高的国家,但是由于深加工方式和物流保鲜技术不完善,导致果实商品价值较低,严重制约了草莓产业的发展,因此,选择合适的物流保鲜技术显得尤为必要。本文综合国内外研究现状,对化学...

唐甜甜 解新方... 《食品工业科技》 2020年05期 期刊

关键词: 草莓 / 贮藏 / 保鲜技术

下载(1646)| 被引(7)

光照处理在草莓采后贮藏保鲜中应用研究进展  CNKI文献

草莓果肉组织娇嫩,水分含量高,采后不耐贮运,极易腐败变质,严重制约草莓产业的发展。随着我国草莓种植面积的扩大和人们对绿色安全食品要求的不断提高,绿色、安全的草莓采后保鲜技术成为研究热点。光照处理作为新型、...

黎金鑫 解新方... 《北方园艺》 2019年21期 期刊

关键词: 草莓 / 光照处理 / 贮藏 / 保鲜品质

下载(502)| 被引(1)

电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响  CNKI文献

为探究电子束辐照对充氮包装冷鲜牛肉品质的影响,取6头黄牛背最长肌,在高能电子加速器下辐照,4℃贮藏,评估不同辐照剂量和贮藏时间条件下微生物学、生物化学和感官特性的变化。辐照处理组和对照组相比,菌落总数显著下...

程述震 张春晖... 《食品科学》 2016年18期 期刊

关键词: 电子束辐照 / 冷鲜牛肉 / 充氮包装 / 微生物学

下载(343)| 被引(20)

电子束辐照对冷鲜猪里脊肉品质及蛋白特性的影响  CNKI文献

为探究电子束辐照对真空包装冷鲜猪肉品质的影响,取屠宰后72 h成熟的猪里脊,在高能电子加速器下辐照,4℃贮藏10 d,评估不同辐照剂量(2.0、4.0、6.0 k Gy)和贮藏时间(0、5、10 d)条件下微生物学,生物化学和蛋白特性的变...

程述震 刘伟... 《食品与发酵工业》 2017年03期 期刊

关键词: 电子束辐照 / 冷鲜猪肉 / 真空包装 / 微生物特性

下载(244)| 被引(12)

肉及肉制品中蛋白氧化的研究进展  CNKI文献

肉品成熟、加工及贮藏过程中,肌肉蛋白的氧化会使肉品色泽变暗,持水性和嫩度下降,食用品质劣变,营养价值降低,消费者接受程度下降。综述了近年来肉及肉制品中肌肉蛋白氧化的最新研究,主要阐述了蛋白氧化机理以及对肉品...

程述震 王志东... 《食品工业》 2017年01期 期刊

关键词: 蛋白氧化 / 肉及肉制品 / 机理

下载(512)| 被引(10)

电子束剂量率对牛肉蛋白结构和理化性质的影响  CNKI文献

为探究电子束剂量率对充氮包装冷鲜牛肉蛋白结构和理化性质的影响,用高能电子加速器辐照处理黄牛背最长肌,然后于4℃条件贮藏25 d,以2.5 k Gy辐照剂量,研究辐照组(辐照剂量率分别为30、150、300 k Gy/min)和对照组对肌...

程述震 王晓拓... 《食品科学》 2018年03期 期刊

关键词: 电子束剂量率 / 肌原纤维蛋白 / 二级结构 / 热稳定性

下载(230)| 被引(3)

电子束剂量率对冷却牛肉蛋白品质和感官特性的影响  CNKI文献

为探究电子束剂量率对充氮包装冷却牛肉微观结构、蛋白品质及感官特性的影响,取牛背最长肌,在高能电子加速器下辐照处理,4℃贮藏25 d。评估辐照剂量率和贮藏时间对其微观结构、蛋白品质及感官特性的影响。在贮藏初期,...

程述震 王晓拓... 《现代食品科技》 2017年08期 期刊

关键词: 电子束剂量率 / 感官评价 / 超微结构 / 蛋白含量

下载(103)| 被引(2)

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