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魔芋葡甘露聚糖的化学结构与流变性质  CNKI文献

本文着重研究了从四川白魔芋(Amorphophallus albus)和花魔芋(Amorphophallus rivieri)分离而得的白魔芋葡甘露聚糖(aKGM)和花魔芋葡甘露聚糖(rKGM)的化学结构与流变性质,还研究了aKGM与其它多糖黄原胶(XanthanGum 简...

许时婴 钱和 《无锡轻工业学院学报》 1991年01期 期刊

关键词: 魔芋葡甘露聚糖 / 化学结构 / 流变性质

下载(991)| 被引(176)

羧甲基壳聚糖结构与性质研究  CNKI文献

由X-射线衍射证明壳聚糖在进行化学改性(羧甲基化)后,晶体结构已破坏,呈无定形结构,因而在任何pH范围内均溶于水。用元素分析法与红外光谱法测定羧甲基壳聚糖的取代度DS>1和脱乙酰化度为84%~92%,由此推断在C_2和C...

许时婴 沈欣... 《无锡轻工业学院学报》 1993年02期 期刊

关键词: 壳聚糖 / 化学改性 / 羧甲基壳聚糖 / 取代度

下载(882)| 被引(51)

复配胶在低脂肉糜制品中的作用机理  CNKI文献

研究了亲水胶体类脂肪代用品──复配胶在低脂肉糜制品中的作用机理,使用扫描电子显微镜(SEM)观察了添加复配胶的低脂肉制品的超微结构,提出了脂肪球分散在由蛋白质、复合多糖形成的三维网状结构中的模型,并对...

许时婴 李博... 《无锡轻工大学学报》 1996年02期 期刊

关键词: 机理 / 肉脂率 / 复合稳定剂/脂肪代用品 / 复配胶

下载(455)| 被引(65)

魔芋葡甘露聚糖的性质与魔芋精粉品质研究  CNKI文献

使用乌氏粘度计测定了从魔芋中分离而得的魔芋葡甘露聚糖的分子物性:分子量、分子旋转半径与分子膨胀系数。使用Haake RV12转筒式粘度计测定了魔芋溶胶的流变性质,研究表明可以使用魔芋葡甘霉聚糖的分子物性和魔芋溶胶...

许时婴 杨莉 《无锡轻工业学院学报》 1990年03期 期刊

关键词: 魔芋精粉 / 魔芋葡甘露聚糖 / 分子物性 / 流变参数

下载(422)| 被引(53)

冰淇淋复配稳定剂的开发及其稳定机理研究  CNKI文献

选用黄原胶、羧甲基纤维素、卡拉胶、魔芋葡甘露聚糖以及瓜尔豆胶等5种多糖进行不同的组合复配,通过对其流变性质的测定以及结合响应曲面分析,确定了5种复配稳定剂中不同多糖的最佳配比,其中4号复配稳定剂制得的...

许时婴 葛宇... 《无锡轻工业学院学报》 1994年04期 期刊

关键词: 冰淇淋 / 复合多糖稳定剂 / 玻璃化相变

下载(417)| 被引(23)

乳铁蛋白活性多肽的抑菌性能  CNKI文献

概述了乳铁蛋白活性多肽的结构、制备方法、抑菌谱、抑菌机理及抑菌活性的影响因素

许时婴 卢蓉蓉 《无锡轻工大学学报》 2001年03期 期刊

关键词: 乳铁蛋白 / 活性多肽 / 抑菌活性

下载(380)| 被引(18)

人造奶油的流变性质与涂抹性的关系  CNKI文献

在5°~25℃范围内,使用Haake BV12锥板粘度计测定了8种商品餐用人造奶油的流变参数,同时对这8种人造奶油的质构——涂抹性进行感官评定,并与所测定的流变性质进行了比较。又使用核磁共振仪测定了8种人造奶油的固...

许时婴 梁梅 《食品与发酵工业》 1990年01期 期刊

关键词: 人造奶油 / 流变参数 / 涂抹性 / 固体脂肪含量

下载(455)| 被引(12)

饮料发展现状、趋势与对策  CNKI文献

1997年有关世界饮料消费的一份调研报告中指出,传统的饮料消费方式已发生了很大的变化,现将几个有代表性的国家(欧、美、日)的饮料消费现况与前景作一简单介绍,并提出有关对策。一、世界饮料消费现状目前,德国人...

许时婴 《中国食物与营养》 1998年05期 期刊

关键词: 果汁饮料 / 植物蛋白饮料 / 混浊稳定性 / 果蔬汁饮料

下载(303)| 被引(6)

利用柑桔皮制造天然混浊剂及其稳定机理的研究  CNKI文献

对用酶法加工柑桔皮制成可用于软饮料的天然混浊剂的新工艺及其稳定性机理进行了研究。用一种果胶酶水解桔皮中的果胶,经离心分离、浓缩而得混浊剂。此混浊剂为一多种颗粒的悬浊液,其平均粒度为2微米左右。电子显微镜...

许时婴 王迪惠 《无锡轻工业学院学报》 1989年03期 期刊

关键词: 柑桔 / 果胶酶 / 稳定性 / 混浊剂

下载(47)| 被引(14)

稳定剂在冰淇淋中的作用  CNKI文献

稳定剂在冰淇淋中的作用许时婴,王璋无锡轻工大学 冰淇淋中使用稳定剂的主要目的是产生均匀的质地,在贮藏期内推迟或抑制冰晶的长大,使最终产品具有均匀的质构以及抗融化性,这些作用是由于稳定剂在水中具有形成凝...

许时婴 王璋 《冷饮与速冻食品工业》 1995年01期 期刊

关键词: Tea / Tea-stalk / Tea-stalk / separator

下载(246)| 被引(12)

魔芋精粉改良面包品质的研究  CNKI文献

本文采用魔芋精粉作为食品添加剂改善面包的品质。使用Brabender粉质仪与扫描电子显微镜测定了面团的性质与超微结构,又用流变仪测定了面包的质构。研究表明,面粉中添加魔芋精粉改进了面团稳定性,增加了吸水量,改善了...

许时婴 甘继军 《食品与发酵工业》 1989年05期 期刊

关键词: 魔芋精粉 / 食品添加剂 / 面包品质

下载(179)| 被引(3)

人造奶油的热熔性与组成结构的关系研究  CNKI文献

本文对人造奶油申油脂成分的性质(熔点、碘价、反式酸含量和脂肪酸组成)进行了测定,并用差示扫描量热法(DSC)研究脂肪的熔化性质。研究结果表明,DSC曲线能确切地反映人造奶油的口熔性、热稳定性与流变性。通过改变油脂...

许时婴 梁梅 《无锡轻工业学院学报》 1989年04期 期刊

关键词: 人造奶油 / 口熔性 / 热稳定性 / 差示扫描量热曲线

下载(232)| 被引(2)

冰淇淋制造中使用的配料  CNKI文献

冰淇淋制造中使用的配料许时婴,王璋(无锡轻工大学,214036,无锡)冰淇淋是一种冷冻乳制品,其营养丰富,口感独特,“深受广大消费者的欢迎。按照许多国家的法规,冰淇淋应具有下列组成:1)乳脂肪超过10...

许时婴 王璋 《冷饮与速冻食品工业》 1996年01期 期刊

关键词: 冰淇淋 / 乳脂肪 / 非脂乳固体

下载(144)| 被引(6)

冰淇淋的结构──乳状液与泡沫  CNKI文献

冰淇淋的结构──乳状液与泡沫(无锡轻工大学,214036,无锡)许时婴,王璋乳状液可定义为一种液体分散在另一种不相混溶的液体中,分散相颗粒大小为0.1~10μm,在O/W食品乳状液如牛奶、稀奶油、冰淇...

许时婴 王璋 《冷饮与速冻食品工业》 1995年02期 期刊

关键词: 冰淇淋 / 乳化剂 / 无锡轻工大学 / 乳状液

下载(213)| 被引(8)

黄原胶对色拉调味料的流变性质与稳定性的影响  CNKI文献

本文研制了一种含有稳定剂、乳化剂与增稠剂的国产黄原胶色拉调味料。用Hanke RV12旋转粘度计测定了含黄原胶的色拉调味料的流变性质和触变结构破裂的程度,它的表观粘度,结构破裂的时间以及结构破裂所需的力与功均随黄...

许时婴 李飒爽 《食品与发酵工业》 1989年04期 期刊

关键词: 黄原胶 / 增稠剂 / 乳状液 / 流变性质

下载(103)| 被引(4)

改性玉米淀粉的物理化学研究  CNKI文献

对天然玉米淀粉和五种化学改性玉米淀粉的糖化性质进行了比较。改性玉米淀粉包括下列五种,磷酸淀粉,交联磷酸淀粉,醋酸淀粉A,醋酸淀粉B和羟丙基淀粉。使用差热扫描量热计测定了糊化的热力学参数,同时用显微镜观察了糊...

许时婴 杨荣珍 《食品与发酵工业》 1987年03期 期刊

关键词: 玉米淀粉 / 糊化温度 / 化学改性 / 醋酸淀粉

下载(228)| 被引(1)

冰淇淋浆料的凝冻与硬化  CNKI文献

冰淇淋浆料的凝冻与硬化许时婴,王璋(无锡轻工大学食品学院,无锡,214036)1冰淇淋浆料的凝冻冰淇淋浆料的凝冻与搅打过程是冰淇淋生产工艺中的重要工序之一,它与最终产品冰淇淋的质量,口感以及产率有着密...

许时婴 王璋 《冷饮与速冻食品工业》 1996年04期 期刊

关键词: 冰淇淋 / 冰淇淋硬化

下载(148)| 被引(3)

蔬菜汁产业化关键工艺技术研究与产品开发  CNKI文献

通过对南瓜混汁的关键技术研究,将南瓜加工成一种低热量的饮料,且保留了南瓜中大部分营养成分和功能性成分课题采用酶法液化技术、酶(?)终点控制技术及悬浮稳定化技术制备出汁率高、混浊和色泽稳定性好的南瓜混汁产品...

许时婴 《中国科技奖励》 2008年04期 期刊

关键词: 南瓜渣 / 胡萝卜素 / 微波真空干燥设备 / 出汁率

下载(148)| 被引(0)

乳蛋白酶解产物呈味肽序列的研究  CNKI文献

能够引起味觉浓厚感的物质命名为"kokumi"类物质。通过对乳蛋白酶解得到的水提产物经凝胶柱Sephadex G-15进行分离,得到6个主要组分分离峰(分别命名为P1、P2、P3、P4、P5和P6)。将6个组分分别收集冻干后进行...

王蓓 许时婴 《食品科学》 2010年07期 期刊

关键词: 乳蛋白酶解呈味肽 / 浓厚感滋味 / 肽序列鉴定

下载(729)| 被引(35)

SPME-GC-MS对不同牛奶香精和稀奶油中的挥发性风味物质比较  CNKI文献

利用SPME-GC-MS分析方法,分析比较了稀奶油与不同牛奶香精中挥发性风味组分。稀奶油中共鉴定得到58种挥发性化合物,复配香精A、天然香精B和自制酶解香精C中分别鉴定得到67种、41种和30种挥发性化合物。通过对不同奶油...

王蓓 许时婴 《食品与发酵工业》 2008年07期 期刊

关键词: 稀奶油 / 牛奶香精 / 挥发性风味物质 / 固相微萃取

下载(842)| 被引(36)

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