作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

绿茶、乌龙茶、红茶中的主要组分和酚类化合物抑制脂肪氧合...  CNKI文献

绿茶、乌龙茶和红茶中含有多种抑制脂肪氧合酶及抗油脂自动氧化的有效成分。实验结果表明,其中以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的抗氧化活性最强,延缓猪油自动氧化诱导期为55.5小时,比无添加抗氧化成分的延长11倍,抑...

谢笔钧 石煌... 《天然产物研究与开发》 1994年04期 期刊

关键词: / 多酚类化合物 / 抗氧化剂 / 脂肪氧合酶的抑制

下载(885)| 被引(70)

黑米中微量营养元素Fe、Zn、Cu和黑米色素的研究  CNKI文献

研究黑米中微量元素Fe、Zn、Cu的含量与分布,及光、温度和几种常见金属离子对黑米色素稳定性的影响。原子吸收光谱测定表明,黑米中Fe和Zn的含量分别为38610~(-5)和36010~(-6);主要富集于黑米色素中。Cu的含量均低于...

谢笔钧 胡慰望... 《食品科学》 1993年06期 期刊

关键词: 微量元素 / 黑米 / 黑色素 / 稳定性

下载(378)| 被引(57)

山楂挥发性化合物的研究  CNKI文献

用蒸馏-苹取法收集山楂中的挥发性化合物,经过气相色谱-质谱联用分析,在成熟山楂果实中共鉴定出32种沸点较低的挥发性化合物.占总挥发性成分的68.3%(以峰面积计)。其中主要的成分为顺-3-己烯醛、顺-3-乙酸己烯...

谢笔钧 陈凌云... 《食品与发酵工业》 1997年02期 期刊

关键词: 山楂 / 挥发性化合物

下载(210)| 被引(26)

不同取代度水溶性羧甲基茯苓多糖的制备、结构表征及体外抑...  CNKI文献

为提高茯苓多糖的水溶性和提高其生物活性,以一氯乙酸为羧甲基化试剂合成羧甲基茯苓多糖(carboxymethylated pachymaran,CMP),并对不同取代度水溶性CMP进行结构表征及体外抑菌活性分析。结果表明:羧甲基化反应的最佳条...

别蒙 谢笔钧... 《食品科学》 2020年12期 期刊

关键词: 茯苓多糖 / 化学修饰 / 结构表征 / 抗菌活性

下载(1011)| 被引(15)

蓝莓酒渣、果、酒中花色苷成分鉴定及酒渣与果中花色苷抗氧...  CNKI文献

采用XAD-7HP大孔树脂对蓝莓果及蓝莓酒渣花色苷进行纯化,用固相微萃取小柱对蓝莓酒花色苷进行纯化浓缩。通过高效液相色谱-二极管阵列-电喷雾-串联质谱法鉴定了蓝莓果、酒渣、酒中花色苷的组成,并对蓝莓果和蓝莓酒渣花...

张杨 谢笔钧... 《食品科学》 2016年02期 期刊

关键词: 蓝莓酒渣 / 花色苷 / 结构鉴定 / 抗氧化性

下载(1452)| 被引(50)

食品天然抗氧化剂—茶多酚的抗氧化活性及机理研究  CNKI文献

茶多酚提取物(TPE)的抗油脂氧化活性与其组分的结构有关,组分的酚羟基数愈多活性愈强,非酯型儿茶素的活性高于酯型。红外、紫外光谱观测的结果证明,在TPE-柠檬酸(CA)、TPE-CA-油脂不饱和脂肪酸-CH=CH-基团诸体系中均存...

谢笔钧 胡慰望 《精细化工》 1990年02期 期刊

关键词: TPE / 抗油脂氧化 / 不饱和脂肪酸 / 柱层析分离

下载(436)| 被引(10)

以科研促教学,彰显《食品化学与分析》精品课程特色  CNKI文献

《食品化学与分析》课程是食品科学与工程、食品质量与安全等本科专业的一门十分重要的必修专业基础课。我校的《食品化学与分析》1999年被评为校级优质课程,2004年被评为省级精品课程,在创建国家精品课程的过程中,我...

谢笔钧 何慧... 《中国科技信息》 2005年16期 期刊

关键词: 食品化学实验 / 食品分析 / 《食品化学与分析》 / 科研促教学

下载(273)| 被引(12)

莲房原花青素对紫甘蓝泡菜亚硝酸盐的抑制作用  CNKI文献

目的:泡菜在发酵过程中不可避免地会产生对人体有害的物质亚硝酸盐,影响着消费者的健康。为降低泡菜中的亚硝酸盐含量,本文研究了莲房原花青素对紫甘蓝泡菜中亚硝酸盐的抑制作用。方法:在模拟发酵条件下测定了莲房原花...

肖珍 谢笔钧... 《食品工业科技》 2018年11期 期刊

关键词: 泡菜 / 原花青素 / 亚硝酸盐

下载(437)| 被引(11)

胭脂红番石榴叶黄酮提取物的抑菌活性及其机理  CNKI文献

采用超声辅助提取了胭脂红番石榴叶总黄酮,经AB-8大孔树脂纯化,用高分辨质谱仪鉴定了13种酚类化合物,其中包括9种黄酮和4种原花青素等。通过抑制率、最低抑菌浓度和最低杀菌浓度以及生长曲线研究,评价了番石榴叶黄酮提...

阚玉红 谢笔钧... 《中国调味品》 2021年12期 期刊

关键词: 胭脂红番石榴叶 / 黄酮 / 抑菌活性 / 作用机制

下载(594)| 被引(1)

顶空固相微萃取—气质联用技术分析3种柑橘果实的香气成分  CNKI文献

采用顶空固相微萃取-气质联用技术对大叶尾张温州蜜柑、锦橙和酸橙3种柑橘果实的香气成分进行分析测定。结果表明,大叶尾张温州蜜柑、锦橙和酸橙果实中分别检测出73、71和66种香气成分,各占总峰面积的85.9%、85.12%、...

乔宇 谢笔钧... 《果树学报》 2007年05期 期刊

关键词: 柑橘 / 品种 / 香气成分 / 顶空固相微萃取

下载(1486)| 被引(83)

三种温州蜜柑果实香气成分的研究  CNKI文献

【目的】研究‘国庆1号’、‘宫川’和‘大叶尾张’3种温州蜜柑果实的香气成分及其差异。【方法】利用顶空固相微萃取技术-气质联用技术(HS-SPME-GC-MS),对3种温州蜜柑果实的香气成分进行分析测定。【结果】从3种温州...

乔宇 谢笔钧... 《中国农业科学》 2008年05期 期刊

关键词: 温州蜜柑 / 果实 / 挥发性物质 / 香气

下载(695)| 被引(59)

白果蛋白质的分离、纯化、理化特性及其抗氧化活性研究  CNKI文献

选用江苏省泰兴市大佛指白果为原料,采用盐溶和盐析的方法,从白果中分离制备出清蛋白(GAP)、球蛋白(GGP)和盐溶蛋白(GSP)。白果蛋白中以清蛋白和球蛋白为主,醇溶蛋白、碱溶蛋白和复合蛋白含量很少。化学成分分析表明,...

黄文 谢笔钧... 《中国农业科学》 2004年10期 期刊

关键词: 白果 / 盐溶 / 盐析 / 清蛋白

下载(1422)| 被引(83)

果胶与莲原花青素复合物理化性质及体外抑菌活性研究  CNKI文献

目的:提高原花青素稳定性及抑菌活性。方法:以芒果为原料,采用酸法(pH为2.5的柠檬酸)提取果胶,果胶的分子量分布采用凝胶渗透色谱法测定,中性糖组成采用气相色谱-质谱联用仪分析,通过红外光谱分析确定其特征官能团、酯...

崔灵敏 谢笔钧... 《食品工业科技》 2020年16期 期刊

关键词: 果胶 / 结构鉴定 / 原花青素 / 复合物

下载(483)| 被引(5)

甲基萘醌MK-4对类胡萝卜素在模拟胃液中氧化的保护作用  CNKI文献

为研究甲基萘醌MK-4对类胡萝卜素(β-胡萝卜素和番茄红素)氧化的保护作用,通过模拟胃液低pH条件下铁诱导的类胡萝卜素的氧化,评价了甲基萘醌MK-4对膳食类胡萝卜素保留率的影响,并以β-胡萝卜素为例,利用液相色谱-质谱...

熊豆 谢笔钧... 《华中农业大学学报》 2020年02期 期刊

关键词: 甲基萘醌MK-4 / 模拟胃液 / β-胡萝卜素 / 番茄红素

下载(129)| 被引(0)

固相微萃取-气相色谱-质谱联用结合嗅觉检测法鉴定血橙汁中...  CNKI文献

采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)和嗅觉检测法对血橙汁中的挥发性物质进行分析,确定了血橙汁中的香气活性化合物。采用二乙烯基苯/碳分子筛/聚二甲基硅氧烷共聚物(DVB/CAR/PDMS)萃取头在40℃条件下顶空萃...

乔宇 谢笔钧... 《色谱》 2008年04期 期刊

关键词: 固相微萃取 / 气相色谱-质谱法 / 嗅觉检测法 / 保留指数

下载(535)| 被引(34)

基于文献计量学的国内外魔芋研究进展分析  CNKI文献

魔芋作为一种优质的膳食纤维及特色亲水胶体资源日趋受到关注,为进一步了解魔芋研究的现状、发展规律和动态趋势,采用文献计量法,以Web of Science的SCIE数据库中有关魔芋研究的文献为基础,通过多维度统计分析,着重概...

周静舫 谢笔钧 《食品科学技术学报》 2020年05期 期刊

关键词: 魔芋 / 文献计量 / 研究热点 / 趋势分析

下载(303)| 被引(3)

红肉番石榴果胶的理化特性及其体外降脂作用  CNKI文献

以红肉番石榴果皮、果肉为原料,采用超声辅助柠檬酸酸提取法从番石榴果皮、果肉中提取水溶性果胶,并研究其官能团的特征、单糖组成、热稳定性、流变学特性、微观结构,然后通过体外实验评价番石榴果皮和果肉果胶对脂肪...

吕冰冰 谢笔钧... 《食品工业科技》 2021年20期 期刊

关键词: 红肉番石榴 / 果胶 / 理化特性 / 体外降脂

下载(487)| 被引(1)

魔芋葡甘聚糖凝胶机理研究  CNKI文献

利用气相色谱、GPC、红外光谱、DSC、X 射线衍射图谱、透射电镜等分析方法表征了魔芋葡甘聚糖凝胶前后分子构象的变化。结果表明 ,魔芋葡甘聚糖分子无支链 ,凝胶后分子链单糖组成和连接方式无变化 ,分子量变化不大 ,凝...

李斌 谢笔钧 《中国农业科学》 2002年11期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 构象 / 凝胶

下载(1442)| 被引(96)

魔芋葡甘聚糖分子链形态研究  CNKI文献

以光散射、凝胶渗透色谱及粘度法研究了魔芋葡甘聚糖的远程结构,其重均分子量Mw、均方根旋转半径(S 2)1/2以及第二维利系数A2分别为1.04×106、105.0±0.9 nm和(-1.59±0.28)×10-3 mol穖l穏-2,多分散...

李斌 谢笔钧 《中国农业科学》 2004年02期 期刊

关键词: 魔芋葡甘聚糖 / 链参数 / 分子形貌 / 原子力显微镜

下载(813)| 被引(75)

银杏叶提取物(干浸膏)生产工艺新技术  CNKI文献

银杏是我国特有的经济林资源,近十年来全国许多地区大规模发展银杏林种植面积,除原有的银杏树林外,又增加了数十亿株银杏幼树,为银杏叶提取物的生产提供了丰富的叶源。据统计,目前国内有10O多家生产银杏叶提取物...

谢笔钧 胡慰望 《中国乳业》 1997年01期 期刊

关键词: 银杏叶提取物 / 生产工艺

下载(162)| 被引(0)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势
时间的形状