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国内外食品安全监管体系建设比较研究  CNKI文献

本文对国内外食品安全追溯体系、监管队伍和农药残留限量标准建设等方面进行了比较研究。结果表明,发达国家已经建立了较为完善的食品安全追溯体系、有效运转的食品安全监管员制度和严格的食用农产品与食品中农药残留...

谭兴和 《食品安全质量检测学报》 2017年08期 期刊

关键词: 食品安全 / 追溯 / 监管 / 农残

下载(373)| 被引(7)

热烫条件对速冻黄花菜颜色和脆度的影响  CNKI文献

为了保证速冻黄花菜良好的颜色和质地,该试验采用5因素4水平正交试验设计,对速冻黄花菜热烫处理条件如热烫液的组成、热烫温度、热烫时间、固液比和氯化钙的浓度进行了探讨。结果表明,以0.05%的柠檬酸加上0.05%氯化钙...

谭兴和 夏延斌... 《农业工程学报》 2004年04期 期刊

关键词: 黄花菜 / 热烫 / 速冻 / 颜色

下载(482)| 被引(18)

冷热处理降低柰李冷害的机理研究  CNKI文献

柰李品质优良,深受消费者的喜爱,但由于柰李上市季节集中在夏季高温时期,所以采用常温贮运的方法很难延长其货架期以满足广大群众的长期需要。低温贮运可以提高贮藏效果,但在低温条件下长时间贮藏,果实会出现冷害...

谭兴和 导师:甘霖 湖南农业大学 2004-07-28 博士论文

关键词: 奈李 / 冷害 / 机理 / 热激蛋白

下载(666)| 被引(7)

利用冷、热处理提高冷藏果实贮藏效果及其机理研究进展  CNKI文献

对一系列冷、热处理措施,如适温贮藏、贮前热处理、间歇升温、波温贮藏、双温循环贮藏、缓慢降温贮藏、预冷处理和骤冷处理的概念,以及对冷藏果实贮藏效果及其机理进行了综述。

谭兴和 甘霖... 《保鲜与加工》 2003年04期 期刊

关键词: 冷处理 / 热处理 / 果实 / 冷害

下载(285)| 被引(14)

酶在果品加工中的应用与其固定化  CNKI文献

介绍了果胶酶、柚苷酶、橙皮苷酶、葡萄糖氧化酶在果品加工中的应用,还对酶固定化的意义和方法等进行了简要阐述。

谭兴和 甘霖... 《保鲜与加工》 2003年06期 期刊

关键词: 果胶酶 / 柚苷酶 / 橙皮苷酶 / 葡萄糖氧化酶

下载(472)| 被引(12)

瓶装半发酵辣椒萝卜保脆与保存试验  CNKI文献

以萝卜干和发酵的红辣椒为原料 ,对不同保脆剂、抗氧化剂、pH值与瓶装半发酵辣椒萝卜的质量关系进行了综合试验。结果表明 ,采用 0 0 5 %的CaCl2 作为保脆剂 ,使用0 0 5 %的异维C钠作为抗氧化剂 ,控制产品 pH值在 4...

谭兴和 王锋... 《食品与发酵工业》 2003年11期 期刊

关键词: 辣椒 / 萝卜 / 瓶装 / 保脆

下载(288)| 被引(14)

多种方式加工黄花菜  CNKI文献

祁东县黄花菜面积大,产量高,种植农户多,黄花菜已经成为祁东县的特色产业,种植、加工黄花菜,已经成为祁东县农民增加收入的重要途径。全国各地都有黄花菜的消费习惯,搞好黄花菜保鲜与加工,确保黄花菜产业健康持续发展...

谭兴和 《湖南农业》 2016年11期 期刊

关键词: 干黄花菜 / 休闲食品 / 祁东县

下载(342)| 被引(3)

果品蔬菜中果胶酶活性测定方法的探讨  CNKI文献

PG果胶酶活性值是果蔬采后生理研究中的一项重要指标,该值的准确性与测定时对照方法的关系十分密切。本文研究了碘量法测定果品中PG果胶酶活性时不同的对照方法,确定了较为合理的对照条件

谭兴和 王仁才... 《中国果品研究》 1996年04期 期刊

关键词: PG果胶酶 / 活性测定 / 对照条件

下载(752)| 被引(19)

干豆角发酵过程中的成分变化  CNKI文献

为了解豆角发酵过程中各成分的变化规律,以干豆角为原料,添加适量的新鲜红辣椒一同发酵,研究干豆角的含水量及干豆角与辣椒的配比与其腌制过程中亚硝酸盐、游离氨基酸和VC含量的变化关系,并对不同样品进行动态的感官评...

谭兴和 时莎莎... 《食品与机械》 2011年04期 期刊

关键词: 豆角 / 发酵 / 亚硝酸盐 / VC

下载(198)| 被引(3)

即食黄花菜加工工艺研究  CNKI文献

选用不含硫的干黄花菜为原料生产即食黄花菜。调味时 ,添加复合核苷酸和复合香辛料 ,可明显优化产品的口感。在配料中添加 0 0 5 %的CaCl2 ,有利于提高产品的脆度 ,但当CaCl2 的浓度达到 0 1%时 ,质地变硬 ,不化渣。...

谭兴和 夏延斌... 《食品与机械》 2003年03期 期刊

关键词: 黄花菜 / 方便食品 / 加工工艺

下载(342)| 被引(16)

串叶松香草营养成分及其营养价值分析  CNKI文献

串叶松香草犤SilphiumperfoliatumL.犦已经在我国各个省区广泛种植。营养价值非常高,其粗蛋白含量高,占干重的17.83%~23.6%,接近或超过多数豆科牧草。其蛋白质中含有人体所需全部必需氨基酸,尤其是限制性氨基酸赖氨酸...

谭兴和 甘霖... 《保鲜与加工》 2003年02期 期刊

关键词: 串叶松香草 / 成分 / 蛋白质 / 氨基酸

下载(226)| 被引(13)

柰李低温贮藏中小分子蛋白变化与冷害的关系  CNKI文献

采用饱和酚法提取柰李果实中的蛋白质,观察不同贮藏温度下柰李果肉中不同分子量的热激蛋白变化,以探讨热激蛋白变化与果实冷害发生的关系。结果表明,用5℃贮藏的柰李比3℃贮藏的冷害发生率低,34种热激蛋白中有14种热激...

谭兴和 甘霖... 《保鲜与加工》 2006年06期 期刊

关键词: 柰李 / 热激蛋白 / SDS-PAGE / 低温贮藏

下载(140)| 被引(8)

竹笋长期保藏技术研究  CNKI文献

采用正交试验方法研究亚硫酸盐在不同浓度、不同pH值及不同工艺条件下对竹笋的保藏效果,结果表明:竹笋经预煮后用SO_2有效浓度为0.1%~0.2%的Na_2SO_3,Na_2S_2O_4或Na_2S_2...

谭兴和 刘绍其... 《湖南农业大学学报》 1996年01期 期刊

关键词: 竹笋 / 保藏 / 亚硫酸盐 / 残硫量

下载(160)| 被引(14)

湖南辣椒产业发展任重道远  CNKI文献

1湖南辣椒天下闻名湖南的辣椒名气大,这是众所周知的事。笔者与几个国外的朋友交谈时,他们都知道湖南的湘菜特点是辣,湖南人吃菜不怕辣、辣不怕、怕不辣。湖南的辣椒之所以名气大,归纳起来,无外乎是四个“名”:湖南人...

谭兴和 《辣椒杂志》 2007年02期 期刊

关键词: 产业发展 / 剁辣椒

下载(161)| 被引(6)

大头菜软包装保存试验研究  CNKI文献

以咸大头菜半成品为原料,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类与浓度、产品的pH、软包装方法等进行了综合试验。结果表明,选择腌制质量好、颜色浅的半成品,采用0.05%的CaCl2作为保脆剂,控制产品pH在4.5以下,不使用异VC-...

谭兴和 郭时印... 《食品工业科技》 2003年12期 期刊

关键词: 大头菜 / 软包装 / 保存 / 加工

下载(177)| 被引(5)

发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的研究进展  CNKI文献

亚硝酸盐由杂菌代谢产生,广泛存在于发酵蔬菜中,摄入过量会对人体健康造成危害,甚至引发癌症。该文对发酵蔬菜中亚硝酸盐的来源及危害、乳酸菌降解亚硝酸盐的机理及影响发酵蔬菜中乳酸菌降解亚硝酸盐的因素进行了综述...

姚荷 谭兴和... 《中国酿造》 2018年07期 期刊

关键词: 发酵 / 蔬菜 / 乳酸菌 / 亚硝酸盐

下载(836)| 被引(20)

混浊型串叶松香草饮料稳定性研究  CNKI文献

采用不同的澄清方法、增稠剂、杀菌温度及杀菌时间等因素及水平对混浊型串叶松香草饮料的稳定性进行调研,并将经过处理的饮料贮藏6个月后,观察比较不同处理的稳定效果。研究结果表明,用0.02%果胶酶作为澄清剂能达到使...

谭兴和 甘霖... 《保鲜与加工》 2005年02期 期刊

关键词: 串叶松香草 / 稳定性 / 混浊饮料 / 澄清剂

下载(91)| 被引(5)

番茄汁饮料的市场前景及生产技术研究  CNKI文献

本文简要分析了番茄汁饮料的市场前景,着重介绍了番茄汁的生产技术,重点讨论了防止平酸败坏的措施。

谭兴和 林亲录... 《软饮料工业》 1997年02期 期刊

关键词: 番茄汁饮料 / 市场前景 / 生产技术 / 防止败坏

下载(312)| 被引(4)

发酵芥菜软包装保存试验研究  CNKI文献

以不同部位的发酵芥菜半成品为原料 ,对保脆剂及抗氧化剂和防腐剂的种类和浓度、产品的 pH值、包装材料的种类等进行了综合试验。结果表明 ,采用质量分数 0 0 5 %的CaCl2 作为保脆剂 ,控制产品 pH值在 4 5以下 ,配合...

谭兴和 向绪金... 《食品与发酵工业》 2003年09期 期刊

关键词: 芥菜 / 发酵 / 软包装 / 保存

下载(142)| 被引(2)

竹笋加工方法研究进展  CNKI文献

我国竹资源丰富,竹笋加工方法众多,但竹笋加工技术落后,导致其综合利用率不高,副产物较多,浪费严重。因此,改善竹笋加工工艺、提高竹笋综合利用率、减少副产物浪费对竹笋加工具有重要意义。该文对目前存在的竹笋加工方...

姚荷 谭兴和 《中国酿造》 2017年11期 期刊

关键词: 竹笋 / 加工方法 / 副产物 / 综合利用

下载(856)| 被引(12)

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