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木糖-草鱼肽美拉德反应产物的抗氧化性  CNKI文献

为了探讨美拉德反应对草鱼肽抗氧化性的影响,该文以分子量小于5 KDa的草鱼肽为原料,加入木糖进行美拉德反应,并与单独加热的样品进行比较。分别检测分析了不同反应时间的热降解产物和美拉德反应产物的还原力、氧自由基...

赵谋明 刘洋... 《农业工程学报》 2014年09期 期刊

关键词: 多肽 / / 蛋白 / 草鱼肽

下载(1917)| 被引(49)

秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶抑制肽的工艺优化  CNKI文献

为探讨秋刀鱼制备黄嘌呤氧化酶(XOD,xanthine oxidase)抑制肽的最佳工艺,该文以氮回收率和体外XOD抑制活性为指标,首先通过单因素试验确定中性蛋白酶和胰酶为水解秋刀鱼制备XOD抑制肽的最佳蛋白酶。在此基础上,采用响...

赵谋明 徐巨才... 《农业工程学报》 2015年14期 期刊

关键词: 优化 / / 水解 / 黄嘌呤氧化酶

下载(632)| 被引(26)

八种水果多酚的定量分析与抗氧化活性研究  CNKI文献

本文对比研究了8种水果的果皮、果肉、果汁及全果中维生素C与总酚含量,采用高效液相色谱法测定其多酚种类及含量,并评价其抗氧化活性。8种水果Vc含量从高到低,依次为:番石榴>脐橙>菠萝=木瓜>青苹果=皇冠梨=金...

赵谋明 董红竹... 《现代食品科技》 2017年10期 期刊

关键词: 水果 / 总酚 / DPPH自由基清除能力 / 氧自由基吸收能力

下载(1594)| 被引(38)

HS-SPME-GC-MS/O联用分析酱油中的香气活性化合物  CNKI文献

通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱/嗅闻技术(GC-MS/O)联用,研究酱油的香气组成。GC-MS共分离鉴定出酱油中挥发性化合物109种,其中醇类物质含量最高,占总挥发性化合物的75.82%,其次是醛类、酯类、酸类和呋...

赵谋明 蔡宇... 《现代食品科技》 2014年11期 期刊

关键词: 酱油 / 顶空-固相微萃取 / 气-质联用 / 气相色谱-嗅闻检测技术

下载(1514)| 被引(86)

不同淀粉质原料对高盐稀态酱油香气品质的影响  CNKI文献

为了研究不同淀粉质原料(面粉、麸皮)对高盐稀态酱油香气品质的影响,本文利用定量描述分析(QDA)对面粉类酱油(FSS)、麸皮类酱油(WSS)的感官特征进行分析,通过顶空-固相微萃取(HS-SPME)和液液萃取(LLE)结合气相色谱-质...

赵谋明 许瑜... 《现代食品科技》 2018年06期 期刊

关键词: 淀粉质原料 / 高盐稀态酱油 / 感官分析 / 气相色谱-质谱联用

下载(578)| 被引(29)

具有醒酒活性的玉米肽的制备、富集和鉴定  CNKI文献

为制备具有高效醒酒活性的玉米肽,采用木瓜蛋白酶和胰酶复合酶酶解玉米黄粉。以蛋白质回收率和乙醇脱氢酶(ADH)激活率为指标,确定最佳的酶解工艺。结果:木瓜蛋白酶和胰酶复合酶的最佳酶解条件是:料液比1∶10,总加酶量...

赵谋明 马梅... 《中国食品学报》 2020年09期 期刊

关键词: 玉米肽 / ADH激活率 / 酶解优化 / 醇沉

下载(695)| 被引(5)

大豆肽的制备及其美拉德反应产物特性研究  CNKI文献

本文以高温大豆粕为原材料,模拟酱油制曲工艺,通过发酵和酶解技术制备大豆肽,研究大豆肽及其美拉德反应产物的特性。通过比较其蛋白质回收率、DPPH自由基清除率等抗氧化指标、褐变程度及其肽分子量分布情况,深入研究了...

赵谋明 张佳男... 《现代食品科技》 2015年02期 期刊

关键词: 大豆肽 / 抗氧化 / 美拉德反应 / 酱油发酵

下载(1369)| 被引(30)

食品中硒的总量及化学形态分析研究进展  CNKI文献

硒是生物体内必需的微量元素,其毒性和生物活性与化学形态相关,文章结合国内外研究情况从食品中总硒的测定和硒化学形态分析两个方面进行综述。在总硒测定方法中,采用超声辅助提取总硒,并以原子吸收作为检测器时,方法...

赵谋明 郑泽洋... 《南方农业学报》 2019年12期 期刊

关键词: / 含量 / 形态分析 / 预处理

下载(534)| 被引(9)

辣木叶提取物的制备及抗氧化活性  CNKI文献

采用16种提取方法制备辣木叶提取物,考察不同提取方法对辣木叶蛋白、糖类、多酚类物质提取率和抗氧化剂溶出率的影响。采用乙酸乙酯萃取辣木叶提取物,研究水相中蛋白(水解蛋白)、糖类和乙酸乙酯相中多酚类物质相互作用...

赵谋明 李巧琳... 《食品科学》 2018年21期 期刊

关键词: 辣木叶 / 提取方法 / 多酚 / 糖类

下载(1075)| 被引(15)

纳豆菌液态发酵荞麦产物中抗氧化活性物质的分离鉴定  CNKI文献

本实验通过超高效液相色谱-串联质谱(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrum,UPLC-MS/MS)技术鉴定纳豆菌液态发酵荞麦的发酵产物多酚提取物中多酚组成与结构,且通过超滤、乙醇分级沉淀、大孔...

赵谋明 邹颖... 《食品科学》 2019年13期 期刊

关键词: 液态发酵 / 荞麦 / 多酚 / 多肽

下载(577)| 被引(8)

SDE和HS-SPME法与GC-MS/O联用分析阳江豆豉的香气活性化合物  CNKI文献

采用同时蒸馏萃取法(SDE)和顶空-固相微萃取法(HS-SPME)结合气相色谱-质谱/嗅闻检测技术(GC-MS/O)深入研究阳江豆豉的香气成分,共鉴定出挥发性化合物174种。SDE法对高分子量、低挥发性物质,如呋喃酮、吡喃酮等,有良好...

赵谋明 曹永... 《现代食品科技》 2016年05期 期刊

关键词: 阳江豆豉 / 香气活性物质 / 同时蒸馏萃取 / 顶空-固相微萃取

下载(581)| 被引(18)

酱油发酵过程中细菌的分离鉴定及其特性与交互作用  CNKI文献

本研究从高盐稀态酱油酱渣中筛选细菌菌株,对5株代表性菌株进行理化性质分析探明菌株生长特性,并在模型体系中研究其与酵母的交互作用对菌株繁殖及风味形成的影响。研究后发现,解淀粉芽孢杆菌与枯草芽孢杆菌具有更强的...

赵谋明 陈涛... 《现代食品科技》 2020年05期 期刊

关键词: 细菌 / 风味 / 交互作用 / 酵母

下载(530)| 被引(5)

山苦茶多糖结构表征及抗氧化活性研究  CNKI文献

本文从山苦茶中提取得到两个多糖组分水溶性多糖(MOWP)和碱溶性多糖(MOAP),得率分别为6.00%和3.07%。采用高效凝胶渗透色谱法(GPC)分别测定了MOWP和MOAP的分子量分布;采用PMP柱前衍生-高效液相色谱法(HPLC)分别测定了...

赵谋明 刘敏... 《现代食品科技》 2015年07期 期刊

关键词: 山苦茶 / 多糖 / 单糖组成 / 糖苷键连接方式

下载(880)| 被引(16)

传统酿造酱油酱醪中的霉菌筛选及其部分酶系特征分析  CNKI文献

传统酿造酱油发酵过程中,微生物种类繁多,多数为环境中自然落入并参与发酵,本研究旨在从传统酿造酱醪中筛选不同的霉菌并探究其酶活力特性。本研究从酱醪中分离到49株霉菌,挑选形态有差异的18株霉菌进行分子生物学鉴定...

赵谋明 林涵玉... 《现代食品科技》 2020年06期 期刊

关键词: 酱油 / 酱醪 / 霉菌 / 酶系

下载(661)| 被引(3)

纳豆菌液态发酵荞麦产纳豆激酶及其代谢特性分析  CNKI文献

对纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis natto)液态发酵荞麦产纳豆激酶揺瓶、2.5 L发酵罐条件进行优化。对比自制大豆分离蛋白酶解物与商业大豆蛋白胨作为补充氮源时菌体生长规律以及代谢物质(酶、可溶性蛋白、还原糖...

赵谋明 邹颖... 《食品科学》 2019年04期 期刊

关键词: 纳豆激酶 / 液态发酵 / 荞麦 / 大豆分离蛋白酶解物

下载(474)| 被引(9)

纳豆菌液态发酵谷物产纳豆激酶及发酵产物抗氧化活性研究  CNKI文献

本文研究了纳豆菌液态发酵时间对纳豆菌生物量、蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活的影响。在此基础上,研究添加四种谷物(糙薏仁、玉米、荞麦和糙米)对纳豆菌液态发酵产蛋白酶酶活、纳豆激酶酶活、谷物总酚迁移率、总酚残留率...

赵谋明 邹颖... 《现代食品科技》 2018年02期 期刊

关键词: 纳豆激酶 / 液态发酵 / 谷物 / 多酚

下载(779)| 被引(11)

食源性生物活性肽结构特征与生理活性的研究现状与趋势  CNKI文献

食源性生物活性肽的研究是目前国际上一个活跃的研究领域。生物活性肽的化学结构信息与其特定的生物活性存在密切联系,肽分子链中氨基酸的组成及序列信息对其生理活性有着重要的影响。食源性生物活性肽主要通过生物酶...

赵谋明 任娇艳 《中国食品学报》 2011年09期 期刊

关键词: 生物活性肽 / 高效制备 / 结构特征 / 生理活性

下载(3068)| 被引(99)

含邻苯二酚结构的植物多酚对脂肪氧合酶的抑制作用  CNKI文献

采用亚油酸-脂肪氧合酶(LOX)体系,研究了4种含邻苯二酚结构的植物多酚(咖啡酸、绿原酸、儿茶素和槲皮素)对LOX的抑制作用。基于Linweaver-Burk作图法及荧光光谱法明晰其作用机制。结果表明:4种多酚对LOX的抑制活性从强...

赵谋明 焦铭... 《中国食品学报》 2020年06期 期刊

关键词: 脂肪氧合酶 / 多酚 / 抑制类型 / 相互作用

下载(479)| 被引(3)

魔芋胶/瓜尔豆胶对猪肉脯品质的影响  CNKI文献

本试验研究了魔芋胶与瓜尔豆胶的复配胶体对猪肉脯品质的影响,测定了感官、色差、质构、水分活度、含水量、pH值这六个指标。结果表明:胶体组感官得分均高于空白组,添加0.24%魔芋胶与0.16%瓜尔豆胶的实验组的感官综合...

赵谋明 杨园媛... 《现代食品科技》 2014年03期 期刊

关键词: 胶体 / 猪肉脯 / 质构 / 品质

下载(722)| 被引(28)

功能性水果饮料发酵工艺及抗氧化活性研究  CNKI文献

以糙米和糯米为原料,通过添加酒曲、酵母发酵得到米酒,在此基础上添加混合水果(青苹果、番石榴、脐橙、芒果)和醋酸菌发酵得到一款具有强抗氧化活性、适合多类人群饮用的水果发酵饮料。研究结果表明,水果饮料的最佳发...

赵谋明 董红竹... 《食品科学技术学报》 2017年04期 期刊

关键词: 水果发酵饮料 / 发酵工艺 / 总酚 / 抗氧化活性

下载(1052)| 被引(8)

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