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苦味肽抗氧化活性延长食品保鲜  CNKI文献

目的探究苦味肽延长食品保鲜的抗氧化活性。方法研究乳胶珠吞噬细胞的吞噬能力的变化,以此来分析苦味肽的免疫功能。通过2, 2, 1-二苯基-1-吡啶酰肼(DPPH)自由基清除、还原力以及金属螯合活性测定来评定苦味肽的抗氧化...

邓尚贵 余妙灵... 《食品安全质量检测学报》 2020年02期 期刊

关键词: 苦味肽 / 肌原纤维蛋白 / 抗氧化 / 保鲜

下载(190)| 被引(1)

低值鱼蛋白多肽-铁(Ⅱ)螯合物的酶解制备及其抗氧化、抗菌活...  CNKI文献

以南海低值鱼蛋白为原料,采用木瓜蛋白酶和风味酶的复合酶水解得到多肽水解物(HP),并制备多肽-铁(Ⅱ)螯合物,对螯合工艺及螯合产物的结果及抗氧化和抗菌功能特性进行了初步研究。结果表明:1)水解度为5%的多肽与铁(Ⅱ)...

邓尚贵 杨燊... 《湛江海洋大学学报》 2006年04期 期刊

关键词: 鱼蛋白 / 酶解 / 多肽-铁(II)螯合物 / 抗氧化

下载(747)| 被引(64)

鳕鱼(Gadous macrocephaius)皮水解蛋白亚铁修饰对大鼠营养...  CNKI文献

以鳕鱼皮为原料,采用双酶水解法制备鱼蛋白水解物再经亚铁修饰获得鱼蛋白水解物亚铁复合物(Fe-FPH),并对Fe-FPH进行了抗营养性贫血的实验研究。结果表明:(1)以水解度(DH)为5%的鱼蛋白水解物为原料,在pH7.0、温度20℃、...

邓尚贵 徐涛... 《海洋与湖沼》 2010年05期 期刊

关键词: 鳕鱼 / 水解 / 螯合作用 / 亚铁水解蛋白

下载(230)| 被引(18)

采用复合酶控制水解青鳞鱼蛋白的研究  CNKI文献

本文以青鳞鱼蛋白为原料,用复合酶控制水解技术制备蛋白水解物并对其进行了食品功能特性及抗骨质疏松活性研究。 在原料特性的研究中,主要研究了原料蛋白质和分离组分氨基酸构成。结果表明青鳞鱼蛋白...

邓尚贵 导师:彭志英 华南理工大学 2004-05-01 博士论文

关键词: 水解产物 / 控制水解 / 动力学模型 / 功能特性

下载(1129)| 被引(17)

双酶法在水产品水解动物蛋白制作工艺中的应用研究  CNKI文献

本文研究了以价廉的相手蟹、翡翠贻贝、马氏珍珠贝和青鳞鱼为原料,采用双酶法水解它们的蛋白质,经减压浓缩或喷雾干燥制作水产HAP的工艺。结果表明:(1)四种水产原料的蛋白质水解度分别为43.4%、82.0...

邓尚贵 章超桦 《水产学报》 1998年04期 期刊

关键词: 水产品 / 双酶法 / 水解动物蛋白 / 酵母粉

下载(634)| 被引(83)

河豚毒素研究进展  CNKI文献

近年来 ,海洋生物活性物质 (包括生物功能材料、生物毒素和海洋药物等 )的研究和开发利用已成为海洋生物资源高值化的热门研究课题。迄今发现的3000多种包括萜类、肽类、聚醚类、生物碱、皂苷类等在内的海洋生物活...

邓尚贵 彭志英... 《海洋科学》 2002年10期 期刊

关键词: 河豚毒素 / 检测法 / 钠通道 / 检出限

下载(749)| 被引(33)

青鳞鱼骨粉的食用营养价值及应用研究  CNKI文献

研究了青鳞鱼骨粉的食用营养价值及其在玉米粥、马蹄粉和鸡精中的应用。结果表明 :( 1)青鳞鱼骨粉是一种蛋白质含量为 2 7.0 %、脂肪含量为 2 .0 %的典型的高营养低热能食品 ;它具有独特的补钙生物学功能的关键因素和...

邓尚贵 夏杏洲... 《农业工程学报》 2001年06期 期刊

关键词: 青鳞鱼 / 骨粉 / 玉米 / 马蹄

下载(416)| 被引(46)

Preparation by enzymolysis and bioactivity of iron com...  CNKI文献

Preparation of Fe2+ chelate of fish protein hydrolysate(Fe-FPH) obtained from low value fish proteins was introduced and its bioactivity was studied by compound enzymolysis.The optimum conditions for...

邓尚贵 霍健聪... 《Chinese Journal of Oceanology and Limnology》 2008年03期 期刊

关键词: waste / fish / compound / enzymes

下载(141)| 被引(27)

翡翠贻贝双酶水解法的建立  CNKI文献

研究了双酶法水解技术水解翡翠贻贝并制作海鲜调味料。研究结果表明 :(1 )水产品快速自溶技术不能应用于翡翠贻贝贝肉蛋白的水解 ;(2 )翡翠贻贝贝肉蛋白可以用外源酶对其水解 ;(3)枯草杆菌中性蛋白酶和胃蛋白酶都可以...

邓尚贵 章超桦... 《水产学报》 2000年01期 期刊

关键词: 翡翠贻贝 / 双酶法 / 正交试验

下载(352)| 被引(46)

青鳞鱼蛋白复合酶控制水解物功能特性的研究  CNKI文献

研究了青鳞鱼蛋白复合酶控制水解产物的功能特性。结果表明,复合酶控制水解能够显著地改善水解物的溶解性、乳化活力及起泡性能。水解物在pH 2.0~10.0范围内其NSI为89.3%~98.5%,且在酸性范围NSI高于碱性范围;在酸性pH...

邓尚贵 彭志英... 《湛江海洋大学学报》 2005年03期 期刊

关键词: 水解物 / / 控制水解 / 功能特性

下载(222)| 被引(22)

水产食品加工与安全  CNKI文献

"民以食为天,食以安为先"。水产食品因为具有丰富的有不饱和脂肪酸、蛋白质、各种矿物质以及维生素等,受到大家的喜爱。我国是水产食品养殖和消费大国,然而,近年来发生的"水产品残致癌禁药孔雀石绿&qu...

邓尚贵 《食品安全质量检测学报》 2017年04期 期刊

关键词: 水产食品加工 / 食品安全检测 / 水产品加工

下载(430)| 被引(0)

虾头酱的研制  CNKI文献

以斑节对虾的虾头和虾壳为原料 ,经油炸、配料、粉碎、磨浆、罐装、包装等工序得到虾头酱。结果表明 ,产品含 18种氨基酸 ,其中 8种必需氨基酸占总氨基酸的 3 3 1% ,蛋白质的氨基酸分为 88;矿物质Ca、Fe含量丰富 ,产...

邓尚贵 杨萍... 《食品与发酵工业》 2002年10期 期刊

关键词: 对虾下脚料 / 虾头酱 / 营养成分

下载(421)| 被引(21)

中国毛虾方便食品的研制  CNKI文献

以中国毛虾为主要原料 ,经烘烤 ,一次调味 ,二次凋味等工序 ,研制出了中国毛虾方便食品。产品水分、蛋白质、粗脂肪、灰分等含量分别为 13 4%、14 6%、5 2 8%和 7 8% ;它含有 18种氨基酸 ,总量为 3 45 0mg/kg ,其中...

邓尚贵 杨萍... 《食品与发酵工业》 2003年10期 期刊

关键词: 中国毛虾 / 方便食品 / 营养成分

下载(275)| 被引(18)

利用正交试验优化贻贝水解工艺  CNKI文献

翡翠贻贝(Peretnsl--n-L.)在分类学上届瓣鳃纲贻贝属贻贝科,分布于我国东海南部与南海,印度洋与西太平洋,是我国主要的养殖贝类资源[王如才1988」。贻贝蛋白质含量高,含有人体所需的8种必需氨基酸,脂肪含...

邓尚贵 章超桦 《水产学报》 1997年02期 期刊

关键词: 贻贝 / 蛋白酶 / 正交试验

下载(202)| 被引(30)

青鳞鱼肌肉蛋白复合酶水解机制研究  CNKI文献

本文研究了海水鱼青鳞鱼(Harengula Zunasi Bleeker)肌肉蛋白由木瓜蛋白酶和风味酶复合而成的复合酶水解机制。当水解时间固定为120min时,采用正交试验法优选得到复合酶水解的适宜条件为酶浓度为7.5×103IU/g蛋白...

邓尚贵 杨萍 《食品科学》 2004年03期 期刊

关键词: 肌肉蛋白 / 青鳞鱼 / 酶解 / 复合酶

下载(243)| 被引(7)

青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶水解条件与水解产物研究(英文)  CNKI文献

对青鳞鱼肌肉蛋白质风味酶的水解条件及产物进行了详细研究。正交试验结果表明 ,在 2h内 ,风味酶对肌肉蛋白质的最适宜条件为酶浓度 180× 10 3 IU/ g、4 5℃、pH7.0及底物浓度 3.3% ;产物分析提示风味酶对胱氨酸...

邓尚贵 杨萍... 《湛江海洋大学学报》 2004年01期 期刊

关键词: 青鳞鱼 / 肌肉蛋白 / 酶解 / 风味酶

下载(147)| 被引(8)

青鳞鱼蛋白复合酶控制水解动力学模型的研究  CNKI文献

在假设复合酶恒温控制水解动力学遵循内切酶限制水解动力学历程的前提下 ,采用实验方法求出了复合酶恒温控制水解动力学模型。结果表明 ,复合酶对青鳞鱼蛋白进行控制水解的动力学模型为 :R =(0 .315 4e0 - 0 .0 186s0...

邓尚贵 彭志英... 《湛江海洋大学学报》 2004年04期 期刊

关键词: 水解动力学 / 复合酶 / 控制水解 / 青鳞鱼

下载(150)| 被引(8)

面向21世纪食品科学与工程专业本科课程体系和人才培养模式...  CNKI文献

本文根据21世纪对食品科技人才的总体要求,提出了21世纪食品科技人才培养目标、基本规格、专业方向、业务要求、课程体系设置及人才培养模式

邓尚贵 黄晋 《高等农业教育》 1999年05期 期刊

关键词: 食品科学与工程专业 / 课程体系 / 人才培养模式

下载(256)| 被引(8)

青鳞鱼浓缩鱼蛋白制取技术的研究  CNKI文献

本研究以青鳞鱼为原料,以有机溶剂和柠檬酸的混合液为提取剂,采用索氏抽提法制取青鳞鱼浓缩鱼蛋白。实验结果表明:①青鳞鱼肉含蛋白质77.0%、脂肪15.1%、灰份7.2%,是一种丰富的蛋白质源;②含血合肉...

邓尚贵 《上海水产大学学报》 2000年01期 期刊

关键词: 青鳞鱼 / 浓缩鱼蛋白 / 有机溶剂 / 提取

下载(211)| 被引(7)

酶法制造出口蚝汁的加工工艺  CNKI文献

以近江牡蛎、翡翠贻贝为原料,经枯草杆菌中性蛋白酶和酱油曲精水解后,再经过滤、熬煮和适当调配得到一种风味与出口蚝汁相近的蚝汁

邓尚贵 章超桦... 《食品科技》 1999年03期 期刊

关键词: 牡蛎 / 贻贝 / 蚝汁 /

下载(230)| 被引(12)

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