作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

鲍鱼冻藏过程生化及感官指标变化研究  CNKI文献

研究-20℃和-80℃两种冻藏温度下,鲍鱼的生化特性、菌落总数、水煮感官指标等的变化。结果表明:两组鲍鱼解冻失水率呈现上下波动趋势,未发现明显差异。-80℃下冻藏鲍鱼的pH值上升速度低于-20℃时的pH值;解冻后的含水量...

郑瑞生 王则金... 《中国食品学报》 2012年11期 期刊

关键词: 鲍鱼 / 冻藏 / 生化特性 / 水煮感官

下载(567)| 被引(26)

植物中抗氧化活性成分研究进展  CNKI文献

天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康,从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势。综述了天然植物提取物的抗氧化活性成分的研究进展,包括多糖类、黄酮类、多酚类...

郑瑞生 封辉... 《中国农学通报》 2010年09期 期刊

关键词: 天然植物 / 抗氧化剂 / 活性成分 / 研究

下载(2217)| 被引(101)

固相微萃取与气-质联用法分析鲍鱼烘烤前后挥发性成分的变化  CNKI文献

为揭示不同处理的鲍鱼主要特征风味成因,及时掌握鲍鱼品质变化情况。运用固相微萃取结合气-质联用技术分析解冻鲍鱼烘烤加工前后挥发性成分的变化。结果表明:加工前后鲍鱼的挥发性成分发生明显变化。主要挥发性物质有...

郑瑞生 许爱萍... 《现代食品科技》 2014年07期 期刊

关键词: 气-质联用仪 / 解冻鲍鱼 / 烘烤鲍鱼 / 挥发性成分

下载(312)| 被引(12)

不同冻藏条件下鲍鱼质构及感官变化的研究  CNKI文献

通过-20、-80℃冻藏,研究不同冻藏温度对鲍鱼的水分、TBA、质构和感官指标等的影响。结果表明:随着冻藏时间的延长,鲍鱼水分含量呈现逐渐降低趋势,TBA呈现波动上升趋势。但-80℃冻藏鲍鱼的水分要比-20℃高(P<0.05)...

郑瑞生 王则金 《食品科技》 2013年05期 期刊

关键词: 鲍鱼 / 冻藏 / TAB / 质构

下载(420)| 被引(22)

食品冷杀菌技术的研究综述  CNKI文献

冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物,又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分.依据冷杀菌作用原理不同,将其分为物理冷杀菌、化学冷杀菌、生物冷杀菌3大类,并就冷杀菌技术在食品领域的应用研究进行了综述...

郑瑞生 王则金 《河南工业大学学报(自然科学版)》 2011年03期 期刊

关键词: 食品 / 冷杀菌 / 物理 / 化学

下载(2479)| 被引(25)

鲍鱼下脚料制备海鲜酱汁的酶解工艺优化  CNKI文献

以鲍鱼下脚料为主要原料,选用风味蛋白酶与碱性蛋白酶复合酶解制备鲍鱼汁。在单因素试验基础上,通过正交试验优化海鲜酱汁的制作工艺。结果表明,鲍鱼下脚料的最优酶解工艺为:复合蛋白酶添加量0.2%(其中风味与碱性蛋白...

郑瑞生 杨莹... 《食品与机械》 2016年04期 期刊

关键词: 鲍鱼 / 下脚料 / 酶解 / 海鲜酱汁

下载(211)| 被引(9)

植物中抗氧化活性成分及其提取技术的研究  CNKI文献

天然的抗氧化剂能有效的清除自由基从而保护机体健康。从植物中寻找高效、廉价、低毒的天然抗氧化剂成为目前抗氧化剂发展的一个必然趋势,而对于建立更简捷、高效的提取、分离、纯化及鉴定技术的需求越来越强烈。就植...

郑瑞生 《食品工业科技》 2011年11期 期刊

关键词: 植物 / 抗氧化 / 活性成分 / 提取技术

下载(633)| 被引(24)

食品物理冷杀菌技术研究进展  CNKI文献

物理冷杀菌技术是一种新技术,既能杀灭食品中微生物、又能最大限度保持食品色泽、香味及营养成分。该文着重介绍超高压杀菌、高压脉冲电场杀菌、脉冲非热等离子体杀菌、脉冲强光杀菌、磁力杀菌、膜分离除菌、紫外线杀...

郑瑞生 王则金 《粮食与油脂》 2011年02期 期刊

关键词: 食品 / 冷杀菌 / 杀菌技术

下载(1777)| 被引(29)

碳氮比对堆肥过程NH_3挥发和腐熟度的影响  CNKI文献

通过强制通风静态堆肥试验,研究了不同碳氮干质量比(简写为C/N)处理(17.6、24.0、32.4、40.3)对猪粪堆肥NH3挥发和腐熟度的影响。结果表明:(1)不同C/N处理间NH3变化存在极显著差异,低C/N处理的NH3挥发明显大于高C/N处...

郑瑞生 封辉... 《环境污染与防治》 2009年09期 期刊

关键词: C/N / 堆肥 / NH3 / 氮素损失

下载(503)| 被引(39)

生物抑菌剂对4种常见腐败菌抑制效果  CNKI文献

枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和沙门氏菌是食品中常见的腐败菌。为减少其对食品的污染,研究不同生物抑菌剂对4种腐败菌的MIC、MLC,以及在不同质量浓度、pH和螯合剂作用下的抑菌效果。结果表明:ε-PL对...

郑瑞生 庄端宁... 《食品与生物技术学报》 2018年05期 期刊

关键词: 生物抑菌剂 / 腐败菌 / 复配 / 抑菌效果

下载(274)| 被引(2)

即食鲍产品加工过程品质与安全控制技术研究  CNKI文献

高盐度、低含水率的传统即食鲍产品由于口味偏咸、偏硬,整体感官欠佳,不符合现代人的健康饮食要求;而高温高压杀菌容易导致即食鲍产品出现流汁、质地发绵,影响鲍鱼的整体口感及营养价值。因此,本文研究高含水率、低盐...

郑瑞生 导师:王则金 福建农林大学 2013-10-01 博士论文

关键词: 即食鲍产品 / 菌群变化规律 / 安全控制 / 品质保持

下载(365)| 被引(4)

沸石在猪粪堆肥过程中保氮效果研究  CNKI文献

通过设置未添加、添加5%、10%和15%沸石4个处理,试验研究了不同沸石添加量对猪粪、米糠堆肥的保氮效果.结果表明:添加沸石可以降低堆体的pH和水溶性NH4+-N含量,减少NH3的挥发损失;与对照处理相比,添加5%、10%、15%沸石...

郑瑞生 封辉... 《环境科学学报》 2010年05期 期刊

关键词: 沸石 / 猪粪堆肥 / 保氮 / NH3

下载(287)| 被引(21)

气-质联用法分析即食鲍鱼腐败前后挥发性成分的变化  CNKI文献

为分析即食鲍鱼腐败菌引起的腐败特性,运用固相微萃取结合气-质联用技术分析即食鲍鱼腐败前后和感染腐败菌-生孢梭菌后的鲍鱼挥发性成分的变化。结果表明:即食鲍鱼中烤肉的香味较显著,醇类(51.93%),含氮含硫类(20.91%...

郑瑞生 王曲芳... 《现代食品科技》 2019年11期 期刊

关键词: 气-质联用仪 / 即食鲍鱼 / 腐败鲍鱼 / 染菌鲍鱼

下载(123)| 被引(1)

氮化铝体单晶生长技术研究进展(英文)  CNKI文献

评述氮化铝体单晶生长技术中常用的金属铝直接氮化法、溶解生长法、氢化物气相外延法和物理气相传输法.指出氢化物气相外延法和物理气相传输法是前景看好的生长氮化铝体单晶方法.介绍本课题组对物理气相传输法的一些改...

郑瑞生 武红磊 《深圳大学学报(理工版)》 2010年04期 期刊

关键词: 半导体材料 / 晶体生长 / 氮化铝 / 单晶体

下载(576)| 被引(15)

花生乳饮料稳定性的研究进展  CNKI文献

综合分析了蛋白浓度、粒子大小、pH、温度、电解质和微生物等因素对花生乳饮料稳定性影响的机理。并从工艺改进的角度出发,通过调节适当的pH、添加适量乳化剂和增稠剂、降低固体颗粒粒度、杀菌以及利用植物蛋白质改性...

郑瑞生 《食品工业科技》 2009年06期 期刊

关键词: 花生乳 / 乳化剂 / 增稠剂 / 稳定性

下载(1127)| 被引(13)

利用食品工艺实验平台培育新型食品创新创业人才  CNKI文献

实践教学是培养理工科学生综合创新能力的重要手段。地方食品类院校可将现有食品工艺实验平台增设为食品专业学生创新创业基地。学生在教师指导下利用平台进行自主调研、设计、开发,小批量生产出一批安全、适口性强、...

郑瑞生 武鑫... 《食品工业》 2017年07期 期刊

关键词: 食品工艺实验 / 创新创业 / 实践教学 / 教学改革

下载(204)| 被引(3)

腌制条件对即食鲍鱼产品感官品质的影响  CNKI文献

以皱纹盘鲍为实验材料,对鲍鱼进行腌制、烘烤制成即食鲍鱼。通过测定即食鲍鱼的失水率、色差、质构和感官品质来确定鲍鱼的最佳腌制条件。结果表明,腌制条件为先在4℃的温度下腌制90min,然后在27℃温度下腌制30min时,...

郑瑞生 王则金 《食品工业科技》 2012年24期 期刊

关键词: 即食鲍鱼 / 腌制 / 交互实验 / 质构

下载(320)| 被引(7)

超声波与蜗牛酶分别提取橘皮总黄酮及其抗氧化性的研究  CNKI文献

利用超声波及蜗牛酶辅助乙醇提取橘皮总黄酮,并进行抗氧化能力测定。通过单因素与正交试验,确定了超声波提取橘皮总黄酮的影响因素顺序是:超声波温度>超声波时间>乙醇浓度>料液比。最佳工艺为:超声波时间为8...

郑瑞生 黄丽香 《中国食品添加剂》 2011年03期 期刊

关键词: 橘皮 / 总黄酮 / 超声波 / 蜗牛酶

下载(301)| 被引(9)

即食鲍鱼腐败过程蛋白特性的变化  CNKI文献

为研究即食鲍鱼的腐败特性、分析鲍鱼蛋白降解的过程,分别测定了即食鲍鱼、自然腐败鲍鱼、SSO体外染菌鲍鱼的PPO活性、pH值、肌原纤维蛋白、碱溶性蛋白、肌基质蛋白、肌动球蛋白含量及其巯基含量等的变化情况。结果表...

郑瑞生 曹丽娜... 《食品科技》 2019年03期 期刊

关键词: 即食鲍鱼 / 特定腐败菌(蜡样芽孢杆菌) / 腐败特性 / 蛋白变化

下载(136)| 被引(1)

畜禽粪便高温好氧堆肥的NH_3挥发及其调控  CNKI文献

综述有关畜禽粪便高温好氧堆肥NH3挥发的影响因素及其调控措施方面的研究进展,提出改良堆肥生产工艺参数、优化并综合运用物理、化学以及微生物等保N调控措施是今后的研究重点和发展方向。

郑瑞生 封辉... 《亚热带农业研究》 2006年01期 期刊

关键词: 畜禽粪便 / 高温好氧堆肥 / NH3挥发 / 调控

下载(460)| 被引(26)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势
时间的形状