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模糊数学结合响应面法优化发芽糙米百香果曲奇饼干配方及品...  CNKI文献

以发芽糙米粉、百香果全粉、玉米油、糖粉为主要原料,采用模糊数学结合响应面法优化发芽糙米百香果曲奇饼干配方,并对其品质进行评价。结果表明:以发芽糙米粉与低筋面粉总质量为基准100%,当发芽糙米粉53%、低筋面粉47...

郑艺梅 傅银凤 《粮食与油脂》 2021年05期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 百香果 / 饼干 / 响应面

下载(437)| 被引(3)

发芽糙米低糖低脂桃酥配方响应面优化  CNKI文献

研究发芽糙米粉、植物油和糖粉对发芽糙米低糖低脂桃酥感官品质的影响及配方优化。通过单因素试验和响应面分析试验,最终确定发芽糙米低糖低脂桃酥配方为:发芽糙米粉56%、植物油37%、糖粉37%、全蛋液18%、碳酸氢铵1.2...

郑艺梅 李孟茹 《食品工业》 2020年06期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 低糖低脂桃酥 / 配方 / 响应面

下载(276)| 被引(7)

发芽糙米百香果桃酥配方优化及品质评价  CNKI文献

以发芽糙米为原料并添加百香果全粉制作桃酥。采用模糊数学结合响应面法优化配方并评价其品质。结果表明,发芽糙米百香果桃酥最佳配方:以混合粉(其中发芽糙米粉占22%,低筋面粉占78%)为100%计,百香果全粉添加量10%、玉...

郑艺梅 林妹 《食品研究与开发》 2021年18期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 百香果 / 桃酥 / 模糊数学

下载(297)| 被引(0)

发芽糙米百香果曲奇饼干贮藏品质变化及货架期预测  CNKI文献

以发芽糙米百香果曲奇饼干为研究对象,分析不同温度贮藏期间饼干过氧化值和酸价的变化规律。采用加速货架期试验法结合Arrhenius方程,建立过氧化值和酸价及贮藏温度间的动力学模型,并预测产品货架期。结果表明:随着贮...

郑艺梅 傅银凤 《粮食与油脂》 2021年10期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 百香果 / 曲奇饼干 / 货架期

下载(529)| 被引(0)

发芽糙米营养特性、γ-氨基丁酸富集及生理功效的研究  CNKI文献

稻谷砻谷后的糙米虽然营养丰富,但蒸煮性和适口性等较差,且脂肪含量高,长期贮藏易酸败而导致品质下降。糙米加工精米的过程中造成了大量的营养损失。因此,在传统稻谷加工基础上,结合现代生物技术对糙米进行深加工...

郑艺梅 导师:何瑞国 华中农业大学 2006-12-01 博士论文

关键词: 发芽糙米 / 营养成分 / 植酸 / 淀粉理化特性

下载(2238)| 被引(70)

响应面优化白芷淀粉超声波辅助提取  CNKI文献

采用超声波辅助提取白芷淀粉,考察了超声波功率、超声波处理时间以及料液比对白芷淀粉提取率的影响。在单因素实验基础上,利用响应面法对其提取工艺进行了优化。结果表明,超声波辅助提取白芷淀粉的最佳条件为:超声波功...

郑艺梅 陈素琼... 《食品工业科技》 2016年24期 期刊

关键词: 白芷淀粉 / 超声波 / 提取 / 响应面

下载(231)| 被引(8)

琯溪蜜柚囊衣膳食纤维超声波辅助提取及特性分析  CNKI文献

采用超声波辅助提取琯溪蜜柚囊衣水不溶性膳食纤维并分析其特性。通过单因素试验和正交试验,确定超声波辅助提取的最佳工艺条件:超声波功率400 W、提取时间10 min、料液比1∶30 (g/mL)、NaOH质量分数4%。在此条件下水...

郑艺梅 陈婷... 《食品工业》 2019年10期 期刊

关键词: 琯溪蜜柚囊衣 / 水不溶性膳食纤维 / 超声波 / 提取

下载(159)| 被引(2)

响应面法优化低糖低脂糙米桃酥配方  CNKI文献

用糙米粉替代面粉制作低糖低脂糙米桃酥。通过单因素试验和响应面优化设计,研究了糙米粉、植物油和白砂糖添加量对产品感官品质的影响。结果表明,每100 g由低筋面粉与糙米粉组成混合粉中糙米粉39 g,植物油添加量41 g、...

郑艺梅 吴诗瑶 《粮食加工》 2018年06期 期刊

关键词: 糙米 / 低糖低脂桃酥 / 响应面

下载(283)| 被引(2)

糙米发芽过程中营养成分及植酸含量变化的研究  CNKI文献

研究了Ⅱ优838、川香优2号、江镇粳糯和香粳99糙米在35℃下发芽60h内其营养成分和植酸含量的变化。结果表明,4个品种糙米在发芽过程中淀粉和植酸含量均呈下降趋势,其他营养成分先上升后下降。4个品种糙米在发芽24h时抗...

郑艺梅 何瑞国... 《中国粮油学报》 2006年05期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 蛋白质 / 氨基酸 / 抗坏血酸

下载(904)| 被引(85)

发芽对糙米蛋白质及氨基酸组成特性的影响  CNKI文献

研究了发芽过程中糙米蛋白质和氨基酸含量和组成特性的变化,并与精米和糙米比较,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。结果表明,发芽可以增加糙米蛋白质、总氨基酸和必需氨基酸的含量,必需氨基酸指数提高。发芽过程中清蛋...

郑艺梅 李群... 《中国粮油学报》 2007年05期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 蛋白质 / 氨基酸 / 组成特性

下载(565)| 被引(56)

发芽糙米蛋白质营养价值评价  CNKI文献

通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主...

郑艺梅 李群... 《食品科学》 2006年10期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 蛋白质 / 氨基酸 / 营养价值评价

下载(798)| 被引(49)

响应面法优化富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米饼干配方  CNKI文献

以富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米为原料研制饼干。通过单因素试验探讨了富硒富γ-氨基丁酸发芽糙米、白砂糖、黄油添加量对饼干感官品质的影响,采用Design-Expert中的响应面法对配方进行优化。结果表明,以小麦粉和发芽糙...

郑艺梅 卓晓苑... 《粮食与饲料工业》 2015年09期 期刊

关键词: 富硒 / 富γ-氨基丁酸 / 发芽糙米 / 饼干

下载(258)| 被引(5)

超声波处理对发芽糙米主要成分变化的影响  CNKI文献

采用28kHz和40kHz的超声波对糙米进行0、2、4、8、16和32min处理后35℃下发芽24h,分析发芽糙米主要成分和相关酶活性的变化。结果表明,两种频率的超声波处理均可提高发芽糙米中可溶性蛋白和游离氨基酸、γ-氨基丁酸含...

郑艺梅 黄河... 《食品科学》 2008年11期 期刊

关键词: 超声波 / 发芽糙米 / 淀粉 / 还原糖

下载(471)| 被引(26)

食物中的钼与人体健康  CNKI文献

综述了食物中钼与人体健康之间的关系。主要包括常见食物中的钼含量,钼在人体中的代谢,钼的生物学功能以及钼对人体健康的影响等。

郑艺梅 胡承孝 《广东微量元素科学》 2005年08期 期刊

关键词: / 生物学功能 / 人体健康

下载(532)| 被引(36)

不同干燥方式对发芽糙米品质的影响  CNKI文献

以香粳99为原料发芽制得发芽糙米,研究了日光干燥、普通热风干燥、微波干燥和真空冷冻干燥对其主要营养成分、加工性能指标及色泽的影响。结果表明,真空冷冻干燥对发芽糙米品质影响最小,其次是微波干燥和普通热风干燥...

郑艺梅 郑琳... 《食品工业科技》 2005年12期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 干燥 / 营养成分 / 加工性能

下载(573)| 被引(54)

冷激对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响  CNKI文献

琯溪蜜柚经0℃的冰水混合物分别冷激处理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室温贮藏166d,分析贮藏期内果实出汁率、可食率、可溶性固形物、总糖、总酸、丙二醛、抗坏血酸、过氧化氢酶活性和质膜相对...

郑艺梅 张小希... 《食品科学》 2010年22期 期刊

关键词: 冷激 / 琯溪蜜柚 / 常温贮藏 / 效果

下载(168)| 被引(18)

鲜榨果汁抗氧化性能的比较  CNKI文献

测定了14种鲜榨果汁中黄酮和VC的含量,通过果汁对羟自由基、超氧阴离子自由基和过氧化氢的清除试验,比较了其抗氧化性能的强弱。结果表明,抗氧化性由高到低顺序依次为猕猴桃、草莓、橘子、木瓜、橙子、柠檬、苹果、蜜...

郑艺梅 雷媛媛 《农产品加工(学刊)》 2011年01期 期刊

关键词: 鲜榨果汁 / 黄酮含量 / 抗氧化性能 / 相关性

下载(686)| 被引(8)

发芽对糙米淀粉理化特性的影响  CNKI文献

以未发芽、发芽12、24、36 h的糙米为原料提取淀粉,并对淀粉及其组分含量、淀粉糊的透明度、凝沉性质、冻融稳定性、酶解率以及粘度等进行分析,研究发芽对糙米淀粉理化特性的影响。结果表明:糙米发芽后淀粉及其组分的...

郑艺梅 刘杰... 《食品与发酵工业》 2006年10期 期刊

关键词: 发芽糙米 / 淀粉 / 理化特性

下载(387)| 被引(19)

家禽生产中γ-氨基丁酸的应用  CNKI文献

γ-氨基丁酸是一种重要的功能性非蛋白质氨基酸,作为主要的抑制性神经递质,广泛分布于动物中枢神经系统、外周神经系统和其他非神经组织中。综述了γ-氨基丁酸对动物具有的重要生理功能及作为新型饲料添加剂被广泛用于...

郑艺梅 刘丽妹... 《粮食与饲料工业》 2014年01期 期刊

关键词: γ-氨基丁酸 / 饲料添加剂 / 家禽生产 / 应用

下载(222)| 被引(4)

发芽对不同品种糙米碳水化合物组成及其相关酶活性的影响  CNKI文献

4个不同品种的糙米样品在35℃下发芽60 h,每间隔12 h取样分析其碳水化合物组成及相关酶活性的变化。结果表明,发芽使不同品种糙米的淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和可溶性糖含量先增加、后降低;总淀粉酶活...

郑艺梅 何瑞国... 《粮食与饲料工业》 2006年05期 期刊

关键词: 糙米 / 发芽 / 碳水化合物 / 淀粉酶活力

下载(361)| 被引(29)

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