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青稞生物活性成分及其生理功能研究进展  CNKI文献

青稞是我国青藏高原的优势特种作物,在高寒缺氧、环境恶劣的青藏高原地区种植了3 500余年,具有抗寒、耐旱、耐瘠薄、生长期短、适应性强、抗逆性强、产量稳定、易栽培等优点。青稞是生产"糌粑"、青稞酒等食...

阚建全 洪晴悦 《食品科学技术学报》 2020年06期 期刊

关键词: 青稞 / 活性成分 / 生理功能 / 加工特性

下载(724)| 被引(9)

花椒麻味物质的生理作用研究进展  CNKI文献

花椒(Zanthoxylum bungeanum)是芸香科(Rutaceae)花椒属(Zanthoxylum L.)植物的果实,其果皮名为"椒红",是我国传统的"八大调味品"之一,也是我国传统的中药配料,具有温中散寒、除湿、杀虫、止痛等...

阚建全 陈科伟... 《食品科学技术学报》 2018年01期 期刊

关键词: 花椒 / 麻味物质 / 生理功能 / 种类

下载(974)| 被引(22)

加工处理对甘薯糖蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响  CNKI文献

目的:以实验室提取的甘薯糖蛋白-1(sweet potato glycoprotein-1,SPG-1)为原料,研究不同加工处理对其蛋白免疫调节和降胆固醇功能的影响。方法:研究热处理、酸碱处理、紫外光照射、微波处理对甘薯糖蛋白SPG-1的免疫调...

阚建全 夏雪娟... 《食品科学》 2015年07期 期刊

关键词: 甘薯糖蛋白 / 加工处理 / 免疫调节 / 胆固醇

下载(168)| 被引(9)

甘薯糖蛋白的糖链结构与保健功能研究  CNKI文献

本文以北京2号甘薯为原料,利用现代分离纯化技术、现代医学分析技术、法定的保健功能评价方法、现代医学分子生物学技术、仪器分析鉴定技术和生物大分子化学改性方法对甘薯糖蛋白的糖链结构与其保健功能进行了系统的...

阚建全 导师:陈宗道 西南农业大学 2003-05-18 博士论文

关键词: 甘薯 / 糖蛋白 / 糖链 / 分离

下载(1923)| 被引(43)

油胞破坏性青花椒干燥过程中叶绿素降解机制(英文)  CNKI文献

青花椒在快速干燥过程中可以抑制叶绿素的降解,但油胞破坏性青花椒除外。为了探讨这个现象背后的发生机制,本实验将对油胞破坏性青花椒的叶绿素和相关酶的变化进行研究。结果表明,与油胞完整性青花椒相比,干燥后和油胞...

阚建全 陈科伟... 《食品科学》 2015年01期 期刊

关键词: 青花椒 / 干燥 / 叶绿素降解

下载(221)| 被引(1)

山药活性多糖抗突变作用的体外实验研究  CNKI文献

山药 (Dioscorea batatas Decme) ,又名白苕、土薯、大薯、薯药 ,我国大部份地区有野生和栽培。山药不仅营养丰富 ,而且具有很高的药疗价值。据《本草纲目》记载 :山药性温味甘平无毒、健脾胃、益肺肾、涩精止泻[1] 。...

阚建全 王雅茜... 《营养学报》 2001年01期 期刊

关键词: 山药活性多糖 / 抗突变作用 / Ames试验

下载(667)| 被引(210)

可食包装膜与合成包装膜综合性质的对比研究  CNKI文献

研究了几种可食包装膜和合成包装膜的综合性质。结果表明:明胶膜、海藻酸钠复合膜和甲基纤维素复合膜综合性质较好。明胶膜的直角撕裂强度和断裂伸长率高于低密度聚乙烯膜(LDPE膜)和高密度聚乙烯膜(HDPE膜),但其抗拉强...

阚建全 陈宗道... 《食品与发酵工业》 1999年06期 期刊

关键词: 可食包装膜 / 合成包装膜 / 机械强度 / 热封强度

下载(671)| 被引(91)

加强食品化学与营养学的研究,促进食品工业的发展  CNKI文献

民以食为天。膳食是人类生存的基本条件,它不但为人体生长发育和维持健康提供所需的能量和营养物质,而且在预防人体的许多疾病方面起着重要作用,甚至会对人的思维方法和行为举止产生一定影响。膳食的本质就是营养。营...

阚建全 《食品安全质量检测学报》 2015年06期 期刊

关键词: 食品工业 / 食品营养 / 学术论文

下载(290)| 被引(4)

甘薯糖蛋白的免疫调节作用研究  CNKI文献

初步研究了经DEAE5 2和SephadexG1 0 0柱层析纯化的北京 2号甘薯糖蛋白的免疫调节作用。结果表明甘薯糖蛋白浓度达 5 0 μg/ml时可促进PHA人外周血淋巴细胞转化 ,1 0 0 μg/ml或者 1 5 0 μg/ml时间可显著提高PHA刺激...

阚建全 阎磊... 《西南农业大学学报》 2000年03期 期刊

关键词: 甘薯 / 甘薯糖蛋白 / 免疫调节功能

下载(415)| 被引(125)

豆豉非透析类黑精抗氧化和抑制亚硝胺合成的研究  CNKI文献

豆豉是我国的传统调味副食品,其品种繁多,包括毛霉型、米曲霉型、根霉型、黄曲霉型、细菌型等[1]。酱油等大豆发酵食品在发酵期间发生褐变反应,产生很深的色泽。目前认为酱油等大豆发酵食品的黑色素是美拉德(M...

阚建全 陈宗道... 《营养学报》 1999年03期 期刊

关键词: 豆豉非透析类黑精 / 消除羟自由基 / 抗氧化 / 抑制N-二甲基亚硝胺合成

下载(461)| 被引(122)

提高明胶可食膜机械强度和热封强度的研究  CNKI文献

研究了明胶可食膜的机械强度和热封强度。结果表明:明胶可食膜的机械强度和热封强度受干燥温度的影响大,随干燥温度的升高,明胶膜机械强度和热封强度均呈先递增后递减的变化趋势,其最适干燥温度为60℃;掺用少量...

阚建全 陈永红... 《食品与发酵工业》 1999年02期 期刊

关键词: 明胶膜 / 抗拉强度 / 直角撕裂强度 / 断裂伸长率

下载(558)| 被引(50)

甘薯活性多糖抗突变作用的体外实验研究  CNKI文献

为了探讨甘薯的保健作用 ,本文利用鼠伤寒沙门氏菌营养缺陷型回复突变试验 (Ames试验 )对甘薯活性多糖进行了体外抗突变作用的研究。结果表明 :甘薯活性多糖具有显著的抗突变作用 ,当其剂量为2 0mg/平皿时对 2 -AF、B...

阚建全 王雅茜... 《中国粮油学报》 2001年01期 期刊

关键词: 甘薯活性多糖 / 抗突变作用 / Ames试验

下载(273)| 被引(88)

超高压处理对柚子酒品质的影响  CNKI文献

以重庆百果园酒业有限公司及实验室自酿柚子酒为实验材料,采用超高压处理方法,研究其对柚子酒各理化指标(总酯、总酸、干浸出物、电导率、色度)、挥发性香气成分及感官品质的影响,并与新酒、自然陈酿一年酒及三年酒的...

阚建全 游玉明... 《食品科学》 2009年19期 期刊

关键词: 柚子酒 / 品质 / 超高压处理 / 自然陈酿

下载(484)| 被引(7)

面团流变学特性研究  CNKI文献

面团的流变学特性取决于面团的化学组成,而蛋白质和干面筋含量最重要。添加乳化剂和油脂可有效地改善面团的粉质特性和拉伸特性。

阚建全 陈宗道... 《西南农业大学学报》 1997年04期 期刊

关键词: 面粉 / 流变性质 / 蛋白/面团 / 面筋

下载(545)| 被引(36)

天然食用抗氧化剂研究进展  CNKI文献

本文综述了各种类型的天然抗氧化剂以及它们的抗氧化效果。

阚建全 黄鸿志... 《广州食品工业科技》 1998年03期 期刊

关键词: 天然抗氧化剂 / 抗氧化效果

下载(275)| 被引(15)

各国对转基因食品的管理规则  CNKI文献

转基因食品(genetically modified food GMF),是指食品基因工程作物和农业基因工程作物所生产的食品。目前,GMF中多数是转基因农作物,少数是转基因动物性食品,如乳制品、肉制品及海产品等和基因工程菌株发酵所生产的...

阚建全 陈芳... 《中国食物与营养》 2002年02期 期刊

关键词: 基因工程 / GMO / 管理规则 / 实质等同性

下载(279)| 被引(11)

啤酒酵母胞壁多糖抑制肿瘤作用的实验研究  CNKI文献

目的:通过动物实验探讨啤酒酵母胞壁多糖对肿瘤的抑制作用。方法:采用现代分离提取技术从啤酒废酵母中分离纯化出酵母胞壁多糖;通过小鼠移植性肿瘤试验探讨酵母胞壁多糖在体内的抑瘤作用,并对其进行半致死量测定。结果...

阚建全 陈宗道... 《中国食品学报》 2003年04期 期刊

关键词: 啤酒酵母胞壁多糖 / 抑制肿瘤作用 / 半致死量

下载(169)| 被引(7)

蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究  CNKI文献

对蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究表明,随着冷冻贮藏时间的延长和温度的升高,蔬菜中4种维生素的损失率均不同程度地增加,损失规律基本一致。除杀菁瓠瓜外,低温处理使杀菁豇豆和未杀菁马齿苋中氨基酸态氮含量先升...

阚建全 陈宗道... 《西南农业大学学报》 1997年06期 期刊

关键词: 蔬菜 / 冷藏 / 冻结 / 营养成分

下载(289)| 被引(6)

高效液相色谱(HPLC)定量检测花椒麻味物质含量方法的建立  CNKI文献

目的:以实验室自制的花椒麻味物质标准品,建立HPLC定量检测花椒中麻味物质含量的方法。方法:采用岛津LC-10AT型分析型高效液相色谱仪,HC-C18柱(4.6mm×250mm),以1.0mL/min 15min50%甲醇和水溶液梯度洗脱,10min 70...

郭静 阚建全 《中国食品添加剂》 2019年02期 期刊

关键词: 花椒 / 麻味物质 / 定量检测 / 高效液相色谱

下载(998)| 被引(14)

离子交换树脂吸附酒精中杂醇油和醛的机理研究  CNKI文献

本文系统地研究了离子交换树脂吸附酒精中杂醇油和醛的机理。离子交换树脂吸附酒精中杂醇油的等温线可用兰格缪尔(Langmuir)等温方程来描述,但吸附醛的等温线则可用弗罗因德利奇(Freundiich)等...

阚建全 陈宗道... 《食品与发酵工业》 1994年01期 期刊

关键词: 杂醇油 / / 酒精 / 离子交换树脂

下载(246)| 被引(4)

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