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不同品种百香果品质评价及质构分析  CNKI文献

以黄金果、紫红和紫香一号三个百香果品种为试材,采用电子鼻和质构仪分析其气味及质构特性,比较不同品种百香果的食用品质.结果表明,三个百香果品种均含硫化物、萜烯类、芳香类、醇类、醛酮类等挥发性物质,其在电子鼻...

陈蔚辉 李昶炎... 《韩山师范学院学报》 2020年03期 期刊

关键词: 百香果 / 不同品种 / 食用品质 / 质构特性

下载(325)| 被引(1)

不同烹饪方法对番薯营养成分的影响  CNKI文献

研究了蒸、煮、油炸、微波等4种不同烹调方法对番薯感官品质及淀粉、Vc、还原糖、蛋白质、花青素等营养成分的影响。结果表明:与生番薯相比较,各种烹饪方法均导致番薯营养物质的损失,尤以油炸损失率最高;煮法中番薯部...

陈蔚辉 黄玲玲 《食品科技》 2013年01期 期刊

关键词: 番薯 / 烹饪方法 / 营养价值

下载(799)| 被引(19)

小麦胚芽戚风蛋糕制作工艺的研究  CNKI文献

为探讨小麦胚芽在戚风蛋糕的应用效果,以小麦胚芽、玉米油、细砂糖、蛋白为研究对象,采用单因素试验及正交试验,确定小麦胚芽戚风蛋糕的最佳配方,并结合质构仪的TPA模式对最终产品进行质构特性研究.结果表明,在上火15...

陈蔚辉 马丹华... 《韩山师范学院学报》 2019年06期 期刊

关键词: 小麦胚芽 / 戚风蛋糕 / 质构分析

下载(270)| 被引(2)

不同烹饪方法对菠菜营养品质的影响  CNKI文献

采用油炒和漂烫2种烹调方法对菠菜进行菜品制作,探讨不同烹调方法对菠菜感官品质及营养成分的影响。结果表明:2种烹调方法均使菠菜的叶片变软,颜色变暗;漂烫菠菜味道清淡,而油炒菠菜香气较浓。2种烹调方法均使菠菜叶绿...

陈蔚辉 罗婉芝 《食品科技》 2011年12期 期刊

关键词: 菠菜 / 油炒 / 漂烫 / 营养品质

下载(718)| 被引(30)

机械损伤对橄榄采后品质及其生理的影响  CNKI文献

通过人工上树采摘、拦网采摘和自然掉果三种采收方式,探讨不同程度的机械损伤对橄榄采后商业品质及其生理的影响,结果表明:橄榄果实受到机械损伤后,在贮藏期间,果实的失重率和可溶性固形物呈线性增加,细胞膜透性增大,...

陈蔚辉 彭惠琼 《食品科学》 2008年01期 期刊

关键词: 橄榄 / 机械损伤 / 品质 / 采后生理

下载(378)| 被引(50)

微波对采后番荔枝果实耐藏性的影响  CNKI文献

利用微波炉对采后番荔枝果实进行处理,研究处理后果实的生理变化及贮藏寿命。结果表明:10~30 s短时微波处理延缓了果实呼吸和乙烯释放高峰的出现,对果皮多聚半乳糖醛酸酶、果胶酶的活性和细胞膜透性有一定的抑制作用...

陈蔚辉 张福平 《农业工程学报》 2008年01期 期刊

关键词: 微波 / 番荔枝 / 耐藏性

下载(316)| 被引(19)

杨梅采后保鲜研究进展  CNKI文献

简要综述了杨梅果实结构、生理特性、生产及保鲜现状,并指出了存在的问题和发展方向。

陈蔚辉 余木丽... 《保鲜与加工》 2003年05期 期刊

关键词: 杨梅 / 保鲜 / 贮藏 / 病害

下载(580)| 被引(49)

漂烫对提味蔬菜营养成分的影响  CNKI文献

采用漂烫方法(温度为100℃,漂烫时间为20 s)对芫荽、芹菜和珍珠菜3种提味蔬菜进行烹调处理,研究处理后3种蔬菜营养成分的流失情况。结果表明:3种蔬菜漂烫后,其叶绿素、有机酸、可溶性糖、Vc、蛋白质含量均有不同程度的...

陈蔚辉 邱苑 《食品科技》 2014年01期 期刊

关键词: 芫荽 / 芹菜 / 珍珠菜 / 漂烫

下载(228)| 被引(6)

不同热处理对马铃薯营养品质的影响  CNKI文献

采用蒸、炒、炸3种烹调方法对马铃薯进行热处理,研究处理后马铃薯所含Vc、蛋白质、可溶性固形物、胡萝卜素、淀粉等营养成分的变化,结果表明:油炒后马铃薯比较柔软,颜色变黄,有光泽;蒸后马铃薯色泽减少,变得松软粉嫩;...

陈蔚辉 苏雪炫 《食品科技》 2013年08期 期刊

关键词: 马铃薯 / 油炒 / /

下载(410)| 被引(4)

常温条件下微气调袋包装对荔枝品质与某些生理指标的影响  CNKI文献

常温条件下,研究用微气调袋套袋包装赤叶荔枝(LitchichinensisSonn.cv.Chiye)果实的保鲜效果与果实的生理变化。结果表明:套袋包装可使荔枝果实货架期延长3d,果实的商业品质能较好地保持,果实呼吸速率、乙烯释放量、果...

陈蔚辉 张福平... 《果树学报》 2004年01期 期刊

关键词: 荔枝 / 常温 / 套袋 / 品质

下载(379)| 被引(34)

不同功率微波烹调对马齿苋营养品质的影响  CNKI文献

采用微波炉对马齿苋进行烹调处理,研究不同功率微波处理后马齿苋营养成分的变化。结果表明:不同功率微波烹调均使马齿苋叶片变软,颜色变暗;中火微波后马齿苋菜品口感最好。不同功率微波烹调均使马齿苋中叶绿素、Vc、蛋...

陈蔚辉 林洪升 《食品科技》 2016年07期 期刊

关键词: 马齿苋 / 微波烹调 / 营养成分 / 微波火力

下载(143)| 被引(3)

煲处理对三色茄子感官品质及营养成分的影响  CNKI文献

采用砂锅分别对紫、绿、白三种不同颜色的茄子进行5~20 min不同时长的文火煲处理,在筛选出最佳处理时间(10 min)后,进一步比较10 min煲处理后不同颜色茄子感官品质及营养成分的变化.结果表明:煲处理使三色茄子的颜色...

陈蔚辉 林银苗... 《韩山师范学院学报》 2018年06期 期刊

关键词: 紫茄 / 白茄 / 绿茄 / 煲处理

下载(107)| 被引(1)

不同烹饪方法对南瓜营养品质的影响  CNKI文献

采用炒、蒸、煮3种烹调方法对南瓜进行菜品制作,探讨不同烹调方法对南瓜感官品质及营养成分的影响。结果表明:3种烹调方法均使南瓜的瓜肉变软;蒸法和煮法的南瓜味道清淡,而炒法的香气较浓。3种烹调方法均使南瓜的胡萝...

陈蔚辉 陈燕妮 《食品研究与开发》 2014年03期 期刊

关键词: 南瓜 / 烹调方法 / 营养品质

下载(305)| 被引(4)

微波处理对圣女果采后品质的影响  CNKI文献

用家用微波炉对采后圣女果进行微波处理,探讨了处理后果实的贮藏寿命及营养品质变化。结果表明:适宜的微波处理,对圣女果果实贮藏期间可溶性固形物、可溶性蛋白、有机酸及维生素C的降解有一定的抑制作用,提高了好果率...

陈蔚辉 蔡喜洲 《广东农业科学》 2010年01期 期刊

关键词: 圣女果 / 微波 / 营养品质

下载(333)| 被引(14)

温度对采后番荔枝耐藏性的影响  CNKI文献

番荔枝果实采后在自然室温 ( 2 6~ 33℃ )条件下贮藏寿命仅为 3d。随着贮藏温度下降 ,果实呼吸和乙烯释放高峰推迟 ,果肉质膜透性和果胶甲酯酶活性明显下降 ,贮藏寿命延至 15d左右。 10℃是番荔枝果实后熟的临界温度...

陈蔚辉 张福平... 《园艺学报》 2003年05期 期刊

关键词: 番荔枝 / 温度 / 耐贮性

下载(360)| 被引(30)

植物生长调节剂对大叶红草的矮化效应  CNKI文献

采用多效唑(PP333)、比久(B9)和6-苄基腺嘌呤(6-BA)喷施大叶红草,探讨3种植物生长调节剂对大叶红草生长及生理的影响.结果表明:3种植物生长调节剂均不同程度地对大叶红草产生矮化作用,表现为抑制植物株高、茎间长、叶...

陈蔚辉 戴丽菲 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 2008年06期 期刊

关键词: 大叶红草 / 植物生长调节剂 / 矮化

下载(197)| 被引(16)

番荔枝采后贮藏期间的生理变化(简报)  CNKI文献

采后番荔枝在整个后熟过程中有明显的呼吸高峰。PPO活性极弱 ;POD、SOD活性在贮藏初期上升 ,在果实尚未软化时急剧下降 ;CAT活性在采后一直呈下降趋势。果肉细胞膜透性在采后初期变化缓慢 ,软果后急剧上升 ,与果肉组织...

陈蔚辉 张福平 《植物生理学通讯》 2000年02期 期刊

关键词: 番荔枝 / 采后贮藏 / 生理变化

下载(275)| 被引(60)

芋不同器官主要营养成分分析  CNKI文献

测定芋根、茎、叶等器官所含主要营养成分,探讨芋的综合利用价值。结果表明:芋各器官的营养成分含量有所不同,球茎中淀粉、可溶性固形物、蛋白质等含量显著高于其他器官,而叶绿素、Vc、类胡萝卜素、有机酸等含量属叶片...

陈蔚辉 郑妹华 《食品科技》 2014年12期 期刊

关键词: / 器官 / 营养成分 / 利用价值

下载(145)| 被引(5)

水蕨配子体和孢子体发育的研究  CNKI文献

为探讨水蕨的生活史及其发育机制,采用土壤培养法,对粤东产水蕨的配子体和孢子体发育进程进行研究.结果表明:水蕨孢子于3月和11月播种,在室内自然条件下培养12 d后萌发形成丝状体,接着发育形成原叶体;1个月后原叶体分...

陈蔚辉 肖卫彬 《湖南农业大学学报(自然科学版)》 2008年03期 期刊

关键词: 水蕨 / 配子体 / 孢子体 / 发育

下载(230)| 被引(9)

套袋包装对采后金针菇耐藏性的影响  CNKI文献

研究了不同气密性薄膜袋包装对金针菇保鲜效果的影响。结果表明套袋包装能有效地抑制金针菇的呼吸代谢和蒸腾作用,减少营养成分的损失,延长保鲜寿命;不同气密性包装袋对金针菇的保鲜效果不尽相同,微孔包装袋的保鲜效果...

陈蔚辉 刘伟玉... 《中国食用菌》 2005年04期 期刊

关键词: 金针菇 / 套袋 / 耐贮性

下载(231)| 被引(16)

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