低温肉制品,是指采用较低的温度(68～85℃)进行热加工,在严格的低温车间生产,在低温冷链下进行运输、销售的一类熟肉制品。此类肉制品最大程度保持了肉品的营养价值及天然风味,加工技术先进、市场广阔,代表了肉品发展...
真空包装低温熟肉制品的腐败变质主要是由乳酸菌引起的,腐败突出表现在出汁、产酸、产气、发粘4种感官腐败。主导腐败的微生物由清酒乳杆菌、弯曲乳杆菌、异型发酵的肠膜明串珠菌以及绿色魏斯菌等乳酸菌组成。在蒸煮阶...
为揭示超高压处理后烟熏切片火腿中微生物、理化及感官指标的变化情况,探寻超高压杀菌应用在肉制品保鲜中的可行性,该研究以400MPa和600MPa的压力在12℃时对切片包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,与未经高压处理作...
苏南国家自主创新示范区创新政策先行先试的探索与实践 CNKI文献
建设苏南国家自主创新示范区是党中央国务院从全局出发,着眼实施创新驱动发展战略做出的重要决策。积极探索苏南地区科技创新驱动经济发展的新模式和新路径,大力推动创新政策先行先试和全面改革创新,对于"十三五...
韩衍青 于佳佳... 《江苏科技信息》 2018年06期 期刊
关键词： 苏南国家自主创新示范区 / 创新政策 / 先行先试
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为揭示超高压处理后低温烟熏火腿货架期、品质及营养指标的变化,以400MPa和600MPa的压力在22℃条件下对切片包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,以未经高压处理样品作对照,4℃贮藏条件下,于0、1、30、90d测定超高压...
PCR-DGGE技术在应用过程中的常见问题分析 CNKI文献
PCR-DGGE指纹分析技术近来被引入到食品微生物的研究中,作为一项分子手段在食品微生态领域的广泛应用显示了它在分析复杂微生物区系遗传多样性和监控种群动态性方面独特的优越性。文中结合近10年相关文献对PCR-DGGE技...
为解决低脂香肠开发过程中由于单纯降低脂肪添加量而导致的香肠硬度增加、弹性下降、干涩口感等现象,通过添加天然胶体类物质卡拉胶、黄原胶和瓜尔豆胶制备脂肪含量低于6%的低脂香肠,并辅以制作市售普通香肠(高脂对照...
建设科技成果产业化基地是加快实施创新驱动发展战略,促进科技与经济紧密结合,引导科技成果对接特色产业需求转移转化的重要举措,同时也是推进苏南国家科技成果转移转化示范区建设的重要内容。如何推进建设好苏南科技...
以分离自真空包装低温烟熏火腿中的优势腐败菌(绿色魏斯菌和肠膜明串珠菌)为试验对象,研究二者分别在200 MPa,400 MPa和600 MPa下的存活和耐受情况,比较了超高压处理后二者在平板计数琼脂、MRS琼脂以及二者组合制备的...
2009年以来,为落实国务院批复精神,国家在中关村自主创新示范区先后试点了股权和分红激励、科技成果处置权和收益权改革、支持创新创业的税收优惠等一系列创新政策,随后又部署推动向全国的自主创新示范区以及全国范围...
选取牛肉半腱肌为原料,研究室温条件下,常压以及200、400、600MPa超高压处理10min对牛肉色泽稳定性的影响,测定色差值、肌红蛋白含量、高铁肌红蛋白还原酶活性(MRA)、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)含量、耗氧率(OCR)等指...
王璐 韩衍青... 《食品工业科技》 2015年02期 期刊
关键词： 超高压 / 肌红蛋白含量 / 高铁肌红蛋白还原酶活性 / 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸含量
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流式细胞术在超高压诱导大肠杆菌O157:H7亚致死研究中的应用 CNKI文献
超高压作为一种应用日趋广泛的食品非热杀菌技术,对食源性大肠杆菌O157:H7有显著的致死作用,但对其致死效应缺乏快速有效的评价手段,对其致死机制也需进一步证实。本研究运用流式细胞术结合传统培养方法,评价了超高压...
水分、变性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶对低脂香肠的影响 CNKI文献
将水分、变性淀粉、大豆分离蛋白和卡拉胶添加到脂肪含量为8%的低脂香肠中,按四因素三水平L9(34)的正交实验表添加,研究其对低脂香肠质构、保水保油性和感官评定的影响和最优配比,结合三种指标的综合分析,得到各添加量...
近几十年来,我国猪肉分级标准在历经学习参考、拟合落实、修改制订几个发展阶段后,目前已形成了相对完善并符合国内发展现状的成套标准体系。伴随着国家与行业分级标准的颁布与实施,国内生猪屠宰行业为消费者供应的生...
以精选猪后腿肉的股四头肌为主要原料,研究2种滚揉方式即连续滚揉和间歇滚揉(滚揉15 min,暂停15 min),4种有效滚揉运行时间(4、6、8和10 h)对猪肉火腿系水性(蒸煮损失率、压榨失水率、杀菌失水率)、质构特性(硬度、弹...
开发一种蛋白质-多糖共价复合类乳化剂,以期改善低温乳化香肠的食用品质。选取大豆浓缩蛋白、瓜尔豆胶、黄原胶和乳清蛋白4种常用食品添加成分作为复配研究对象,通过对制备的复配乳化体质构特性的评价,筛选出具备良好...
建立了分光光度法测定口服补液盐散中亚硝酸根含量的分析方法。实验结果表明,亚硝酸根在0.165～1.98μg范围内线性关系良好,相关系数为0.9997,6次平行测定的平均回收率为99.06%,RSD=1.24%;亚硝酸根的检测限为0.0162 m...
超高压处理对烟熏火腿色泽、游离脂肪酸及脂肪氧化指标的影... CNKI文献
为探究超高压处理手段应用于烟熏火腿保鲜的同时是否能够保持产品原有的品质,本实验以400MPa和600MPa的压力在常温下(22℃)对切片真空包装后的烟熏火腿进行10min超高压处理,与未经超高压处理产品(NT组)作对照,4℃下贮...
番茄酱对西式盐水火腿感官品质及抗氧化能力的影响 CNKI文献
为了充分利用番茄酱富含番茄红素的特点,进而探究新型西式盐水火腿加工工艺方法。本研究在西式盐水火腿的滚揉腌制过程中添加0%(对照组)、5%(低水平组)、10%(中水平组)和15%(高水平组)番茄酱,测定了西式盐水火腿p H、...
