作  者

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号

全  文

不  限

  • 不  限
  • 1915年
  • 1949年
  • 1979年

不  限

  • 不  限
  • 1979年
  • 1949年
  • 1915年
  • 全  文
  • 主  题
  • 篇  名
  • 关键词
  • 作  者
  • 作者单位
  • 摘  要
  • 参考文献
  • 基  金
  • 文献来源
  • 发表时间
  • 中图分类号
设置
  • 关闭历史记录
  • 打开历史纪录
  • 清除历史记录
引用
筛选:
文献类型 文献类型
学科分类 学科分类
发表年度 发表年度
作者 作者
机构 机构
基金 基金
研究层次 研究层次
排序:
显示:
CNKI为你找到相关结果

湿热处理对不同晶型淀粉理化性质及消化性的影响  CNKI文献

采用三种不同晶型淀粉即玉米淀粉(A型)、马铃薯淀粉(B型)、豌豆淀粉(C型)为原料,在水分含量为25%、温度120℃条件下湿热处理13 h,研究湿热处理对不同晶型淀粉的理化性质及消化性的影响。研究表明,与原淀粉相比,经湿热...

高群玉 叶营... 《现代食品科技》 2015年03期 期刊

关键词: 玉米淀粉 / 马铃薯淀粉 / 豌豆淀粉 / 湿热处理

下载(1105)| 被引(34)

氧化、醚化复合改性对玉米淀粉理化性质的影响  CNKI文献

采用直链淀粉含量不同的玉米淀粉为原料,在环氧丙烷与次氯酸钠用量一定的条件下,进行氧化和羟丙基化复合变性,研究变性顺序对淀粉理化性质的影响.之后分析了改性玉米淀粉的透明度和Brabender黏度,并用X射线衍射法进行...

高群玉 戴桂芳... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2017年09期 期刊

关键词: 淀粉 / 氧化 / 羟丙基化 / 直链淀粉含量

下载(344)| 被引(8)

湿热处理对不同直链含量的玉米淀粉性质的影响  CNKI文献

以普通玉米淀粉和高链玉米淀粉(Hylon V和Hylon VII)为研究对象,考察了湿热处理前后其抗性淀粉含量、直链淀粉含量、热力学性能、膨胀度及消化性等性质的变化.结果表明:湿热处理后3种玉米淀粉的抗性淀粉含量和直链淀粉...

高群玉 武俊超... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2011年09期 期刊

关键词: 玉米淀粉 / 湿热处理 / 抗性淀粉 / 直链淀粉含量

下载(775)| 被引(49)

双酶协同制备玉米慢消化淀粉及其性质研究  CNKI文献

以普通玉米淀粉为原料,利用β-淀粉酶和葡萄糖苷转移酶协同处理制备慢消化淀粉,并研究其理化性质。试验表明,原淀粉在β-淀粉酶加酶量为20 mL、反应时间为4 h,葡萄糖苷转移酶加酶量为20 mL、反应时间为12 h时,慢消化淀...

高群玉 王琳 《现代食品科技》 2013年10期 期刊

关键词: 玉米淀粉 / 慢消化淀粉 / 大麦β-淀粉酶 / 葡萄糖苷转移酶

下载(287)| 被引(13)

绿豆抗性淀粉的制备及特性  CNKI文献

以绿豆淀粉为原料,通过压热处理、压热协同酶法处理制备高含量抗性淀粉,研究了淀粉乳含量、加酶量、脱支时间、凝沉温度和时间对抗性淀粉形成的影响,并利用扫描电子显微镜、X射线衍射仪和差示扫描量热仪分别对淀粉颗粒...

高群玉 李素玲 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2011年04期 期刊

关键词: 抗性淀粉 / 脱支酶 / 颗粒形貌 / 结晶结构

下载(863)| 被引(37)

交联和乙酰化改性对甘薯淀粉性质的影响  CNKI文献

为揭示交联和乙酰化改性对淀粉性质的影响,以甘薯淀粉为原料,对交联淀粉、乙酰化淀粉及交联乙酰化淀粉的糊的性质进行研究,并用扫描电子显微镜、傅里叶变换红外光谱仪和X射线衍射仪对改性淀粉的形貌和结构进行分析.结...

高群玉 王凯... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2010年12期 期刊

关键词: 甘薯淀粉 / 交联 / 乙酰化 / 黏度

下载(480)| 被引(23)

甘薯淀粉糊性质的研究  CNKI文献

甘薯淀粉是重要的粮食、饲料和工业原料。淀粉的应用主要是应用淀粉糊,因此糊的性质至关重要。本文采用Brabender连续粘度计测定了甘薯淀粉在不同浓度、pH、食糖、盐和硬脂酸条件下对甘薯淀粉糊粘度曲线的影响;并对甘...

高群玉 吴磊... 《食品工业科技》 2008年08期 期刊

关键词: 甘薯淀粉 / 糊性质 / 粘度

下载(721)| 被引(60)

湿热处理玉米淀粉的溶胀和水解性质初探  CNKI文献

对三种不同链淀粉含量的玉米淀粉(高链玉米淀粉、普通玉米淀粉和蜡质玉米淀粉)经湿热处理前后的溶胀及酸、酶水解性质进行研究,探索湿热处理对淀粉微观性质的影响。研究结果表明:湿热处理后淀粉的膨胀度和溶解度较原淀...

高群玉 林志荣 《中国粮油学报》 2007年06期 期刊

关键词: 玉米淀粉 / 湿热处理 / 溶胀性 / 水解性

下载(564)| 被引(39)

糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉和糯米淀粉糊性质的比较  CNKI文献

研究了pH、糊浓度、蔗糖和盐等因素对糯米粉和淀粉糊粘度的影响规律 ,测定两者的冻融性和透光率等性质 .通过两者糊性质的比较 ,探讨米粉中蛋白质的作用 ,指导糯米粉的化学变性 .

高群玉 黄立新... 《郑州粮食学院学报》 2000年01期 期刊

关键词: 糯米 / 淀粉 / 糊性质

下载(1330)| 被引(75)

糊化和凝沉玉米淀粉的消化性能  CNKI文献

以4种不同直链淀粉含量的玉米淀粉为研究对象,利用Brabender黏度仪与差示扫描量热仪(DSC)对淀粉糊性质与热力学性质进行了表征;考察了糊化及糊化后4℃条件下保藏24h两种处理方式对玉米淀粉消化性能的影响,分析了直链淀...

高群玉 李佳佳... 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2012年05期 期刊

关键词: 玉米淀粉 / 消化性能 / 直链淀粉含量 / 糊化

下载(361)| 被引(9)

淀粉糊化过程的数字图像分析技术动态监测  CNKI文献

针对原有的利用偏光显微镜监测淀粉糊化的方法的不足,文中提出了一种动态监测淀粉糊化过程的新方法——累积光密度法.它利用淀粉颗粒在偏振光下的双折射光在糊化过程中逐渐减弱至消失的原理,采用数字图像分析技术对实...

高群玉 谢钦 《华南理工大学学报(自然科学版)》 2011年12期 期刊

关键词: 淀粉 / 糊化 / 动态监测 / 双折射

下载(320)| 被引(8)

颗粒状冷水可溶马铃薯淀粉的制备及性质研究  CNKI文献

以马铃薯淀粉为原料,研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。实验证明,醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到100%。反应的最佳条件为相对加入碱量28mL,乙醇浓度80%,淀粉乳浓度14%,反应温度...

高群玉 蔡丽明... 《食品工业科技》 2007年03期 期刊

关键词: 颗粒状 / 冷水可溶淀粉 / 马铃薯淀粉 / 非晶化

下载(599)| 被引(17)

糯米及其淀粉性质的研究——糯米粉糊的流变学特性  CNKI文献

研究了糯米粉和羟丙基糯米粉糊的流变特性,以及温度影响流变特性的规律。实验表明在实验的测定温度下,糯米粉糊呈现假塑性流体的特征,符合幂定律τ= Kγm ,m 处于050 ~080 间。随制品醚化程度的提...

高群玉 姜欣... 《郑州粮食学院学报》 1999年03期 期刊

关键词: 糯米粉 / 羟丙基化 / 流变特性

下载(675)| 被引(30)

耐高温α-淀粉酶作用于谷物粉液化水解性质的研究  CNKI文献

本文用BrabenderVISKOGRAPH -E型粘度计研究了不同用量的耐高温α -淀粉酶Termamy1(LS)作用糯、粳、籼米粉过程的酶液化粘度曲线及其水解液的色值、过滤时间等参数 ,并用玉米、木薯淀粉的酶液化水解特性作对比。进一步...

高群玉 黄立新... 《中国粮油学报》 2001年06期 期刊

关键词: 稻米 / α-淀粉酶 / 液化

下载(438)| 被引(38)

食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响  CNKI文献

研究了在淀粉乳浓度6%(质量分数)条件下,分别添加相当于淀粉干基质量分数1%、2.5%、5%的瓜尔胶、纯化魔芋微粉、卡拉胶、羧甲基纤维素(CMC)、黄原胶5种食品胶对甘薯淀粉糊黏度性质的影响。结果表明,不同浓度的胶体对淀...

高群玉 吴磊... 《现代化工》 2008年S2期 期刊

关键词: 甘薯淀粉 / 食品胶 / 黏度

下载(372)| 被引(14)

颗粒状冷水可溶淀粉糊性质的研究  CNKI文献

在常压下,用醇解法制备了不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉系列,并对玉米、木薯和马铃薯原淀粉及其不同溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉糊的性质进行了研究。试验证明,相对于原淀粉糊,醇解法制备的颗粒状冷水可溶玉米淀粉糊...

高群玉 蔡丽明... 《粮食与饲料工业》 2007年01期 期刊

关键词: 颗粒状冷水可溶淀粉 / 表观粘度 / 凝沉性 / 冻融稳定性

下载(362)| 被引(21)

颗粒状冷水可溶淀粉在食品工业中的应用  CNKI文献

颗粒状冷水可溶淀粉是一种新型变性淀粉,其突出特点是能够直接溶于冷水,形成高度分散的均匀糊液,而且溶解速度快,糊液稳定、透明,具有良好的增稠保水、保形和乳化作用以及良好的耐高温及冻融稳定性,可广泛地应用于食品...

高群玉 蔡丽明... 《食品研究与开发》 2007年02期 期刊

关键词: 颗粒状 / 冷水可溶淀粉 / 食品工业

下载(338)| 被引(21)

豌豆淀粉颗粒性质的研究  CNKI文献

研究了豌豆淀粉的颗粒性质,包括颗粒的形貌、X光衍射图样、链淀粉含量、分子量分布、溶解度与膨胀度等。并与马铃薯淀粉和玉米淀粉进行了对比。

高群玉 周俊侠... 《粮食与饲料工业》 1998年06期 期刊

关键词: 豌豆 / 淀粉 / 颗粒性质

下载(526)| 被引(51)

湿热处理对蜡质玉米淀粉性质及羧甲基反应活性的影响  CNKI文献

本实验研究了湿热处理对蜡质玉米淀粉性质及羧甲基反应活性的影响。结果表明,经湿热处理后,蜡质玉米淀粉的颗粒形貌基本没发生变化,偏光十字未消失,但表面出现了一些裂纹;湿热处理没能改变蜡质玉米淀粉的晶型,但晶体结...

高群玉 林志荣 《食品科学》 2008年02期 期刊

关键词: 湿热处理 / 结晶性质 / 直链淀粉含量 / 羧甲基反应活性

下载(289)| 被引(14)

红豆淀粉的性质  CNKI文献

对红豆淀粉的颗粒形貌、X 光衍射图样、相对分子质量分布及糊粘度等理化性质进行了研究 ,并与马铃薯淀粉和玉米淀粉进行了比较 ,为红豆淀粉的应用提供了一定的理论基础

高群玉 黄立新... 《无锡轻工大学学报》 2001年05期 期刊

关键词: 红豆 / 淀粉 / 粘度

下载(438)| 被引(26)

学术研究指数分析(近十年)详情>>

  • 发文趋势
时间的形状